Cecília Oliveira Carvalho - uea - pós graduação

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tempo como desidratantes e como solventes de extração (GÜÇLÜ-ÜSTÜNDAG &
TEMELLI, 2004).
O buriti é uma fonte rica de pró-vitamina A, com valores mais altos que alimentos
muito consumidos pelos brasileiros, como goiaba, pitanga, mamão, maracujá e cenoura
(RODRIGUEZ-AMAYA, 1996). O β-caroteno, carotenóide com maior atividade de vitamina
A, representa mais de 90 % dos carotenóides do buriti. A Tabela 04 apresenta alguns valores
de teor de carotenóides encontrados na literatura. Observe que, por ser uma matéria-prima de
origem vegetal, a sua composição pode variar com a safra, local e condições de crescimento
da palmeira (MARIATH et al., 1989).
Tabela 04- Teor de carotenóides do fruto de Buriti.
Porção Teor
Autor
Analisada (mg/Kg)
Unidade
ALBUQUERQUE et al.; 2005 Óleo 1707 Carotenóides Totais
FRANÇA et al.; 1989 Óleo 1043 Carotenóides Totais
MARIATH et al.; 1989 Óleo 3380 Carotenóides Totais
RODRIGUEZ-AMAYA, 1996 Polpa 64,9 Retinol equivalente
FONTE: Mariath et al., 1989
3.4 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
A qualidade de um óleo vegetal é ditada por uma série de parâmetros físicos e
químicos e depende tanto da espécie que lhe deu origem, como das condições climáticas e de
cultivo (SHAHIDI, 2005). Somente a partir de um óleo vegetal bruto de boa qualidade é
possível a obtenção de um bom óleo refinado.