2017 - Holmiensis 4

HOLMIENSIS
NYÅRSMENY
FESTLIGT, BILLIGT
& UTSÖKT
6 Personer
Tilltugg till fördrinken:
Kanderade cashewnötter
3 dl cashewnötter
2,5 – 3 dl socker
Flingsalt
2 – 3 msk cayennepulver
Smält sockret på medelhög värme i stekpannan, helst av teflon. Var
försiktig så att det inte bränns. Blanda i cayennepulvret och rör om noga.
Vänd cashewnötterna i det smälta sockret och cayennen tills de är täckta.
Häll innehållet i pannan på ett bakplåtspapper, strö över flingsalt och peta
isär nötterna från varandra för att undvika för stora bitar. Låt svalna.
Förätt:
Chèvre med rödbetor
2 förpackningar chèvreost
2 rödbetor
2 dl valnötter (lätt rostade pinjenötter fungerar också,
och är mycket billigare!)
6 matskedar honung
Skär rödbetorna i tunna skivor. Skär osten i mindre kuber och
strö över rödbetorna. Smula valnötter eller pinjenötter ovanpå
och ringla rikligt med honung över. Enkelt och gott!
Huvudrätt:
Portobello- och halloumiburgare med sötpotatispommes och tryffelbearnaise
6 stora portobellosvampar
2 packet halloumi
2 tomater
1 klyfta vitlök
1 gul lök
3 stora sallagsblad
1 förpackning cheddarsås
6 hamburgarbröd
1 förpackning tryffelbearnaise
Olja
Slätbladig persilja
Oregano
6 stora sötpotatisar
Marinera svampen i olja blandat med lite persilja, salt, oregano och
svartpeppar.
Börja med att skära sötpotatisen i smala remsor. Täck med olja. Salta och
peppra. Sätt in i ugnen på 200 grader. De bör vara krispiga efter ca. 45
minuter men kolla till dem då och då så att de inte bränns.
Skär upp halloumin och stek tillsammans med svampen. Märk väl att
svamparna har en mycket längre stektid. Medan de steker kan du skära
vitlöken i mycket tunna skivor, och tomaten i tjockare sådana. Låt nyskuren
vitlök ligga ovanpå varje tomatskiva i fem minuter så att de drar åt
sig av vitlökssmaken. Skär den gula löken.
Värm hamburgarbrödet i en stekpanna och bred cheddarsås på halvorna.
Montera sedan hamburgaren i ordningen salad, tomat, lök, halloumi och
portobellosvamp. Ta ut sötpotatisen ur ugnen och servera tillsammans
med tryffelbearnaisen.
Dessert:
Raw food-brownies
7 dl kärnfria dadlar
4 1/2 dl valnötter
6 matskedar kakao
1 1/2 tsk vaniljextrakt
2 tsk vatten
1/4 + 1/8 tsk salt
2/3 dl kakao
2/3 dl lönnsirap (eller agavesirap)
2 msk solros eller kokosolja
1/2 tsk vaniljextrakt
Blanda dadlar, valnötter, 6 msk kakao, 1 1/2 tsk vaniljextrakt, vatten och
salt i en matberedare. Kör tills det blivit en slät smet, och skrapa ner från
kanterna av bunken efter behov. Smeten kan verka torr i början, men
tillsätt inte mer vatten! Smörj en ca. 20 centimeter bred ugnsform lätt,
eller täck den med bakplåtspapper. Om du skrynklar ihop papperet innan
du lägger det i botten så rullar det inte ihop sig och blir enklare att forma
efter hörnen. För över smeten till formen och tryck ut den tills att den är
jämnt fördelad.
Blanda återstoden av kakaon och vaniljextraktet väl med lönnsirapen och
oljan. Det här kommer utgöra glasyren. Täck smeten i formen med ett
jämnt lager av glasyren. Kyl dina brownies i minst två timmar eller till
dess att de stelnat.
Servera med vaniljglass och dekorera med granatäpplekärnor för en ännu
lyxigare efterrätt.