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REVISTA DO JNSTITUTO DE LATiCíNIOS CANDIDO TOSTES DAIRY MAGAZIE PUBLlSHED BIMONTHLY BY THE DAIRY INSTITUTE CANDIDO TOSTES fNDICE CONTENT 1. Qualidade microbiológica do leite cr ,u obtido por meio da ordenha manual e mecânica, na fonte de produção. MicrobiQlogical Quality of Raw Milk Obtained by Manual and Mechanical Milking at Productió n Place. Costa, L.C.G.; Carvalho, E.P. de & Carvalho, A.S. da ............. '. 3 2. Prevalência de antibióticos no leite pasteurizado Tipo B e Especial, 3,2% de gordura consumidos em Belo Horizonte, 1982-83. Prevalence of Antibiotic Residues in Pasteurize Mi Type B and 3,2% Fat Special, Marketed in Belo Horizonte, Brazil, 1-982-83'. Silva, T.J\P. da & Sena, M.C. de .................•.....•••••.. , .. . .. . 7 3. Métodos de amostragem para avaliação da limpeza e sanificação. Methods of Sam pling for Cleaning al'ICt,S 4. Métodos atuais 'e modernos para análise Cio leite €i derivados. Modem Methods for 'M 5-. Métodos analíticos atuais na detecção de toxinas microbianas nos alimentos. Mo dern Analytical Methods for Microb iological Toxin Detection in Foods . Santos, E.C. dos ............••................•................•...••• , .......•.•.•.... 23 6. Qualidade do leite pasteurizado. Quality of Pasteu rized Milk. Oliveira, J .S. de & Borges, S.F . . .. . . • . . • . . • . • . . . . . . . • , ........•....•..........•........... : . .. 29 7. Formação de sabor amargo em queijos. The Formation of Bittemess in Cheese. Furtado, M.M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . 35 8. Tecnologia de fabricação do queijo gorgonzola no Brasil. Gorgonzola Cheese Ma nufacturing in Brazil. Lourenço, J.P. de M .. : ........•...•.•.• : ...•....•....... 43 9. Aflatoxinas no leite. Aflatoxins in Milk. Sabino, M ........ " ....•......••....... 47 10. Queijos artificiais. Cheese Ana logs. Oliveira, C.S. de ........... . . . . . . . . . . . . . . • 49 11. Parâmetros para a fabricação de queijo minas frescal por meio de ultrafiltração. ,Parameters for minas frescal cheesemaking by ultrafiltration. Vieira, S.D.A.; Goudebranche'Henry; Dycruet, P. & Maubois, J.L. ...••...•.......................•... 53 12. Queijo prato - Comparação de fabricação usando leite pasteurizado por sistema de placas e ejetor de vapor (Nota Prévia). Prato .C Cheese Making Trials Using HTST Pasteurised and Ejector Heat Treated Milk. ' Ventura, R.F.; Furtado, M.M.; Wolfschoon-Pombo, A.F.; Lourenço, J.P. de M. & Lima, A . . • . • • . . • . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . • . • • . . • . . . . . . . . , . . . . • . . . . . . . . . . • . • • , 59 13. Subsídios' para o plano nacional do leite. Propositions for th e Milk National Pro- gramo Melo, I.J. de .... : .........•......................•......••.•. :! ........ 71 14. Seleções laticinistas mundiais - Série 111. World Dairy News - 33d Serie. Frénsel, O ....................................................•......•..•...•........ Rev. Inst. Cândido Tostes - Juiz de Fora - Vol. 39 - 1-80 - N. o 235 ....:. Set./O ut. 1984 EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÀRIA DE MINAS GERAIS Centro de Pesq uisà' e Ensino' "Instituto de Laticínios Cândido Tostes" Revista Bimestral Assinatura anual: Cr$ 5.ÓOO,00 Endereço: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes Tel.: 212-2655 - DDD - 032 i Endereço Telegráfico: ESTELAT Cx. Postal 183 - 36100 Juiz de Fora - Minas Gerais - Brasil . Com p osto e im p resso em oH.set p el Esdeva Em p resa Gráfica Ltôa . . CGC 17 .153.081/0001'62 • R. Halfeld,1179 . J. Fora "'"G digitalizado por arvoredoleite.org .