Utair № 12 (134), декабрь 2019

ПОХМЕЛЬНЫЕ БЛЮДА В МОСКОВСКИХ РЕСТОРАНАХ
Хаш
Gayane’s
2-й Смоленский
пер., 1/4
Авголемоно
с куриной ножкой
«Молон Лаве»
ул. Б. Грузинская, 39
Валаамские щи
с белыми грибами
Ruski
1-й Красногвардейский
пр-д, 21 стр. 2
Манты с тыквой
«Узбекистан»
ул. Неглинная, 29
Похожие похлебки из суб продуктов
есть в арсенале почти у каждого народа,
замеченного в привычках к чрезмерным
возлияниям. Поляки после вчерашнего
пробавляются странным блюдом
под названием фляки, его основной
ингредиент — куриные шеи и кожа;
чехи предпочитают похлебку дрштковку
из свиных желудков, турки уважают суп
ишкембе чорбасы на говяжьем рубце. Киргизы
ищут истину в тарелке с ашлямфа — крахмальной
лапше с уксусом, требухой и острой
перечной заправкой, а буряты поправляются
варевом в казане, для которого в бульоне
готовят чуть ли не целого барана со всем его
содержимым. И название у этого бурятского
супа подходящее — бухлёр.
Пельменная пилюля
Неизвестно, кто и когда придумал использовать
пельмени как средство от абстинентного
синдрома, но этот герой достоин благодарности.
Многие пьющие знаменитости, от Гиляровского
до Довлатова, после тяжелой ночи
искали спасение на дне тарелки с горячими
пельменями.
Вне конкуренции пельмени уральские:
фарш из свинины и говядины в пропорции
50 на 50 и пресное тесто — они получаются
сочными, но при этом не превышают критических
показателей жира, с которым измученная
печень едва ли справится. Не отстают
от уральских пельменей и среднеазиатские
манты — эти увесистые сверточки теста традиционно
готовятся на пару, а значит, и дискомфорт
от них организму будет минимальный.
Осо бенно, если брать не классические манты
с бараниной и курдюком, а более легкие —
с тыквой, картошкой или зеленью. Хороша
и азербайджанская чучвара — крохотные,
как горошины, пельмешки с мясом, которые
Эриште чорбасы
«Бардак»
ул. Маросейка, 6/8,
cтр. 1
На фото: шведская
квашеная сельдь
сюрстрёмминг —
прекрасное блюдо
с похмелья. Но есть
его спокойно могут
только люди, лишенные
обоняния.
58 Utair
сами собой проскальзывают в желудок, если
у сильно перебравшего человека временно
отсутствует жевательный рефлекс.
Традиционные дополнения к разным
мировым пельменям были придуманы не без
оглядки на потребности страдающего после
возлияний индивидуума: чучвару, например,
подают в пряном бараньем
бульоне, приправленном айраном
и кислой помидорной подливой.
В семьях евреев ашкенази (выходцев
из Восточной Европы) лепят треугольные
пельмешки креплах и варят в крепчайшем
курином бульоне, а он — мощнейший
алкогольный антидот. Корейские
пельмени манду содержат острую квашеную
капусту кимчи, свиной фарш и яйцо,
то есть крутой замес из всех возможных
средств кулинарной реанимации.
Мелочь, а приятно
Чем меньше времени пройдет от начала
лечения до облегчения состояния, тем лучше
для пациента. В дни, когда нет сил доползти
до плиты, выпивохи разных стран прибегают
к средствам «скорой помощи». Абхазский
блиц-рецепт — мандариновый сок с щепоткой
соли, говорят, пробуждает основные ин стинкты
и волю к жизни. Грузины лечатся свежевыжатым
соком ткемали: кисло- вяжущая жидкость,
как шоковая терапия, мгновенно ставит
на место мозги. Итальянское ноу-хау — тост
с оливковым маслом и бананом: углеводная
пища поднимает уровень глюкозы в крови,
а хлеб работает как губка, убирая следы распада
алкоголя. Немцев тянет на солененькое,
и наутро они поглощают рольмопсы — рулеты
из маринованной сельди со спрятанным в них
корнишоном. В состоянии нестояния этикет
разрешает есть их прямо из банки. Французы
нашли свой «коктейль здоровья»: кинуть
в бокал устрицу, смешать с тремя каплями
анисовой настойки, разбить яйцо, взболтать —
и вуаля! Шведы любят сюрстрёмминг — специальным
образом заквашенную сельдь. Но
с этим блюдом надо быть аккуратнее: с одной
стороны, любой продукт квашения возвращает
к жизни задушенные алкоголем желудочные
ферменты и помогает бороться с тошнотой,
с другой — убийственный запах подтухшей
рыбы может вызвать прямо противоположный
эффект. Зато шведская селедка укажет, насколько
вы продвинулись на пути отрезвления:
если вам удалось без запинки выговорить слово
сюрстрёмминг, значит, уже полегчало.
STOCKFOOD/FOTODOM