Specijaliteti slavonske kuhinje:

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr 

Specijaliteti slavonske kuhinje: 

Specijaliteti slavonske kuhinje 

• Ajvar (prilog) 

• Baranjski riblji paprikaš (glavno jelo) 

• Čorba s pašnjaka (predjelo) 

• Dimljena vješalica (glavno jelo) 

• Džem od malina (desert) 

• Đurđevačka salata (salata) 

• Đurđevački pijani kotlet (glavno jelo) 

• Fiš paprikaš (glavno jelo) 

• Grožđice (desert) 

• Juha od somove glave (predjelo) 

• Kolač od trešanja (desert) 

• Kuglice od oraha (desert) 

• Kuhana riječna riba 2 (glavno jelo) 

• Kulen (predjelo) 

• Kutjevački srneći medaljoni (glavno jelo) 

• Lungić u umaku od šljivovice (glavno jelo) 

• Marinada od soma (glavno jelo) 

• Nadjevena teleća prsa na slavonski način (glavno jelo) 

• Napitak od kupina i jabuka (napici) 

• Nizinski rižoto (predjelo) 

• Odrezak slavonskih lola (glavno jelo) 

• Orehnjača (desert) 

• Perkelt od puretine s domaim tijestom pomiješanim s vrhnjem i sirom 

(glavno jelo) 

• Pijani šaran (glavno jelo) 

• Pokladnice (krafne) (desert) 

• Punjeni janjeći kotleti (glavno jelo) 

• Punjeni odojak (glavno jelo) 

• Pureći odrezak sa suhim šljivama (glavno jelo) 

• Ražnjići od mariniranih patliđana i crvenih paprika (prilog) 

• Ražnjići sa sirom (glavno jelo) 

• Riblji paprikaš (glavno jelo) 

• Rolada od svinjetine (glavno jelo) 

• Salata od govedine (salata) 

• Salata od kokošjeg mesa na slavonski način (predjelo) 

• Salata od krastavaca (salata) 

• Salata od paprike (salata) 

• Salata od pečenih paprika (salata) 

• Savijača sa suhim šljivama (desert) 

• Savijeni teleći but (glavno jelo) 

• Slavonska riblja čorba (predjelo) 

• Slavonski čobanac (glavno jelo) 

• Slavonski gulaš (glavno jelo) 

• Smuđ na način grofa Pejačevića (glavno jelo) 

• Smuđ u češnjaku (glavno jelo) 

• Sočni kruh (prilog) 

• Som s kiselim krastavcima (glavno jelo) 

1


• Som s lukom (glavno jelo) 

• Som u umaku (glavno jelo) 

• Som u vinu (glavno jelo) 

• Sušene breskve (prilog) 

• Sušene paprike (prilog) 

• Sušeni kukuruz (prilog) 

• Šaran na iločki način (glavno jelo) 

• Šaran na slavonski (glavno jelo) 

• Šaran u rašljama (glavno jelo) 

• Šokački ražnjić (glavno jelo) 

• Štapići smuđa u pršutu (glavno jelo) 

• Trešnje u alkoholu (desert) 

• Ušećerena kora od lubenice (desert) 

• Veseli šaran (glavno jelo) 

• Vjenčani makaroni (desert) 

• Zečji but na slavonski način (glavno jelo) 

• Žličnjaci s bukovačama (glavno jelo) 

2 

Specijaliteti slavonske kuhinje


Ajvar (prilog), 

Specijalitet slavonske kuhinje 

Sastojci: 

80 dg paprike 

40 dg patlidžana 

6 režnjeva češnjaka 

1 dl ulja 

2,5 dl octa 

sol i papar 


Opis: 

Patlidžane oguliti i narezati uzdužno na ploške. Paprike prepolovti i očistiti od 

sjemenka. U lonac uliti 3/4 l vode i 1/4 l octa, dodati malo ulja i zakuhati. Potom 

ubaciti paprike i patlidžane. Povrće kuhati pet minuta i ocijediti. Povrće zatim 

samljeti na stroju za mljevenje i dobro izmiješati. U pogodnu posudu staviti ulje, 

dodati povrće i staviti na vatru. Kuhati oko sat vremena, stalno miješati, dok se 

smjese ne zgusne. Desetak minuta prije kraja, dodati sjeckani češnjak, posoliti i 

popapriti. Ukoliko se ajvar želi sačuvati za zimu, zagrije se čista staklenka u pećnici, 

uspe se ajvar i vrati staklenka desetak minuta u ugašenu, ali još toplu pećnicu kako 

bi se odozgo napravila korica. 

