Hotel Restaurant Temmuz 2019

gerçek pastacılığın ruhunu anlayıp,
zanaatkar yaklaşımla; farklı
ve kaliteli ürünler kullanarak
kendilerini ifade etmelerine imkan
veriyor. Son dönemde çok tartışılan
kruvasan örneğinde olduğu gibi
doğru teknikleri doğru malzeme ile
kullanmak şart.” dedi.
Tüysüzoğlu: Bugünkü mezun
şeflerimiz, yarına ilham vermeye
devam edecekler”
Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü
Defne Ertan Tüysüzoğlu ise: “Bu
sene 3.sünü gerçekleştirdiğimiz Çay
Saati Sohbetleri etkinliklerimizde
yaz boyunca, farklı mezunlarla,
nezih mekanlarında izleyicilerle
buluşmak bizi çok mutlu ediyor. Bu
etkinliklerin Türk gastronomisinin
gelişimi için farkındalık
oluşturduğuna inanıyorum. Bugünkü
başarılı mezun şeflerimiz, yarının
şeflerine ilham vermeye devam
edecekler.” dedi.
Karahan: “Zanaatkar ruhu
besleyen deneyimler ve damak
hafızası”
Etkinlikte kısa bir konuşma yapan
Şef Zeynep Karahan, “Zanaatkar
ruhu besleyen en önemli unsur,
anneanne mutfaklarından
gelen deneyimler ve daha o
zamanlarda oluşan damak hafızası.
Geleneği modern tekniklerle
ve iyi bir eğitimle birleştirmek
de zanaatkarlığın verimli ve
sürdürülebilir olması için muhakkak
gerekli. Biz burada hem gelenekten
kopmayan hem de çağın tekniklerini
ve teknolojisini göz ardı etmeyen
bir felsefe benimsedik. Bu yolda
en büyük kılavuzlarımız ise gıdaya
doğaya saygılı üretim mottomuz ve
zanaatkarın her aşamada en büyük
yardımcıları olan beş duyumuz.”
dedi.
Pauquet: “Reçete değil, teknikleri
öğretiyoruz”
Le Cordon Bleu Master Şefi
Marc Pauquet: “Eğitimlerimizde
öğrencilerimize reçete değil,
teknikleri öğretiyoruz, bu onlara