You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Çay doğal yapısı gereği polifenol maddesi içerir,<br />
bu madde demirin bitkilere bağlanmasını sağlar.<br />
Bu etki, C vitamini açısından zengin gıdalar tüketilmesine<br />
karşılık demir emiliminin artmasına neden olur.<br />
Öğün ile çayın tüketilmesi arasında<br />
minimum bir saatlik zaman dilimi olması,<br />
demir emilimi etkisini minimuma düşürecektir.<br />
belli cam bardakta, sıcağı tam, dudak payı yerinde, taze ve<br />
mutlaka iyi demlenmiş…<br />
“Türkiye’de üretilen çaylar diğer ülkelere göre daha çetin<br />
şartlarda yetiştiğinden, isteğimiz çayın rengini ve tadını<br />
alabilmek için minimum 15 dakika demlenmesi. 15 dakika<br />
demlenmiş Türk çayından pişmiş çay ve kuru meyve<br />
notası hissedilir.” diyor Toloy Tanrıdağlı ve ekliyor; “İyi çay<br />
demlemenin önemli kurallarından biri suyu doğru şekilde<br />
kullanmak. Taze kaynamış suda bulunan yüksek oksijen oranı<br />
çayın lezzetini ve demini arttıran önemli bir unsur. Burada<br />
en önemli nokta kaynadıktan sonra soğumuş suyun yeniden<br />
kaynatılmaması. Bu durum su içerisinde bulunan kimi<br />
minerallerin normalin üstünde artmasına ve böylece çayın<br />
lezzetinin olumsuz yönde etkilenmesine neden olur. Bunların<br />
dışında demleme teknikleri çayın çeşidine göre değişir.”<br />
Çeşit çeşit çay<br />
Yasemin, papatya, rezene, kuşburnu, elma, kiraz sapı,<br />
biberiye, beyaz, siyah, yeşil derken sayısız çeşitlilikte<br />
tüketiyoruz onu. Bitkisel çaylar kendinden mütevellit tatlara<br />
ve sağlıksal faydalara sahip. Peki, siyah, beyaz, yeşil ya da<br />
organik çayların farkı ne? Çaylar toplandığı zaman yapraklar<br />
hemen oksitlenmeye başlıyor. Yeşil çayda, oksidasyon<br />
sürecine giren enzimler sıcaklık yoluyla sönüyor ve kuruma<br />
sürecinde yaprakları yeşil kalıyor. Siyah çayda ise yaprakların<br />
tamamen okside olmasına izin veriliyor. Bu oksidasyon<br />
süreci çayın niteliğini değiştiriyor. Beyaz çay, goncalar yeni<br />
yaprakları sıkıca çevrelediğinde toplanıyor. Bu yapraklar yeni<br />
yetiştiğinde beyaz, ipeksi tüyleri var. Bu tüylere son aşamada<br />
dahi dokunulmuyor. Beyaz çay, oksitlenmeyi engellemek için<br />
güneş ışığında kurutuluyor. Bu nedenle diğer çaylara göre fiyatı<br />
yüksek. Yalnızca marka ve kurumsal çerçevedeki uzmanlığı ile<br />
değil bireysel bir tüketici ve çay sever olan Tanrıdağlı organik<br />
çaylar için ise; “Ürünün yetiştirilmesi, toplanması, hasat,<br />
kesim, işleme, tasnif, ambalajlama, etiketleme, muhafaza,<br />
depolama, taşıma ile tüketiciye ulaşmasına kadar olan diğer<br />
işlemlerde kimyasal ilaç ve kimyasal gübre kullanılmayan,<br />
üretimi esnasında organik yapısını bozacak herhangi bir<br />
12 Vizyon
Change language