BT#26

ливаем дополнительные правила. Скажем, сезон
на кабана открыт, но мы его не берем, поскольку
сами видим, что его меньше, чем надо, а в следующем
году ведь тоже нужно будет охотиться. Так
мы регулируем количество особей.
Каждый покупает лицензию. На одного кабана
лицензия стоит 20 тысяч. Лось – 50 тысяч, олень –
150. Волк – бесплатно, а за добытого енота еще
и спасибо скажут. Енот-полоскун только в мультике
красивый, а на самом деле это хищник, который
не имеет промысловой ценности. Раньше его
брали из-за меха, сейчас из-за обилия китайских
товаров енот перестал быть интересным и сильно
расплодился. Он разрушает гнезда, пожирает
яйца – в общем, вредит. В каждое охотхозяйство
приходит разнарядка: отстрелить, например,
50 енотов, показать ветврачу, зафиксировать.
В некоторых хозяйствах в качестве благодарности
даже и приплачивают 500-1000 рублей.
Второе – скорее не правило, а традиция:
даже если зверя добыл один, мясо делят на
всех. Какую-то часть всегда оставляют в охотхозяйстве
для других охотников, ведь чаще
приезжают по отдельности. Если вдруг у кого-то
случилась неудачная охота – все равно уедешь
домой с мясом. Да и охотоведам нужно из чегото
готовить еду.
Третье правило касается охотничьей культуры
и здравого смысла. Мы никогда не добываем
самок свиней и коров (самок лося), как и крупных,
старых секачей. Берем только молодняк.
С самками – всё понятно: она же может потом
еще несколько раз потомство принести! Тому,
кто стрельнет свинью, потом морду бьют, причем
свои же. А у секача во время охотничьего
сезона наступает гон, и мясо неприятно пахнет,
придется выкинуть.
Собаки не различают, кого облаивают – самца
или самку. Ты подходишь и смотришь: если они
кружат свинью, надо уходить. Они ее покружатпокружат,
увидят, что ты ушел – и бросят, через
несколько минут последуют за тобой.
Нельзя охотиться пьяным или с похмелья.
Здесь тоже всё просто – у всех в руках стрелковое
оружие. К тому же, это незаконно: перед
охотой каждый человек проходит инструктаж,
а выпившего инструктировать запрещено.
И еще одно. Охотник никогда не употребляет
слово «убил» по отношению к зверю, а говорит
«добыл» или «взял». Меня часто праздные люди
спрашивают: «Кого вы убиваете?» или «Что вы
делаете с тем, кого убили?». Я отвечаю, что охотники
не убивают, а добывают. Мы не убийцы,
а добытчики. Так было и сто, и двести, и тысячу
лет назад. Это разные вещи.
ОБРАЗ ЖИЗНИ
Охота, если серьезно ей заниматься, – дорогое
удовольствие. Один нарезной патрон (расходный
материал) стоит около 400 рублей. Постоянно
появляются новинки: оптика более четкая,
дальномеры и прочие гаджеты.
Но, с другой стороны, – какое занятие дешевое?
Если вы, скажем, увлекаетесь горными лыжами,
то знаете, сколько стоит снаряжение. Я уже не
говорю о ценах на путевки, тратах на скипассы
и другие удовольствия. То же самое и с охотой.
У меня, наверное, есть все, что нужно и не
нужно охотнику, но по факту всех своих кабанов
и лосей я взял без всякой оптики, дальномеров
и целеуказателей, а с обыкновенным ружьем.
В ходовую охоту я обычно надеваю легкий,
прочный, теплый костюм, беру нож, фонарь, оружие.
Ружей у меня несколько, но любимое – гладкоствольный
Fabarm, из которого я добыл большую
часть дичи. Оно неприхотливое и недорогое.
То, что я добываю, когда привожу, обязательно
проверяю у врачей, затем готовлю в своих
ресторанах «Честная кухня» и «Федя, дичь!»
Разделываю тоже сам: поваров этому учат в училище,
а процесс почти ничем не отличается от
домашнего животного – туша и туша. Обдирать
шкуру несколько сложнее, но в процессе охоты
и этому научишься.
Мясо дичи, на мой взгляд, самое вкусное
и полезное. Ведь олень, кабан, лось не едят
в лесу абы что, а питаются нормально. По цвету
мяса можно даже определить, где кабан прожил
последние три-четыре месяца: возле картофельного,
или, например, пшеничного поля. Или ему
фартануло, и он ходил на поле с овсом. Или полей
поблизости не было, и он ел одни корешки.
Принципиальной разницы между приготовлением
дичи и домашнего животного нет.
Спрашивают: надо ли мясо кабана вымачивать?
Да скорее домашнюю свинью нужно вымачивать,
а у дикого кабана кормовая база натуральная.
Его мясо будет мягче, чем у фермерского
поросенка!
Я охочусь лет десять. Последние семь лет –
активно, вошел, так сказать, во вкус. Когда
спрашивают, что для меня охота – хобби или
профессия, я отвечаю: образ жизни. Ведь любовь
к охоте ко многому обязывает. Нужно держать
собак, тренировать их, воспитывать – значит,
приходится жить за городом, в своем доме
с большой территорией. Я привык, и в городской
квартире жить бы уже, наверное, не смог.
Лес – это место, где я расслабляюсь «от и до»:
никому ничего не должен, связь не работает, ты
наедине с природой и собаками.
ФЕВРАЛЬ–МАРТ 2018 75