ПОХМЕЛЬНЫЕ БЛЮДА В МОСКОВСКИХ РЕСТОРАНАХХашGayane’s2-й Смоленскийпер., 1/4Авголемонос куриной ножкой«Молон Лаве»ул. Б. Грузинская, 39Валаамские щис белыми грибамиRuski1-й Красногвардейскийпр-д, 21 стр. 2Манты с тыквой«Узбекистан»ул. Неглинная, 29Похожие похлебки из суб продуктовесть в арсенале почти у каждого народа,замеченного в привычках к чрезмернымвозлияниям. Поляки после вчерашнегопробавляются странным блюдомпод названием фляки, его основнойингредиент — куриные шеи и кожа;чехи предпочитают похлебку дрштковкуиз свиных желудков, турки уважают супишкембе чорбасы на говяжьем рубце. Киргизыищут истину в тарелке с ашлямфа — крахмальнойлапше с уксусом, требухой и остройперечной заправкой, а буряты поправляютсяваревом в казане, для которого в бульонеготовят чуть ли не целого барана со всем егосодержимым. И название у этого бурятскогосупа подходящее — бухлёр.Пельменная пилюляНеизвестно, кто и когда придумал использоватьпельмени как средство от абстинентногосиндрома, но этот герой достоин благодарности.Многие пьющие знаменитости, от Гиляровскогодо Довлатова, после тяжелой ночиискали спасение на дне тарелки с горячимипельменями.Вне конкуренции пельмени уральские:фарш из свинины и говядины в пропорции50 на 50 и пресное тесто — они получаютсясочными, но при этом не превышают критическихпоказателей жира, с которым измученнаяпечень едва ли справится. Не отстаютот уральских пельменей и среднеазиатскиеманты — эти увесистые сверточки теста традиционноготовятся на пару, а значит, и дискомфортот них организму будет минимальный.Осо бенно, если брать не классические мантыс бараниной и курдюком, а более легкие —с тыквой, картошкой или зеленью. Хорошаи азербайджанская чучвара — крохотные,как горошины, пельмешки с мясом, которыеЭриште чорбасы«Бардак»ул. Маросейка, 6/8,cтр. 1На фото: шведскаяквашеная сельдьсюрстрёмминг —прекрасное блюдос похмелья. Но естьего спокойно могуттолько люди, лишенныеобоняния.58 Utairсами собой проскальзывают в желудок, еслиу сильно перебравшего человека временноотсутствует жевательный рефлекс.Традиционные дополнения к разныммировым пельменям были придуманы не безоглядки на потребности страдающего послевозлияний индивидуума: чучвару, например,подают в пряном бараньембульоне, приправленном айраноми кислой помидорной подливой.В семьях евреев ашкенази (выходцевиз Восточной Европы) лепят треугольныепельмешки креплах и варят в крепчайшемкурином бульоне, а он — мощнейшийалкогольный антидот. Корейскиепельмени манду содержат острую квашенуюкапусту кимчи, свиной фарш и яйцо,то есть крутой замес из всех возможныхсредств кулинарной реанимации.Мелочь, а приятноЧем меньше времени пройдет от началалечения до облегчения состояния, тем лучшедля пациента. В дни, когда нет сил доползтидо плиты, выпивохи разных стран прибегаютк средствам «скорой помощи». Абхазскийблиц-рецепт — мандариновый сок с щепоткойсоли, говорят, пробуждает основные ин стинктыи волю к жизни. Грузины лечатся свежевыжатымсоком ткемали: кисло- вяжущая жидкость,как шоковая терапия, мгновенно ставитна место мозги. Итальянское ноу-хау — тостс оливковым маслом и бананом: углеводнаяпища поднимает уровень глюкозы в крови,а хлеб работает как губка, убирая следы распадаалкоголя. Немцев тянет на солененькое,и наутро они поглощают рольмопсы — рулетыиз маринованной сельди со спрятанным в нихкорнишоном. В состоянии нестояния этикетразрешает есть их прямо из банки. Французынашли свой «коктейль здоровья»: кинутьв бокал устрицу, смешать с тремя каплямианисовой настойки, разбить яйцо, взболтать —и вуаля! Шведы любят сюрстрёмминг — специальнымобразом заквашенную сельдь. Нос этим блюдом надо быть аккуратнее: с однойстороны, любой продукт квашения возвращаетк жизни задушенные алкоголем желудочныеферменты и помогает бороться с тошнотой,с другой — убийственный запах подтухшейрыбы может вызвать прямо противоположныйэффект. Зато шведская селедка укажет, наскольковы продвинулись на пути отрезвления:если вам удалось без запинки выговорить словосюрстрёмминг, значит, уже полегчало.STOCKFOOD/FOTODOM
РЕКЛАМА