Cecília Oliveira Carvalho - uea - pós graduação

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resultantes da oxidação da gordura. E aplicável a todos os óleos e gorduras normais, incluindo
margarina e creme vegetal, porém é suscetível e, portanto qualquer variação no procedimento
do teste pode alterar o resultado da análise (LUTZ, 1985).
3.4.4 Índice de Refração (I.R.)
O índice de refração é característico para cada tipo de óleo, dentro de certos limites.
Está relacionado com o grau de saturação das ligações, mas é afetado por outros fatores tais
como: teor de ácidos graxos livres, oxidação e tratamento térmico. Este método é aplicável a
todos os óleos normais e gorduras líquidas (LUTZ, 1985).
Tem grande utilidade no controle dos processos de hidrogenação, visto que os óleos
possuem poderes de refringência diferentes; assim, o índice de refração de um óleo aumenta com
o comprimento da cadeia hidrocarbonada e com o grau de insaturação dos ácidos graxos
constituintes dos triglicerídeos. Esse índice é muito usado como critério de qualidade e identidade
desses óleos (CECCHI, 2003).
3.5 MICRORGANISMOS E ANTIMICROBIANOS
Dentre os diferentes grupos de patógenos causadores de infecções hospitalares estão
fungos, vírus e bactérias. No entanto, o grupo que mais se destaca é o das bactérias que
constituem a flora humana e que normalmente não trazem riscos a indivíduos saudáveis,
embora possam causar infecções em indivíduos com estado clínico comprometidos.
3.5.1 Microrganismos
3.5.1.1 Bactérias