Revista Carta Premium Número 10

Entrevista Especial
Qualquer pessoa que queira fazer
de forma correta tudo e que coloca
tempo naquilo que gosta tem muita
chance de ter sucesso. Em qualquer
área, investir em seu profissional
também é importante. Mas é uma
via de “duas mãos”, o profissional
também tem de estar empenhado
para conhecer e estudar assim como
o estabelecimento investir nele.
Por outro lado, também temos um
volume cada vez maior de bartenders,
mas ainda falta a indústria
se moldar para o modelo de trabalho.
Um exemplo que dou é a relação
de como muitos dos espaços
de trabalho ainda são terríveis na
questão ergonômica.
TENDÊNCIAS
O “boom” do gim não vai passar
tão cedo, mas vejo um crescimento
na área de destilados envelhecidos.
No exterior vejo o crescimento
de destilados orientais como shochu
e soju. Apesar de trabalhar em
um bar de gim, temos a cachaças.
Ainda é um destilado que não é
muito explorado, mas vejo que ela
abre muitas portas tanto de forma
conceitual quanto econômica. Eu
levo em consideração duas coisas
na escolha: sabor e processo. Se
esses dois fatores estão alinhados,
não há nada a perder.
PROVOU E APROVOU
- Gin: Amázzoni
- Cervejas: tem tantas que não sei
nem por onde começar, mas aqui
da região aconselho as da Morada.
- Vinho: Vinícola Luiz Argenta.
- Espumantes: Coopeg Brut.
DICAS DE CARTA
Eu aconselho um bom e velho negroni,
é um coquetel de diferentes
variações, que se adapta a variados
paladares, além de ser um
aperitivo perfeito.
COQUETÉIS DE AUTORIA
Cynar Tonic Nº2
Ingredientes:
- 30 ml de Cynar
- 30 ml de gin
- 2 Dashes de Angostura
- Tônica Schweppes
- Laranja ou Grapefruit
Preparo: montar o coquetel em um
copo longo com gelo, misturar com
uma colher e então beber. Simples
assim ;).
VIRADA
Ingredientes:
- 20 ml de Cachaça envelhecida em
Amburana
- 20 ml de Aperol
- 20 ml de Cynar
- 20 ml de suco de Grapefruit
Preparo: bater todos os ingredientes
em uma coqueteleira, depois
coar em uma taça coupe. Guarnição
de casca de grapefruit.
ASSESSORIA
Sim, também atuo como consultor.
Contato: viniciusyoshinaga@
gmail.com .
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