Ajvar se može pripremiti i na drugi način: paprike ispeći na ploči štednjaka ili u 

pećnici, oguliti im koru, samljeti i kuhati na ulju s patlidžanima. Takav ajvar biti će 

mnogo ukusniji. 

Ajvar se poslužuje kao predjelo ili kao prilog uz razna pečenja. 

Baranjski riblji paprikaš (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

1 kg miješane rječne ribe (šaran, som, štuka) 

40 dg luka 

20 dg rajčice 

6 dag mljevene slatke crvene paprike 

1,5 dl ulja 

sol i papar 

Opis: 

Ribu očistiti, dobro oprati i narezati na krupnije komade. Luk narezati na kolutiće. U 

lonac s uljem poslagati red ribe, red luka, dok se ne slože svi sastojci. Posoliti, 

popapriti, dodati narezanu rajčicu i preliti vodom. Kad prokuha, dodati mljevenu 

papriku i kuhati na laganoj vatri 40 minuta. Uz riblji paprikaš kao prilog poslužiti 

tjesteninu. 

3


Čorba s pašnjaka (predjelo), 


Sastojci: 

500 g janjeće (ili braveće) plećke narezana na kockice 

100 g dimljene slanine 

crveni luk 

300 g krumpira 

150 g graška 

2 tikvice 

list lovora 

režanj češnjaka 

kumin (kim) 

peršin 

vrhnje 


Opis: 

Očistite povrće, sitno narežite luk, a na kockice tikvice i krumpire. Kuhajte grašak i 

krumpir 4 – 5 minuta u mnogo osoljene vode pa ih ostavite u malo vode u kojoj su 

se kuhali. 

Narežite slaninu na kockice, popržite na žlici vode a kada požuti dodajte luk i polako 

pirjajte na laganoj vatri. Nakon 6 – 7 minuta dodajte meso i pirjajte, dodajte tikvice, 

zgnječeni češnjak, lovor, žličicu kumina, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri 

povremeno miješajući dok meso ne omekša. 

Dodajte krumpir i grašak s vodom u kojoj su se kuhali, a zatim kutlaču vrhnja i 

sjeckani peršin. 

Promiješajte i poslužite veoma toplo. 

Dimljena vješalica (glavno jelo), 


Sastojci: 

svinjski file 

pac (salamura) 

kuhano povrće 

bešamel umak 

začini 

Opis: 

Svinjski file obraditi, izrezati na odreske i u pacu (salamuri) držati 24 sata. Nakon 

toga se odresci povezuju i dime na laganu dimu 5 do 6 sati. Dimljeni odresci peku se 

na roštilju nekoliko minuta. Uz vješalicu se služi kuhano povrće garnirano bešamel 

umakom. 

4

Džem od malina (desert), 


Sastojci: 

2,75 kg malina 

sok 1 limuna 

2,75 kg zagrijanog šećera 

Opis: 

recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr 


Maline i limunov sok stavite u posudu za ukuhavanje. Kuhajte na srednje 

jakoj vatri i miješajte dok voće ne pusti sok. Zakuhajte smjesu, pa smanjite 

vatru i kuhajte na slaboj vatri uz povremeno miješanje 15-20 minuta. 

Smjesi dodajte 

zagrijani šećer i miješajte kuhačom dok se šećer ne rastopi. Pojačajte vatru 

i bez miješanja prokuhajte smjesu 4-6 minuta odnosno dok se ne počne 

zgušnjavati. Uklonite posudu s vatre i kušajte. Kuharski termometar trebao 

bi pokazivati 104°C. Ako nemate kuharski termometar, gustoću provjerite 

hladnim tanjurićem. Lagano opjenite džem metalnom žlicom s dugom 

drškom. Džem odmah ulijte u zagrijane sterilizirane staklenke 3 mm do 

vrha. Dobro zatvorite boce i zalijepite naljepnicu. 

