Empreenda Revista - Edição Junho

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EMPREENDEDORISMO
GASTRONÔMICO
A Explosão dos programas de culinária da TV, que elevaram
os chefs ao papel de celebridades, a expansão
da comida de rua com a chegada dos food trucks, ou
simplesmente o sonho de montar seu próprio negócio
estão levando cada vez mais pessoas a deixarem a segurança
de seus empregos para se lançarem como empreendedores
no ramo da gastronomia.
Para investir no setor gastronômico é necessário fazer
um alto investimento financeiro, o empreendimento
por ser de alta complexidade, requer muita dedicação e
comprometimento.
O sonho do empreendimento, às vezes, esconde riscos
em boa parte causados pela percepção distorcida da realidade.
Engana-se quem pensa que para faturar basta
saber cozinhar ou gostar de receber as pessoas em casa
e, principalmente, o mito de que os negócios de comida
estão imunes às crises.
Por Denis Scarlate – Chef de Cozinha
Abaixo algumas dicas para quem quer empreender no
segmento gastronômico:
• Defina seu público, esse deve ser o ponto de partida
para elaborar seu plano de negócios.
• Tenha um cardápio assertivo. É importante lembrar
que o cardápio precisa ser um conjunto harmonioso entre
ambiente, a comida e o serviço prestado.
• Escolha o ponto/ambiente: a definição do local diferencia
o seu empreendimento da concorrência e te deixa
mais competitivo.
• Atendimento/mão-de-obra: Os profissionais do restaurante
são o espelho do seu negócio.
Um ponto crítico do negócio é que por exigir um alto valor
de investimento, faz-se necessário uma excelente gestão
dos negócios. Infelizmente muitos restaurantes fecham
suas portas em menos de dois anos após sua inauguração.
Em momentos de crise, o empreendedor gastronômico
não pode perder a qualidade do seu produto, e para
isso precisa trabalhar com equipes enxutas, porém com
melhor divisão de tarefas. Outra alternativa é trabalhar
com cardápios menores.
Se você tem um local apropriado, um bom investimento,
um bom público e uma excelente equipe, o sucesso
é garantido.