КУХНЯ / ПОХМЕЛЬНЫЕ БЛЮДАЧтобы не быломучительно больноЕще вчера жизнь искрилась пузырьками шампанского,а сегодня за веселье приходится платить головной болью,тяжестью в желудке и вялостью всех членов. Универсальныйсовет «надо меньше пить» уже не работает: похмелье назадне открутишь. А значит, придется спасаться тем, что подрукой. Хорошо, что в разных кухнях есть масса рецептов,позволяющих во всеоружии встретить хмурое утротекст: Людмила Сальникова54 Utair
КУХНЯ / ПОХМЕЛЬНЫЕ БЛЮДААРХИВ РЕСТОРАНА MOLON LAVE (1), SHUTTERSTOCK.COM (1)Не дать себе засохнутьАлкоголь лишает нас не только ясностимысли, но и необходимого запаса воды: всеготри стопки любого крепкого напитка заставляютнас терять около 1 л жидкости в течениетрех часов. Не будем вдаваться в деталипроцесса, но спиртное подавляет выработкугормона вазопрессина, а это в свою очередьприводит к тому, что организм начинает хужеусваивать воду. Отсюда все симптомы, объединенныеемким словом «сушняк»: наждакво рту и настойчивая тяга припасть к первомувстретившемуся крану.Кофе — неверный ход мысли, он еще большеиссушит страждущую утробу, зато некрепкийчай, черный или зеленый, а лучше травяной,если пить его маленькими глотками, постепенновосстановит водный баланс. Ещелучше — квас, но не сладкий, а так называемыйбелый или окрошечный, на ржаном сусле —им-то и лечились в старину наши славянскиепредки. Особенно хорош был квас уральский,отличаю щийся изрядной дозой хрена, а такжекубанский, «ставленный» на свекле с медоми острым перцем. Отлично работали, говорят,старорусские «кислые щи», которые вовсене суп, а напиток на основе смешанной закваскииз ржаной, пшеничной и гречишной муки.Тянет на молочкоЕсли ноги все-таки донесли вас до холодильника,в нем может оказаться оставленнаязаботливой рукой бутылка с чем-нибудькисломолочным: кефир, мацони, айран,греческий йогурт, кумыс и т.д. В скисшем, тоесть ферментированном, молоке есть всё, чтонужно в тяжелый час: достаточное количествожидкости, кальций, белок и аккуратнаядоля кислоты, которая не так агрессивна,как, скажем, в рассоле. Недаром, в какой бычасти света вы ни оказались, в местной кухненаверняка найдется набор антипохмельныхблюд на кисломолочной основе. Первым на умприходит болгарский таратор — кефир с гущейиз тертых свежих огурцов. По той же элементарнойсхеме собирается турецкая алга,только вместо огурцов в ней присутствуетострый козий сыр, а в деликатесном вариантесупа используются еще и грецкие орехи илиминдаль.Свой вариант холодного супа на густомйогурте — лебене — существует и у арабскихнародов: с мелко нарезанным зеленым лукоми мятой, куда иногда кидают еще и горсткуизюма или кураги, чтобы восстановить силы.Слева: греческийсуп авголемонов московском ресторанеMolon Lave.Внизу: яйца бенедиктуже большеста лет входятв число лучших антипохмельныхблюд.РЕЙТИНГ НАПИТКОВ ПО СИЛЕ ПОХМЕЛЬЯ(по возрастанию)Простое правило: чем светлее напиток — тем светлее голова на утро.Спирты с насыщенным цветом проходят ферментацию в бочках и насыщаютсявеществами, которые специалисты называют конгенерами.Они придают напиткам шоколадные или дубовые ноты во вкусе, нои серьезно усугубляют последствия чрезмерных возлияний.• Пиво• Белое вино• Водка• Джин• Красное вино• Виски• Ром• Коньяк• БурбонВ качестве бронебойной артиллерии можетвыступить монгольский сутэй цай. Прессованныйзеленый чай заваривается наполовинуводой, наполовину кипящим молоком(тут на равных выступает как коровье, таки верблюжье молоко), а затем загущаетсясмальцем. Для полноты картины в нем могутплавать еще и пельмени, тогда чайный бульонпереходит в разряд супов и будет называтьсяуже банштай цай. В Москве даже есть клублюбителей монгольского чая, который на вкуссовсем не так страшен, как на вид.Лицом к яйцуВыпить натощак яичный желток — отличныйсовет не только для оперных див, но и длянеумелых выпивох. Аминокислота цистеин,содержащаяся в яйцах, разрушает цельдегид —вещество, которое вызывает головную больпри расщеплении печенью этанола.Если вы уже готовы перейти от водныхпроцедур к потреблению более-менеетвердой пищи, то вот вам яйца бенедикт:декабрь 201955
Change language