Dobije se oko 4,5 kg džema. 

Zagrijavanje šećera U ovim se receptima za drhtalice količina šećera 

računa prema količini ocijeđenog soka koje se dobije kad se voće skuha. 

Stoga je teško točno odrediti količinu šećera na popisu sastojaka, pa se 

dobro opskrbite šećerom prije početka posla. Kad vagnete šećer, možete ga zagrijati 

da se brže rastopi. Uključite pećnicu na najnižu temperaturu i stavite šećer u 

vatrostalnu zdjelu. Grijte šećer 15 minuta. 

Đurđevačka salata (salata), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

30 dg graha 

1 glavica luka 

20 dg zelenog kupusa 

1 dcl bučinog ulja 

1/2 dl octa 

sol i papar 

Opis: 

Grah namočiti preko noći u vodi. Ocijediti ga i skuhati, potom ponovo ocijediti. 

Isjeckati luk, kupus narezati na rezance i izručiti u zdjelu s grahom. Posoliti i 

popapriti. Začiniti bučinim uljem i octom. Ostaviti preko noći u hladnjaku. Salatu 

poslužiti uz hladnu svinjsku pečenku. 

5


Đurđevački pijani kotlet (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

80 dg telećih kotleta 

15 dg suhih šljiva 

10 dg maslaca 

1 dl šljivovice 

1 dl umaka od pečenja 

20 dg suhe slanine 

1/2 vezice peršina 

1/2 žličice kumina 

sol i papar 


Opis: 

Teleće kotlete potući batom i posoliti. Ispržiti ih s obje strane na 5 dg maslaca. Suhe 

šljive namočiti u vodi, izvaditi im koštice i dodati ih mesu. Dodati sitno narezanu 

slaninu i sve zajedno pirjati, zalijevajući umakom od pečenja. Izmiješati preostali 

maslac i kumin. Izručiti u posudu s mesom. Uliti šljivovicu i pirjati dok šljivovica ne 

ishlapi. Posoliti, popapriti i skinuti s vatre. Kotlete posipati isjeckanim peršinom i 

poslužiti uz kuhanu ili pirjanu rižu ili uz domaće rezance. 

Fiš paprikaš (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 10 osoba: 

3 kg šarana 

20 dg luka 

15 dg slatke paprike 

3-4 ljuta feferona 

malo soli 

15 dg koncentrata od rajčice 

Opis: 

Šarana očistimo od ljuske i utrobe. Siječemo ga na kotlete od otprilike 15 dg težine. 

Pripremljenu ribu stavimo u kotlić, dodamo mljeveni luk, koncentrat od rajčice, 

feferone i sol (može se staviti i iznutrice, ali ih se prethodno mora dobro izgnječiti). 

Kada fiš prokuha, dodajemo slatku papriku. Fiš mora kuhati još četrdesetak minuta 

na dobroj vatri. 

Po želji se na kraju može dodati malo bijelog vina. Servira se uz domaće tijesto. 

6


Grožđice (desert), 


Sastojci: 

bijelo grožđe 

5-6 l vode 

0,25 l maslinova ulja 

30 dg prosijanog pepela (luga) 

nekoliko listova lovora 


Opis: 

Obere se najradije osobita vrsta bijelog grožđa, čiji su grozdovi rijetki, rastreseni i 

bez sjemenki (duguljasto žuti cibib). U široku posudu stavi se 5-6 litara vode, doda 

0,25 litre maslinova ulja i u jednu vrećicu zaveže se 30 dg prosijanog pepela (luga), 

te se sve pusti da zakipi i malo prokuha. Zatim se u vrelu vodu zaroni pojedini grozd 

i odmah razastre na široku dasku i suši na suncu. Za nekoliko dana se grožđe osuši, 

malo se pritisne i spremi, najbolje u limene kutije ili pergament-papir sa nekoliko 

listova lovora. Dok se grožđe suši na dasci, uputno je da se pokrije laganim tilom ili 

gazom da se zaštiti od muha i osa. 

