Revista Carta Premium Número 10

Entrevista Especial
A INDÚSTRIA BRASILEIRA ESTÁ
CRESCENDO CADA VEZ MAIS COM
PRODUTOS DE EXTREMA QUALIDADE
por Gabriel Oliveira Bueno, de Curitiba, PR, chefe de bar, também finalista da etapa
brasileira do World Class Competition 2019
CARTA DE SUCESSO
Acredito que um dos segredos é ter
uma carta bem equilibrada, com
diferentes estilos e perfis de sabor,
assim conseguindo agradar um
público mais amplo. A harmonização
em relação a pratos é muito
importante para complementar a
experiência, trazer à tona sabores
inesperados e sensações únicas.
CARREIRA
Simplesmente caí de paraquedas
nesse mundo da coquetelaria e
me apaixonei. Comecei a trabalhar
com bar há quatro anos. Tinha 19
anos tentava encontrar minha vocação,
o que queria fazer da vida.
Na época cursava arquitetura mas
não estava muito seguro se era realmente
o que queria. Comecei minha
vida de bar no Officina, onde
fui aprendendo aos poucos como
funcionava a área. Quando percebi,
já havia trancado a faculdade e
projetava todo meu tempo para o
bar. Quando eu não estava atrás
de um balcão, estava estudando
para aprimorar meu conhecimento.
Hoje, quatro anos depois, me
tornei chefe de bar do grupo Dom.
bar, onde procuramos disseminar
cada vez mais a cultura da coquetelaria
e da hospitalidade.
PARTICIPAÇÃO EM
CONCURSOS
As competições são um dos melhores
caminhos para networking,
troca de experiências e conhecimentos,
crescimento pessoal e
profissional. Quando vi meu nome
entre os 16, na etapa brasileira
do World Class Competition, por
exemplo, não conseguia acreditar.
Hoje posso dizer com credibilidade
que cresci muito com cada passo
que dei na competição. Os bares e
restaurantes certamente devem incentivar
seus profissionais a participarem
de campeonatos, é um
investimento que agrega muito ao
profissional para que cresça como
tal e implemente esses conhecimentos
no local onde atua.
MERCADO
Com certeza, houve um salto
qualitativo não só na área do
balcão em si, mas também na
indústria e em relação ao público
consumidor. Hoje temos três
bares na lista dos 100 melhores
do mundo, temos destilados
nacionais de extrema qualidade,
nossos clientes estão cada
vez mais exigentes no quesito
qualidade. O Brasil está numa
crescente muito grande, e fico
extremamente feliz de estar
participando dessa transição.
A indústria brasileira está crescen-
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