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geraes da echidnina ou viperina, crotalina, tiagina etc que
são tão approximadas em todas as propriedades a poderem
ser consideradas idênticas e reunidas, sob um nome genérico,
n'um grupo o dos fermentos ophitos a que chamaremos
thanatophiases ou melhor toxicophiases com mais propriedade
do que echidnases, como quer Viaud Grand-Marais, essas
propriedades geraes, diziamos, são as que caracterisam
lambem todas as zymases conhecidas, segregadas, quer por
animaes ptyalina, quer por vegetaes papaina, quer ainda
pelos fermentos figurados a amylase do Aspergillus glaucus.
Ei-las, as principaes:
São neutras, o que as afasta das substancias básicas ; o
bioxydode cobre hydratado as colore em violete como todas
as substancias proleicas; como todas as zymases são muito
solúveis n'agua fria ou quente, d'onde são precipitadas pelo
álcool, mas não o são pelo subacetato de chumbo; pela calcinação
desprendem o cheiro das substancias corneas em
ignição e outros caracteres que já foram apontados a propósito
de suas preparações. O processo acima referido de
Winter Blyth é baseado na seguinte propriedade notável das
zymases: « a facilidade com a qual são arrastadas de sua solução
aquosa por todos os precipitados amorphos a que se dá
nascimento no liquido. E' assim que ellas são englobadas e
arrastadas pelos precipitados que o sublimado corrosivo, saes
plumbicos e a maior parte dos saes metallicos formam com
as matérias albuminoides; mas quando se decompõem estes
precipitados pelo ácido sulphydrico, o fermento se redissolve
acompanhado de mais ou menos matérias albuminoides. » (1)
(1) Garnier—Ferments et fermentations pag. 15, 1888.