Cecília Oliveira Carvalho - uea - pós graduação

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de maneira que ocorra a transferência do óleo da fase sólida para a fase líquida (PERRY &
CHILTON, 1986).
O sistema de extração pode ser em leito fixo ou móvel, o último sendo o mais
empregado para produção de óleos vegetais de sementes oleaginosas, tais como algodão,
amendoim e soja. As sementes são submetidas à pré-tratamentos, como descascamento, às
vezes cozimento, parcial desidratação e moagem. Por isto o extrato resultante, composto de
soluto e solvente, pode conter algumas partículas sólidas finamente divididas, que podem ser
retiradas por filtração ou centrifugação. Para a remoção do solvente é necessária a operação
adicional de evaporação (GEANKOPLIS, 2003).
Na operação de prensagem hidráulica, mesmo que realizada em dois estágios, a torta
apresenta ainda cerca de 5-6% de óleo residual. Pela extração de óleo desta torta por solvente
consegue-se reduzir esta quantidade para menos de 1%. Na extração por solvente com préprensagem
hidráulica, portanto, a prensa é operada para gerar uma torta com 15-18% de óleo,
e o restante, extraído por solvente. As partículas têm seu tamanho novamente reduzido antes
de serem levadas ao extrator por solvente. O resíduo é moído e comercializado para
alimentação animal (TANDY, 1991).
3.3 ÓLEOS VEGETAIS
Consistem principalmente de acilgliceróis, isto é, ésteres de glicerol e ácidos graxos.
Óleos vegetais comestíveis são compostos principalmente por triacilgliceróis, formados por
uma molécula de glicerol com três ácidos graxos esterificados (Figura 02) (HUI, 1996).
Na maioria das vezes são líquidos à temperatura ambiente, devido à presença de
ácidos graxos insaturados (WATKINS et al., 1996). Em geral, acilgliceróis e fosfolipídios são