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Pág. 78 Setembro/Outubro de 1984 Revista do ILCT
por dia de 24 horas é de 546:.000 Iitos.
Este álcool se destina á produçao de gm e
vodca. Sem dúvida ainda luta com uma
série de problemas, sobressaindo O· da
disposição das águas residuais, . cu!o vo!u­
me diário, como se pode deduzir, e mUito
grande. Contudo, com o aperfeiçoamento
da técnica da ultra e hiperfiltração, espe­
ra-se vencer também estes óbices em pra­
zo aceitável.(2)
15 Como se não bastassem os 400
(ou mais) queijos lá existentes em todo o
mundo. ·a Inglaterra, após 200 anos, resolveu
lançar em grande estilo um queijo de
pasta mole e com mofo nobre, uma espécie
de "Camembert" com o nome de
"L YMESWOLO". A sua preparação e lançamento
no mercado inglês, depois, no
europeu. consumiu nada menos de três
anos e um custo.de três milhões de libras
esterlinas ou sejam cerca de Cr$
2.400.000.000.00! Este é o custo da fábrica
em Somerset. Outros cinco milhões de
libras esterlinas (Cr$ 4 bilhões) serão empregados
na promoção e marketing.(2)
16 -Um sistema de determinação simultânea
de temperatura e umidade em
diversos pontos de uma câmara frigorífica,
permite constatar as condições da mesma.
São pesquisadas três câmaras climatizadas
para estocagem e cura de queijos no
sentido de se obterem recomendações para
condições mais efetivas para estas finalidades.(2)
17 - Um conjunto pneumático para
ordenha no campo. aonde não houver energia
elétrica disponivel. é a última novidade.
O manejo é simples e fácil. Havendo
necessidade de bombear o leite para um
depósito de refrigeração ou de transporte.
uma bomba simples e de fácil manejo
permite este serviço com rapidez. A limpeza
é fácil. não havendo perigo de contaminação
em nenhum componente.(2)
18 - A manteiga é mesmo a melhor!
Isso até os · margarineiros sabem muito
bem. pois. na Alemanha (R.F.). aliás em
Berlim. uma nova marca de margarina acaba
de ser lançada em caminhos que somente
podem ser considerados. como
amanteigafos. Não vamos indicar a marca.
mas podemos informá-Ia verbalmente. Co­
meça com a embalagem que é igual a da
manteiga. Na promoção se usam "slogans"
e termos que lembram as reais qua­
. lidades da manteiga. Por exemplo; "Este
paladar resiste a qualquer comparação".
Ora, isso só se pode atribuir à uma manteiga.
Até aqueles pacotinhos de 20g que
encontramos nos aviões, trens e outros
lugares, ·estão imitando exatamente as
usadas pela manteiga até mesmo aqui no
Brasil.(2)
19 - 12 projetos de melhoria estrutural
da manipulação do leite na Alemanha
(R.F.) foram fomentados pelo Fundo Agrário
Europeu Setor Execução.· Em fins de
1982 foram autorizados investimentos no
total de OM 9,9 milhões (Cr$ 1.600 milhões).
O valor total dos 12 projetos importa
em OM 49 milhões (Cr$ 8.500 milhões).
Em todos os projetos se trata de
queijarias.(2)
20 - O julgamento de qualidade e respectiva
concessão de prêmios, na Alema­
nha (R.F.) é realizado pela OIG (Oeutsche
Landwirtschafts Gesellschaft) ou seja a
Sociedade Alemã de Agricultura. Em recente
certame ao qual concorreram 17 indústrias
de lacticínios, previamente selecionadas,
bem como os respectivos fabri
cantes de embalagens, com 42 embalagens
diversas, foram premiados 15 com
"excelente" - 16 com "bom" e 9 sem designação.
O prêmio inclui tanto o produto,
como a embalagem. No julgamento são
considerados a apresentação, o estado no·'
varejo, a forma e facilidade de abertura, a
atratividade, a colóração, a apresentação
gráfica. O time dos jUlgadores se compõem
de autoridades na matéria, tais como
gráficos, "designers", tecnólogos em
embalagem, técnicos em lacticínios e ju­
ristas.(2)
21 - Um cidadão inglês, técnico em
lacticínios. vinha colecionando há mais de
40 anos tudo quanto se usou e usa na
distribuição de leite, desde fins do séCUlO
passado. incluindo meios de transporte,
vasilhame. utensílios. fechos, etc. Uma
associação de classe dos lacticínios, resolveu
instalar este material num museu,
adredemente organizado para este fim, entregando-o
ao homem que teve esta notá­
vel idéia. Existem iniciativas semelhantes
em outros países. como já temos relatado.
Trata-se de uma idéia interessante e digna
de ser imitada.(3)
22 - O popular "pub", tradicional bar
no qual os inglêses se encontram para um
bom bate-papo e refrigério de suas gar­
gantas. acaba .de aderir à promoção do
"beba mais leite". Calculado um consumo
semanal de 80 litros por estabelecimento,
após experiências com dispositivos ade­
quados para encher o leite em copos des­
cartáveis, foram instalados em · mais de
1.000 "pubs" em todo o pais, tais varejos
com perfeito êxito, notadamente no verão.
