Hotel Restaurant Temmuz 2019

Hasan Işık
Mekana kimler geliyor?
Hedef kitle, her yaş grubunu barındırıyor.
Fakat ağırlıklı olarak 20-50 yaş
aralığındaki çalışan genç kesim. Markanın
modern bir duruşu var. Bu daha çok
zihni dünyaya açık her fikirden ve gelir
seviyesinden insanı içeriyor. Mekanda
çokça gerçek tasarım ve sanat ürünü
var. Bu yüzden naif ve nezaket sahibi,
mütevazı, eğitimli ve kariyerli bir müşteri
kitlemiz var. Aslında neredeyse her
müşteri birer müdavim. Popüler bir
mekandan ziyade müdavimlerle dolup
taşan bir mekan. Pek çok dostluklara
ve iş birlikteliklerine vesile olduk. Yani
ilişkilerde gerçekten natürel.
Yeni nesil kahve akımlarına paralel
olarak, kahve dükkanı işletmeciliğinin
günümüz şartlarının beklenti ve
ihtiyaçlarını nasıl değerlendirirsiniz?
Sektör nereye doğru gidiyor? Molecule
olarak siz kendinizi ne şekilde
konumlandırıyorsunuz?
Kahve, bin yıldan fazladır dünya
ticaretinde giderek yükselen bir ürün.
Sanayileşmeyle birlikte Avrupa’da
yaygınlaştı. Ardından 80’li yıllarda
Starbucks ve İnter Amerikan şirketlerinin
başını çeken şirketlerle fast food
kültürüne angaje edilerek bir “marka”
objesi haline getirildi.
Her iki süreç de kahveyi kimyasal açıdan
idealize etmek yerine yüksek tonajlı
bir ticari değer, tüketicileri tüketime
güdüleyen bir unsur olarak değerlendirdi.
Speciality Coffee trendi bunların aksine iyi
tarım ve etik ticaretle ürünün kimyasını ve
kültürünü idealize etmeyi amaçlayan çok
başka bir akım ortaya koydu. Bu akıma
Third Wave (Üçüncü dalga), Üçüncü
Nesil, Yeni Nesil şeklinde isimler takıldı.
Bizler sadece nitelikli kahve diyoruz. İşi
karıştırmak ve bulandırmak istemiyoruz.
Amaç tüketiciyi bir obje, ürünü de bir
metafor haline getirmek yerine tüketiciyi
bilinçlendirmek ve ürünü kaliteli hale
getirmek. Molecule de bu amaca hizmet
ediyor. Kahve ürün bazında da “standart,
premium ve speciality” olarak üç sınıfa
ayrılıyor.
“İyi kahve ve kötü kahve arasında bir
uçurum var”
Biz sadece “speciality coffee” olarak
adlandırılan dilimizde “nitelikli kahve”
olarak andığımız kahve sınıfını imal
ederek kullanıyoruz. Türkiye, Cumhuriyet
ile birlikte çay üretimini öncelediğinden
kahveyi unuttu. Halbuki kahve dünyaya
Osmanlı Devleti üzerinden yayılıyor.
Şimdilerdeyse kahveyi öğrettiğimiz Batı
diyarlarından Anadolu’ya yeniden ve
büyük bir hızla yayılıyor. Ancak bilgisi ve
fikri gelmeden, sektör ve tüketici bilinci
oluşmadan yayılıyor. Ekonomi şartları
da her sektörden insanın gıda sektörüne
yönelmesine sebep olduğundan kahve
de kalitesiz bir ürün olarak yayılıyor.
Dezenformasyon var yani. Genel kanaat
kahvenin sağlığa zararlı olduğu ve çok
tüketilmemesi yönünde. Halbuki iyi kahve
her derde deva neredeyse. Bir numaralı
antioksidan mesela. İyi kahve ve kötü
kahve arasında bir uçurum var. Tüketici
bunu bilmese bile aslında kolay algılıyor.
