Uso de quitosana e embalagem plÃ¡stica associado Ã ... - IAC

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1 INTRODUÇÃOO Brasil ocupa a décima terceira posição na produção mundial de pêssegos. OEstado de São Paulo é o segundo maior produtor, liderado pelo Rio Grande do Sul. Odestino da fruta é o mercado nacional, que é complementado por produto importadoprocedente principalmente da Argentina, Chile e Espanha (FNP, 2005).No mercado atacadista de São Paulo os frutos do cultivar Douradão forameleitos como os melhores devido as melhores características qualitativas (ALMEIDA,2006). Pêssegos do cultivar Aurora representam 32,5% do volume comercializado naCEAGESP/SP (FNP, 2005).O pêssego é uma fruta de alta sazonalidade – os meses de outubro a dezembroconcentraram 78,73% da oferta do produto, originária de 130 municípios e de noveestados brasileiros (GUTIERREZ, 2005).Entretanto os pêssegos, devido à sua alta perecibilidade, perdem sua qualidadedurante a comercialização em razão da ocorrência das podridões pós-colheita, a elevadadesidratação, perda de firmeza de polpa e danos pelo frio (lanosidade).O uso de embalagens plásticas associadas à refrigeração tem sido pesquisadocom o objetivo de prolongar a vida útil de pêssegos. Os benefícios proporcionados poresta tecnologia se referem à manutenção de maior firmeza da polpa e redução da perdade massa dos frutos embalados. Outros benefícios são a diminuição da ocorrência delanosidade e escurecimento interno dos frutos após armazenamento refrigerado (LURIE,1993).A quitosana, derivado da quitina, possui propriedade antifúngica, além de ser umpolissacarídeo natural (extraído da carapaça de crustáceos) e comestível. Devido à suacapacidade de formar um recobrimento semipermeável, a quitosana prolonga a vidapós-colheita dos frutos tratados, minimizando a taxa de respiração e reduzindo a perdad’água (BAUTISTA-BAÑOS et al., 2006).Deste modo, foram estudados os efeitos de tratamentos com biofilme dequitosana, embalagens plásticas associadas à baixa temperatura na manutenção dascaracterísticas de qualidade dos pêssegos dos cultivares Douradão e Aurora-1.10
2 REVISÃO DE LITERATURA2.1 Características do frutoO fruto do pessegueiro (Prunus persica (L.) Batsch) é do tipo drupa-carnosotípico, com fino pericarpo, mesocarpo carnoso e suculento (polpa) e endocarpo lenhoso(caroço). Em geral pode apresentar as seguintes formas: esférico, oblongo, elíptico eovalado, às vezes com o ápice saliente. Sua epiderme quando madura, pode apresentaras seguintes tonalidades: verde, creme ou amarela; de matiz róseo, vermelho ou vinho,variando de 0 até quase 10% com relação à superfície total do fruto. A polpa pode serbranca, creme, laranja, amarela e até avermelhada. O caroço, comumente ovoidal, podeser preso ou solto, e contém no interior, uma amêndoa dicotiledônea do mesmo formatode seu invólucro; alguns cultivares apresentam duas amêndoas em cerca de 20% doscaroços. O sabor da polpa pode apresentar graduações na faixa de doce-acidulado-forteao simplesmente doce, com níveis de pH e ºBrix de 3,5 a 5,0 e de 8,0 a 18,0,respectivamente. O pêssego, além de extraordinariamente atraente e saboroso, temótimo valor nutritivo. Quando maduro, apresenta em média, em 100 g de polpa, asseguintes quantidades de nutrientes: 0,80g de proteínas; 0,20g de gorduras; 13,30g decarboidratos; 12mg de cálcio; 26mg de fósforo; 1,10mg de ferro; 5mg de vitamina A;0,03mg de vitamina B1; 0,06mg de vitamina B2; 28mg de vitamina C e 58,20 calorias.A variedade vulgaris abrange os pessegueiros cultivados tanto para o consumo aonatural como em conservas, derivados de tipos oriundos da Pérsia e do Oeste Europeu(frutos grandes, carnosos e suculentos, com polpa amarela e caroço solto), do Norte daChina (frutos carnosos e firmes, com polpa amarela e caroço preso) e do Sul da China(frutos doces, carnosos e suculentos, com polpa branca) (BARBOSA et al., 1990).2.2 Descrição dos cultivares2.2.1 Cultivar DouradãoO cultivar IAC Douradão (IAC 6782-83), lançado em 1998, é F1 de‘Dourado-1’, em polinização aberta e F2 do cruzamento ‘Tutu’ x ‘Maravilha’, foibatizado de ‘Douradão por sua similaridade aos pêssegos da série ‘Dourado’. Ocultivar IAC Douradão apresenta frutos bem grandes, com massa média de 160gramas e 6 cm de diâmetro transversal, formato globoso-oblongo, atraente e de11
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