Revista Condominio Sao Lucas_Edicao2

GASTRONOMIA
VINHO E SAÚDE
POR CARLOS ALBERTO PEREIRA
Jornalista, Enófilo e Tecnólogo em Hotelaria e Turismo
O vinho é uma bebida milenar e tem
registro de sua existência há mais de 5
mil a.C. São diversos os benefícios atribuídos
a ele à nossa saúde. Neste quesito,
em particular, mais do que os supostos
benefícios, há de se levar em conta a seriedade
do tema. Daí buscar o entendimento
desses benefícios segundo a medicina
e a pesquisa científica que lhe dá
suporte!
Há milênios, é quando se dá conta de
que os primeiros a ver no vinho os seus
benefícios à saúde, são os curandeiros e
religiosos em seus rituais de cura. Papiros
egípcios e Tábuas de antigos Sumérios
(2.200 a.C) já traziam receitas
baseadas em vinho. Hipócrates (450 a.C),
considerado o pai da medicina, já recomendava
o vinho como desinfetante e
como veículo para outras drogas e até
para uma dieta saudável. Galeano (século
II d.C), médico da Roma antiga, usava
o vinho na cura das feridas dos gladiadores,
agindo como desinfetante. Os judeus
também utilizavam para mesmo fim. Até
o século XVIII, era considerado mais seguro
ingerir vinho do que a água, pois
na maioria das vezes, esta era frequentemente
contaminada.
Mas é na década de 90 com a divulgação
do chamado “Paradoxo Francês”
que o vinho ganha o seu maior
status e volta a ser referência em
saúde. Foi durante um programa de
televisão nos EUA, quando o cientista
francês Serge Renaud mostrou
que estudos epidemiológicos em escala
mundial evidenciaram que os
franceses apresentavam 2,5 vezes
menos mortes por doenças coronarianas
que os americanos, apesar
de fumarem muito e consumirem a
mesma quantidade de gorduras.
A principal explicação para tal
paradoxo estaria no consumo regular
e moderado de vinho. Como era de se
esperar, após a transmissão do programa,
o consumo de vinho tinto nos
EUA multiplicou por quatro. Tal paradoxo
foi, posteriormente, publicado na
revista inglesa The Lancet, uma das
mais conceituadas revistas médicas
do mundo, dando origem a uma enxurrada
de artigos sobre os benefícios
do vinho sobre a saúde nos tempos modernos.
A cerveja e outros destilados também,
se consumidos moderadamente,
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