İyi kahve satan bir işletme büyük bir
sorunu yoksa gayet iyi işler. Kötü kahveyi
içemez birey. Reflü ve çarpıntı gibi pek
çok soruna ya da yan etkiye sebep olur.
Bunun için endüstriyel kahveciler bol
süt, şeker, aromalarla sunarak sürümü
artırırlar. Ama sattıkları da aslında kahve
falan değil. Bu sektörün daralmasına veya
kadük kalmasına sebep olabilir. Kahve
zaten kompleks bir meyve çekirdeği
ve onu olabildiğince iyi seçer, işler,
sunarsanız, her yörenin hatta tarlanın
kahvesi apayrı tatlar, keyifler, etkiler
taşır. Olabildiğince sade tüketilmeli.
İşletmelerin de bu bilgilerle hareket
etmesi lazım. Tabii bu çizgide hareket
eden işletmelerin de personel, istikrar
ve yan ürünlerle ilgili sorunları oluyor.
Bunun üzerine de kitleyi misyoner olarak
eğitme görevi de yorucu. Ne diyelim gülü
seven dikenine katlanır.
Sonuç olarak, sektör büyüyor ve hala
bakir. Ama hakkı verilirse çok ama çok
daha fazla büyür. Aksi durumda pek çok
hayal kırıklığına sebep olacak.
Restoran POS Yönetim Sistemleri
konusunda çözüm ortağınız olan Simpra
Suite ile çalışmaya ne zaman başladınız?
Kriterleriniz neler oldu?
Simpra Suite ile yaklaşık bir yıldır
çalışıyoruz. Araştırarak pek çok yazılım
arasından seçtik. En temel iki sebebi var:
hemen her cihazda yazılımın çalışıyor
olması ve raporlamalarının çok net ve
ayrıntılı bilgi vermesi. Servis esnasında
bazı eksileri vardı fakat şirket kadrosu
gayet samimi ve açık. Geri dönüşlerimize
hızlıca cevap verdiler, kendilerini
geliştirerek devam ediyorlar. Şu an
her yönüyle pratik ve yatırım maliyeti
düşük bir sistem. Marka yönetiminde de
bizimle aynı kaygılarla hareket ediyorlar.
Amaçları butik işletmelere veya zincirlere
derinlemesine, nitelikli ve yakın bir hizmet
sunmak. Tanıtım organizasyonlarında
da yine değer katıcı bir çizgide olması
beni şahsen olumlu etkiliyor. Sonuçta
ticaret sadece tüketim ve para kazanmak
olmamalı, değer ve fark oluşturmaya da
katkı sunmalı diye düşünüyorum.
Simpra Suite ürününü tanıtarak;
sistemin işletmeye, şubeler arası
çalışma, performans ve verimliliğinin
yanı sıra müşterilerine sunduğu
imkanlar ve avantajlar neler
bahsedebilir misiniz? Bunların işletme
karlılığına, cirosuna ve müşteri
memnuniyetine yansıması ne olmakta?
Eğer düzgün bir işletme kurmak ve daha
az yorularak yüksek denetim yapmak
istiyorsanız bu tip bir yazılım kullanmak
zorundasınız. Bu yazılım, hem yatırım
maliyeti hem de işlerlik yönünden faydalı
ve pratik olmalı. Randımanlı olmalı. Kolay
yönetilmeli, kullanılmalı ve sorunlara hızlı
destek vermeli. Bunların hepsi Simpra’da
mevcut. Onun dışında işletmenize özel
aplikasyon geliştirmek, hesaplarınızı ve
stokunuzu sürekli tutmak isterseniz de
çeşitli ek yazılımlarla işi başka bir boyuta
taşımanıza destek veriyor. Biz şu anki
yemek menümüze bu raporların sunduğu
verilerle son halini verdik. Faydasını da
görmekteyiz.