7


Juha od somove glave (predjelo), 


Sastojci: 

1-2 somove glave 

1 list lovora 

150 g mrkve 

100 g celera 

100 g peršina 

2,5 dl ulja 

3 glavice luka 

5 režnja češnjaka 

200 g poriluka 

3 paprike 

3 ljute papričice 

3 žlice brašna 

1 žlica crvene paprike 

1 žličica mljevene paprike 

2 žlice koncentrata od rajčice 

3 dl bijelog vina 

malo octa 

sol 

papar 


Opis: 

Riblje glave razrezati na pola, staviti ih u lonac i naliti vodu. Posoliti, popapriti i 

dodati lovor. Kuhati na tihoj vatri. U međuvremenu očistiti mrkvu, celer i peršin, 

narezati na tanke rezance i kuhati posebno u slanoj vodi. Na ulju pržiti sjeckani luk, 

češnjak i poriluk, a nešto kasnije dodati narezane paprike i ljute papričice. Pirjati na 

tihoj vatri, pa čim povrće omekša, umiješati brašno. Popržiti još malo i dodati crvenu 

mljevenu papriku i koncentrat rajčice. Uliti 2 l procijeđene juhe u kojoj su se kuhale 

glave i bijelo vino. Kuhati sve zajedno na tihoj vatri 20 minuta. S kuhanih ribljih 

glava odstraniti kožicu, meso narezati na veće kocke i dodati u juhu. Nastaviti s 

kuhanjem još 10 minuta. Kuhanu juhu maknuti s vatre, zakiseliti po ukusu i dodati 

kuhanu zelen. 

8


Kolač od trešanja (desert), 


Sastojci: 

10 dg maslaca 

10 dg šećera 

3 žumanjka 

25 dg brašna 

8 žlica mlijeka 

korica od limuna 

pola omota praška za dizanje 

0,5 kg trešanja 

šećer za posipanje 


Opis: 

Sve prirediti, usitniti koricu od limuna, izmiješati prašak i brašno, te prosijati. Očistiti 

i oprati trešnje, te izmiješati maslac, šećer i žumanjke. Izmiješati brašno i mlijeko 

naizmjence, te dodati koricu od limuna. Istući snijeg pa ga lagano umiješati. 

Namazati i posipati brašnom oblik od torte, te staviti smjesu. U smjesu dodati trešnje 

i stavite u ugrijanu pećnicu. Peći polagano, izvaditi iz oblika te posipati šećerom. 

Kuglice od oraha (desert), 


Sastojci: 

150 g oraha 

150 g šećera 

crna kava i rum 

pekmez 

sitni šećer 

Opis: 

Sameljeti 150 g oraha, dodati isto toliko šećera i navlažiti rumom da se može 

mijesiti. Razvaljati u duguljasti oblik, rezati komadiće veličine oraha, od svakog 

napraviti kuglicu i na nju staviti polovicu oraha, koja se prije umoči u pekmez. 

Posebno staviti u šalicu sitnog šećera, promiješa malo crne kave i ruma da bude 

gusto, pa žlicom preliti preko svake kuglice i pusti na zraku da se osuši. 

9


Kuhana riječna riba 2 (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg riječne ribe (za 3-4osobe) 

3 žlice ulja 

1 luk 

2 čaše bijelog vina 

sol, papar, malo paprike 

koji listić kadulje 

1 lovorov list 

1-2 žlice koncentrata od rajčice 

krumpir 


Opis: 

Uzme se 1 kg riječne ribe. U 3 žlice ulja poprži se 1 tanko rezan luk, zalije se žlicom 

vode, doda 2 čaše bijelog vina, soli, papra, malo paprike, koji listić kadulje, 1 lovorov 

list i 1-2 žlice koncentrata od rajčice i sve dobro prokuha. 

Riba narezana na komade prokuha se i posluži s pasiranim sokom i kuhanim 

krumpirima izrezanim na 4 dijela. 