Uma das inaugurações foi prestigiada pelo
próprio Ministro da Agricultura, conforme
ampla divulgação.(3)
.
Revista do ILCT Setembro/Outubro de 1984 Pág. 79
23 - O leite é uma substância única,
quanto à sua composição nutricional, já
que é um alimento quase completo. De
fato o leite é a única substância elaborada
pela natureza para o seu uso como
alimento. Todas as outras substâncias
possuem uma função primária biológica,
seja para manter o crescimento ou para a
sobrevivência ou para a proliferação. A
singularidade do leite não é, entretanto,
relacionada apenas à sua finalidade nutricional.
O leite também contém uma quantidade
de componentes bactericidas. O
maior interesse nesses componentes tem
sido focalizado nas imunoglobulinas as
quais representam um papel vital no sistema
de imuno-defesa nos mamíferos que
não possuem uma transferência placental
de imunoglobulinas. Em adição às imunoglobulinas,
o leite também possui um número
não especificado de agentes antimicrobianos
que consquistaram. crescente
interesse nos últimos anos. Um deles é o
sistema de lactoperoxidase da tiocinato­
-hidrogeno-peroxidase. (LPS). Este sistema
não somente se encontra presente no
leite, mas também na saliva aonde se
admite ele seja um importante componente
da defesa da mucosa. Um crescente
conhecimento do mecanismo básico desse
sistema, resuftou do estudo do uso da
LPS para o retardamento do crescimento
bacteriano no leite cru. Uma importante
publicação sumariza os conhecimentos
atuais do mecanismo básico deste sistema
e o seu uso prático na conservação do
leite. Atenção especial é dada para a sua
aplicação em países em desenvolvimento
ou em qualquer parte aonde o resfriamento
do leite cru não seja possível durante a
coleta e estocagem. O método do LPS
oferece melhores condições do que o uso
da peroxidase e outros processos de alta
concentração. O seu efeito anti-bacteriano
é muito mais efetivo. É de fácil uso e oferece
as melhores possibilidade para evitar
quaisquer abusos.
.
Apesar de intransigentes defensores da
pureza do leite, atrevemo-nos em fazer a
presente comunicação. Não se trata de
defesa do atual e abusivamente praticado
emprego da peroxidase química ou seja da
água oxigenada simplesmente.(4)
24 - Analisando o mercado lácteo
norte-americano, constata-se que o leite
fluido, especialmente o integral, se encontra
em constante declínio. Melhoria se espera
no mercado de queijo e iogurte, cuja
tendência é de crescimento. "Ice cream" e
produtos lácteos congeados se mantêm,
digitalizado por
acompanhando contudo o crescimento populacional.(5)
25 - Fertilizar as terras deve ser um
imperativo para todo e qualquer agricultor
ou pecuarista. É uma exigência inevitável
se se quizer obter bons resultados e rendimentos
nas pastagens, plantações, etc.,
declara um agrônomo do Uruguai. Lá uma
granja com 40 vacas leiteiras produz 110
toneladas de excremento animal que contém
apreciáveis quantidades de fÓljforo,
nitrogênio e potássio, equivalentes à
1.150 kg de superfosfato, 1.200 kg de uréia
e 930 kg de cloreto de potássio.
O valor equivalente em cruzeiros não
deixa de ser apreciável e, certamente, poderosa
contribuição para a redução dos
custos da granja.(6)
26 - No primeiro semestre de 1982 a
Argentina exportou para 22 países:
3.532 t queijos
926 t manteiga
9.541 t leite em pó
1.304 t caseína
30 t doce de leite
120 t leite condensado(7)
27 - Ultrafiltração é um processo de
filtração de membrana que pode ser empregado
na indústria de lacticínios para
concentrar e extrair sólidos do leite e do
sôró. Neste processo as proteínas do sôro
são concentradas com um simultâneo aumento
da porcentagem de lactose. As pro-
" teínas concentradas do sôro podem então
ser desidratadas e usadas como ingrediente
ou aditivo funcional em produtos alimentares
animais e/ou humanos, inclusive
em misturas de alimentos concentrados,
ice-cream. rão e cereais. A incorporação
de sólido', do sôro em produtos
lácteos existenles é de particular vantagem
para a inch'í'stria de lácticínios, incrementando
o seu rendimento, como no uso
de leite ultrafiltrado na fabricação de queijos
e na redução dos excedentes de sôro.
Os empregos locais dos sólidos do sôro,
também podem atender, de certa maneira,
ao decréscimo geral na produção de leite
na indústria, estendendo o volume do leite
disponível para a industrialização. A finalidade
primária de um projeto foi, no caso
em discussão, a incorporação do concentrado
de sôro de queijo Cheddar (CWPC)
em iogurte, substituindo, assim, os sólijos
do leite denatado por sólidos do sôro e
evitando o custo da desidratação do concentrado
da proteína do sôro de queijo. No
mesmo trabalho são examinados os efeitos
sobre o CWPC do desenvolvimento e
da produção de ácido pelo S. thermophilus
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