Hotel Restaurant Temmuz 2019
Hotel Restaurant Temmuz 2019
Hotel Restaurant Temmuz 2019
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
72<br />
Hakİm<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech şefin gözünden<br />
şef<br />
METİN İŞÇİ<br />
anlatan İşçi, ne var ki bu emeline puanı<br />
yetmediği için kavuşamıyor. Fakat o<br />
kadar çabuk da vazgeçmiyor, çalışıp<br />
para kazanmak ve sınavlara hazırlanmak<br />
gayesiyle 1994 yılında İstanbul’un yolunu<br />
tutuyor.<br />
Ya sonrası?<br />
Metin İşçi’yi mesleğe ait hissettirip,<br />
yemeği mutlulukla pişirdiğini fark<br />
ettiren ilk adresi, Kilisli şefe ait Öz<br />
Antep <strong>Restaurant</strong> oluyor. Komi olarak<br />
girdiği mutfakta 5 - 6 ay içinde tencere<br />
kaynatmaya başlıyor, İşçi. Seviyor,<br />
seviliyor... Bu başarısını mutfaktaki<br />
uyumuna ve tutkulu çalışmasına bağlayan<br />
usta şef, “Ne iş yaparsam yapayım<br />
tutkulu çalışırım, işime sonuna kadar<br />
odaklanır, zaman kavramını aklımdan<br />
kovar, en mükemmel sonuca ulaşmaya<br />
çalışırım” diyor.<br />
Hayatta hep daha iyisi olduğuna inandığını<br />
söyleyen Metin Şef, “Sonuca da bir<br />
şekilde herkes hayran kalır ama ben<br />
çok zor beğenirim, bir kusur ararım.<br />
Yaşamım boyunca hep bu ikilem<br />
arasında kalmışımdır. Fakat ne mutlu<br />
ki, her zaman da beni en iyi sonuca<br />
götürmüştür” diyor samimiyetle.<br />
Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç<br />
Muş, Malazgirtli. Ailesinin ilk<br />
ve tek aşçısı. Tutkulu, adil ve<br />
disiplinli! Altı ayı yaza, altı ayı<br />
kışa teslim iki mevsimlik topraklarda<br />
geçen bir çocukluk hikayesi onunkisi.<br />
Varlığıyla yokluğu belirsiz baharlarda<br />
“ilk mektebim” dediği anne mutfağı<br />
için toplanan ışkınlar, rıbesler, gulik<br />
otları ve kurulan lezzetli sofralar var<br />
anımsadıklarında. Akranları gibi sokakta<br />
oyun oynamak yerine özenle toplanan<br />
yabani otları sabırla örmek ve iplere<br />
asmak var mesela. Sabır var, heyecan<br />
var, merak var!<br />
Mutfakla ilk teşrik-i mesaisi tandır<br />
ekmeğinden hamur işlerine anne<br />
mutfağıyla başlayıp, beş yıldızlı sofralara<br />
dek uzanan lezzet ustasının hikayesine<br />
konuğum bu defa da. İstanbul Marriott<br />
<strong>Hotel</strong> Şişli’nin Executive Şefi, Metin<br />
İşçi’nin sofrasına…<br />
En büyük hayali savcı olmaktı!<br />
Mutfağa adını koyamadığı bir ilgi, bir<br />
hayranlık sormayın gitsin. Küçük yaşına<br />
bakmadan etli yemeklere de giriyor, o çok<br />
sevdiği keşkek ve büryana da! Bilinçlibilinçsiz<br />
bu mutfak aşkı ta ki liseli bir<br />
talebe oluncaya kadar sürüyor.<br />
O sıralarda kafasında tek bir meslek var,<br />
o da savcılık! Ankara Siyasal Bilimler<br />
Akademisi’nin en büyük hayali olduğunu<br />
Yine İstanbul, yine İstanbul!<br />
Metin İşçi’nin Öz Antep <strong>Restaurant</strong>’tan<br />
sonraki durağı, bir pide lahmacun<br />
lokantası oluyor. Hatta orada işi o kadar<br />
iyi öğreniyor ki, bu deneyimi sayesinde<br />
vatani görevini yaptığı Kars Sarıkamış’ta<br />
lahmacun fırın çavuşu oluyor. O kadar ki<br />
askerlik sonrası işletmeyi ona vermeyi<br />
bile teklif ediyorlar.<br />
Ne var ki, şefin onun gelecek planlarında<br />
yeniden İstanbul’a dönmek ve profesyonel<br />
hayata kaldığı yerden devam etmek var!<br />
Çünkü o kadar heyecanlı ve hevesli ki!<br />
Mutfakta halen ilk günkü heyecanıyla<br />
çalışmaya devam ettiğini söyleyen<br />
Metin Şef için, heyecan yoksa üretmek,<br />
keşfetmek de yok! Yeni şeyler ürettikçe<br />
diri ve zinde kaldığını anlatan İşçi, şunu<br />
da eklemeyi unutmuyor: “Heyecanınız
Change language