Nosso Livro de Receitas - C.VALE

Polenta Cremosa com Molho de Linguiça
suínos
Ingredientes
Polenta
500 g de fubá
1 colher (sopa) de manteiga Frimesa
1 colher (sopa) de sal
2 e 1/4 litros de água
2 dentes de alho picados finamente
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de salsinha picada
300 ml de creme de leite fresco Frimesa
150 g de queijo parmesão ralado Frimesa
1 fio de azeite de oliva
Molho
1 kg de linguiça suína sem pele Frimesa
10 g de cardamomo
5 g de sementes de cominho
5 g de sementes de erva-doce
30 ml de azeite de oliva
100 g de cebola roxa à Jullienne
(tiras finas)
5 g de nozes
150 g de ervas aromáticas
(cebolinha, salsa e coentro)
150 g de acelga em corte chiffonade
(enrolar as folhas e cortar)
300 ml de creme de leite fresco
Frimesa
Sal e pimenta-do-reino branca
84
1h 20min
8 porções
927,81 calorias (kcal)
Dica do Chef
Procure usar um fouet (batedor
de arame) assim não irá
empelotar a sua polenta. Acelga
pode ser substituída por couve
manteiga ou endívias.
Modo de preparo
Polenta
1. Em uma panela pré-aquecida, derreta a manteiga com um fio de azeite (para evitar que a manteiga se queime).
2. Refogue o alho e a cebola, sem dourar. Em seguida, junte a água e o sal.
3. Assim que ferver, despeje o fubá, previamente mexido, devagar.
4. Durante esta fase não pare de mexer para não empelotar. Após a fervura, mexa por 5 a 10 minutos.
5. Abaixe o fogo, tampe a panela, deixando uma fresta e deixe cozinhar por 1 hora.
6. Em seguida, acrescente a salsinha e o creme de leite, mexendo sempre. Cozinhe por mais 3 minutos. Apague o fogo.
7. Distribua a polenta em duas travessas refratárias untadas com manteiga.
8. Polvilhe o parmesão. Leve ao forno antes de servir para gratinar e esquentar.
Molho
1. Esmague as ervas favas de cardamomo num pilão para soltar as sementes.
2. Descarte as cascas e junte com as sementes de cominho e erva-doce. Soque-as até ficarem levemente moídas.
3. Esquente o azeite numa frigideira grande de fundo grosso e refogue a cebola por 3 minutos. Junte as linguiças sem
pele e refogue-as por uns 8 minutos, cortando-as em pedaços menores com uma colher, até ficarem bem cozidas.
4. Adicione as nozes e as sementes socadas e cozinhe por mais uns 05 minutos, mexendo sempre. Coloque a acelga e
deixe por mais 2 minutos no fogo.
5. Despeje o creme de leite e aqueça por mais 2 minutos.
6. Tempere com sal e pimenta.