Views
3 months ago

BT#26

Градус |

Градус | Секретные бары | Говорите тише «Спикизи» (speakeasy, от англ. speak easy – «говорить негромко») – так называли во времена сухого закона в США нелегальные питейные заведения. В наши дни полуподпольные места, о которых знают только «свои», вновь входят в моду – считает Виктория Решульская однажды В америке В США 1920-х вопрос «пить или не пить» был решен на государственном уровне, а вот подчиняться или искать варианты – оставалось личным делом каждого. Подпольная торговля спиртными напитками велась повсюду, даже в магазинах инструментов и похоронных конторах. Только в Нью-Йорке таких мест было несколько тысяч! Один из секретных баров располагался прямо напротив полицейского департамента в Сохо. Если вы ни разу не были в подобных заведениях, то точно видели их в кино: например, фильм «В джазе только девушки» начинается сценой облавы в таком баре, а в «Бумажной луне» подробно показана деятельность бутлегеров – подпольных торговцев алкоголем. Большинство спикизи контролировались гангстерскими группами и мафией, получавшими от торговли алкоголем гигантскую прибыль. Работал этот механизм просто: спрос – большой, доходность – высокая, а государственный контроль почти отсутствует. Нередко клиентам продавали сомнительный алкоголь, а качественные напитки, ввозимые контрабандой, умышленно разбавляли. На торговле спиртным разбогатели такие небезызвестные личности, как Аль Капоне, Голландец Шульц, Джордж Моран. МНеНие ДаШа касьяНОВа, ведущая программы «Барная карта» на радиостанции «серебряный дождь»: В спикизи-барах создается комфортное ощущение, что ты – свой, ты – почти дома. Бары нынче в моде, их можно посещать и даже открывать. Модно мечтать о своем собственном баре или быть барменом. При этом в Москве много заведений, которые даже не окупаются. Почему они до сих пор существуют? Иногда владельцы просто могут позволить себе поддерживать свою «детку». Есть люди, которые годами держат бар, работающий в ноль, потому что просто любят сами там находиться. Сейчас модно разбираться в том, что ты пьешь. Популярны твисты известных коктейлей. Например, «Мохито» и «Лонг-Айленд» стали откровенным моветоном, отхлынули «Сауэры» и летние «Шприцы». Я думаю, в этом сезоне мы поголовно будем увлечены вариациями на «Негрони» и «Олд фэшн». Есть мнение, что скоро общее барное помешательство немного утихнет. Но это лишь значит, что некоторым любителям придется уйти с рынка. А люди, напротив, будут вести себя так же: как пили, так и будут пить. Вход По ПароЛю Сухой закон давно не актуален, а спикизи – на пике востребованности. Новая волна «тихих баров» возникла в 1990-е в мегаполисах, определяющих алкогольные и гастрономические тренды: 90 ФЕВРАЛЬ–МАРТ 2018 businesstraveller.com.ru

в Лондоне и Нью-Йорке. В середине 2000-х мода дошла и до Москвы. Обычно спикизи-бар – это камерное пространство в неочевидном месте, как правило, без вывески. Иногда бар маскируют под что-то иное, порой совсем заурядное. Например, в московском гастробаре «Никуда не едем» гостей встречает не хостес, а менеджер туристического бюро, которая спрашивает гостей, куда они едут. Если в ответ звучит правильный пароль, стеллаж с папками отодвигается и открывается путь к стойке. В питерском «Ломбарде», ныне закрытом, при входе шла торговля украшениями. МНеНие ВиТалиЙ екиМеНкО, шеф-бармен ресторана Moregrill На мой взгляд, популярность спикизи постепенно проходит. Сейчас такое изобилие баров и ресторанов, что люди не готовы терпеть отказы перед дверью секретного бара. К тому же, сам формат спикизи сейчас стирается и не дорабатывается Обычно спикизи-бар – это камерное пространство в неочевидном месте, как правило, без вывески владельцами и управляющими: разве может называться секретным бар, о котором пишут во всех изданиях? Самый известный, выдержанный (имеется в виду время существования) и закрытый секретный бар Москвы – Chainaya. Tea & Cocktails. Сюда просто так не попасть: необходимо лично знать кого-то из создателей или иметь рекомендацию знакомых. В самом крайнем случае можно позвонить по телефону, указанному на Facebook, но гарантий позитивного исхода событий маловато. Впрочем, сегодня «Чайную» можно с большой натяжкой назвать секретным заведением, несмотря на жесткие правила входа. Несколько лет подряд она входила в список 50 лучших баров мира и стала хорошо известна публике. Почему спикизи снова в моде – сказать сложно. Скорее всего, это воссоздание идиллической картинки из старых фильмов, некая романтизированная реальность. Закрытый или полузакрытый статус и четкие правила поведения придают заведению особенную атмосферу, а посетитель становится избранным. businesstraveller.com.ru ФЕВРАЛЬ–МАРТ 2018 91

ФОРУМ 01' (11) 2013
ФОРУМ 02' (9) 2011
Семейство звездных приборов БОКЗ
ФОРУМ 01' (19) 2017
ФОРУМ 02' (20) 2017
ФОРУМ 02' (18) 2016
ФОРУМ 01' (13) 2014
ФОРУМ 02' (12) 2013
ФОРУМ 01' (15) 2015
Журнал «Электротехнический рынок» №3 (63) май-июнь 2015 г.
Журнал «Электротехнический рынок» №5-6 (65-66) сентябрь-декабрь 2015 г.
ФОРУМ 01' (8) 2011
ФОРУМ 02' (16) 2015