You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
V A Att:ENtION MAT & VIN<br />
Kata l onien h a r en svårslagen mix<br />
av storstad (Barcelona) strand (Sitges,<br />
Aigua Blava) och gastronomi.<br />
H<strong>är</strong> finns naturligtvis v<strong>är</strong>ldens<br />
bästa restaurang i form av El Bulli,<br />
men att få ett bord d<strong>är</strong> till årets säsong <strong>är</strong> lika<br />
svårt som att forska fram ett nytt grundämne.<br />
Lyckas du få bord: bo på hotel Almadraba<br />
Park, som bjuder på en dramatisk pool och<br />
anständig frukost.<br />
Annars rekommenderas en tripp till Girona<br />
och bröderna Rocas restaurang Can Roca.<br />
Som få andra lyckas bröderna kombinera<br />
hightechmatlagning med naturlighet och<br />
resultatet <strong>är</strong> svårt goda rätter som blodduva<br />
med rosenmarmelad och ostron i svävande<br />
champagneskum. Lite längre söderut i San<br />
Celoni finns Can Fabes, ta in på Hotel Suiza i<br />
den sömniga byn och ät dig igenom Santi<br />
Santamarias avsmakningsmeny. Bo inte i<br />
restaurangens hotellrum, de <strong>är</strong> dyra och inte<br />
så trevliga.<br />
I Barcelona vill jag framhålla Alkimia och<br />
bröderna Rocas Moo, beläget i hippa Hotel<br />
Omm. Annars bor du bäst på Arts nere vid havet.<br />
Min egen katalanska favorit <strong>är</strong> annars<br />
Sitges, bögbadorten som passar lika bra för<br />
barnfamiljen. Njut av stimmiga söndagsluncher<br />
ner vid strandpromenaden. Till exempel<br />
på Santa Maria.<br />
San Sebastian i Baskien <strong>är</strong> en annan favorit<br />
för den som vill kombinera strandliv med<br />
toppgastronomi. Playa de la Concha <strong>är</strong> makalöst<br />
vacker, och det <strong>är</strong> även de skapaleser som<br />
serveras på Mugaritz, Zuberoa, Arzak, Akellare,<br />
Fagollaga och andra toppkrogar i området.<br />
så h a r den då öppnat. Matthias Dahlgrens<br />
krog på Grand Hôtel <strong>är</strong> årets stora svenska<br />
kroghändelse. Eller snarare krogar, de båda<br />
delarna grillen och finkrogen <strong>är</strong> i princip<br />
helt skilda åt.<br />
Dahlgren har inte tagit ut svängarna gastronomiskt<br />
sett jämfört med på förra krogen<br />
Bon Lloc, i stället har han krympt dem. Om<br />
det <strong>är</strong> genialiskt eller tråkigt <strong>är</strong> för tidigt att<br />
säga.<br />
Gastronomin på förtittskvällen var ursvensk,<br />
nästan nationalistisk, som trenden<br />
<strong>är</strong> just nu. En Kellers lax och avokadosallad<br />
serverades visserligen med vit soja, men<br />
soja har vi ju använt länge i vårt land vid det<br />
h<strong>är</strong> laget. Maten var god i klassisk mening,<br />
118 | va | 21 | 24 maj 2007 | www.ekonominyheterna.se<br />
Bali. Mitt i djungeln<br />
ligger tvåstj<strong>är</strong>niga<br />
Mozaic.<br />
”Grekland <strong>är</strong> efterblivet gastronomiskt<br />
sett, dit finns ingen anledning att åka”<br />
girona. Bröderna Roca serverar ostron med<br />
champagneskum på sin krog Can Roca.<br />
Grandiosa Dahlgren har öppnat på Grand<br />
men alltför enkel för att kvala in på högstanivån.<br />
Smakerna var dock klara och höga.<br />
Lokalen <strong>är</strong> inredd i svenskinternationell<br />
stil med gröna sobra paneler och guldmosaik<br />
på toalettväggarna. Samtida så det räcker.<br />
Bra service, såklart, f<strong>är</strong>dig från dag ett.<br />
Moraknivar till kötträtten. En ansträngd<br />
gimmick, en darling som borde fått gå hädan<br />
på idéstadiet. Lika pretto som n<strong>är</strong> Alain<br />
Ducasse öppnade i New York och lät gästen<br />
välja mellan tio knivar till köttet, och sex<br />
olika pennor för att signera notan.<br />
Bröd i egen servering var dock utm<strong>är</strong>kt.<br />
Det vita, rostade brödet med baconfett var<br />
kanske kvällens bästa smak.<br />
Mogen <strong>är</strong> kanske ordet som bäst beskriver<br />
Monaco. Louis XV<br />
<strong>är</strong> fortfarande<br />
stj<strong>är</strong>nkocken<br />
Ducasses allra<br />
bästa krog.<br />
Ett insidertips: i fiskebyn Getaria ligger restaurang<br />
Elkano. D<strong>är</strong> hittar du v<strong>är</strong>ldens godaste<br />
piggvar.<br />
Till och med Marbella har fått en uppryckning<br />
trots att oljearaberna inte beställer vare<br />
sig vin eller sprit på krogen. Bäst <strong>är</strong> Calima<br />
och Mesana. Bo på Marbella Club! Dyrt och<br />
bra. På solkusten <strong>är</strong> annars El Poblet i Denia i<br />
en klass för sig.<br />
Frankrikes riviera ligger mig inte s<strong>är</strong>skilt<br />
varmt om hj<strong>är</strong>tat, men åker du till Monaco så<br />
missa inte ett besök på vare sig casinot eller<br />
Ducassekrogen Louis XV, som nog alltjämt <strong>är</strong><br />
Restaurang Matthias Dahlgren? Själv kan<br />
jag i framtiden önska mig mer drama, mer<br />
Wagneropera, större gester.<br />
Och så detta sv<strong>är</strong>mande<br />
för vårt eget...<br />
Summa: Dahlgren på<br />
Grand <strong>är</strong> säkert en av<br />
landets bästa krogar.<br />
Utförlig recension<br />
kommer. l<br />
en fullträff.<br />
Matthias Dahlgren<br />
på Grand<br />
Hôtel i Stockholm.<br />
scanpix
Change language