Kulen (predjelo), 


Sastojci: 

1,5 svinjskog mesa 

5 dg češnjaka 

1 dg krupno mljevena papra 

2,5 dg soli 

2 dg ljute crvene paprike 

2 dg slatke crvene paprike 

1 svinjsko slijepo crijevo 

Opis: 

Svinjsko meso (vratina ili plećka) narezati na sitne kockice, posipati mljevenom 

ljutom i slatkom crvenom paprikom, posoliti i popapriti. Dodati sitno isjeckani 

češnjak i dobro izmiješati. Mesom nadjenuti crijevo koje je prethodno držano u vodi. 

Paziti da ne ostane zračnih mjehurića. Nadjeveno crijevo povezati koncem i staviti 

sušiti na dim. 

Kulen je tipični slavonski specijalitet s dugom tradicijom pripremanja. Danas postoji 

svetkovina kulena na kojoj se biraju najbolje pripremljeni kuleni individualnih 

proizvođača. Mnogi od njih čuvaju tajnu vlastitog načina pripreme. 

10


Kutjevački srneći medaljoni (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

80 dg srneće pisanice 

5 dg brašna 

1 žlica brašna 

1 žlica estragona 

1 dl crnog vina 

1 dl kiselog vrhnja 

3 dl temeljca 


10 dg grožđa 


1 limun 

1 žlica cimeta 

sol, papar, ulje 


Opis: 

Srneće meso oblikovati u medaljone, posoliti, popapriti, premazati estragonom i 

uvaljati u brašno. Popržiti meso s obje strane na zagrijanom ulju, te pirjati tridesetak 

minuta dolijevajući povremeno juhu temeljac i crno vino. Grožđe prokuhati u bijelom 

vinu kojem se dodaju kriške limuna i cimet. Srneće medaljone posložiti na kriške 

prženog kruha i posuti grožđem. U umak u kojem se pirjala srnetina umiješati vrhnje 

i sjeckani peršin. Umak poslužiti uz medaljone u zasebnoj zdjeli. 

11


Lungić u umaku od šljivovice (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg svinjećih lungića 

0,2 kg suhih šljiva 

0,3 l kiselog vrhnja 

0,15 l bijelog vina (graševina) 

0,05 l slavonske šljivovice 

0,05 l ulja 

0,02 kg soli 

0,01 kg bijelog papra 

0,25 kg palente 


Opis: 

Od svinjećih lungića izrezati i oblikovati 3 okrugla medaljona za svaku osobu. 

Posoliti, pobrašniti i na jačoj vatri sa svih strana peči da porumeni. Medaljone 

odstraniti iz masnoće a na ostatak masnoće dodati na rezance izrezane suhe šljive i 

vino. Lagano propirjati zajedno s medaljonima da meso omekša. Par minuta pred 

kraj dodati šljivovicu i vrhnje, kratko prokuhati i poslužiti s prilogom od palente. 

Napomena: Umak će biti još bolji ako se kombinira kiselo i slako vrhnje. 

Marinada od soma (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 som 

20 dg ulja 

brašno 

sol 

75 g luka 

povrće po želji 

peršin 

papar u zrnu 

2 lista lovora 

razrijeđeni ocat 

Opis: 

Soma očistiti, oprati, narezati na komade i posoliti. Komade uvaljati u baršno i 

ispržiti ih na vrućem ulju s obje strane. Izvaditi ribu i na istom ulju popržiti 

nasjeckani luk i narezano povrće. U duboku zdjelu složiti red luka i positi ga 

nasjeckanim peršinom. Na to staviti red pečene ribe, pokriti ju lukom, dodati papar, 

lovor i sol. Sve skupa ponovno prekriti slojem luka i zaliti razrijeđenim octom. Na 

kraju sve preliti hladnim uljem. Odložiti na hladno mjesto najmanje 24 sata. 

12



Nadjevena teleća prsa na slavonski način (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

1 kg telećih prsa 

20 dg teleće jetre 

20 dg šampinjona 

10 dg luka 


1/2 dcl bijelog vina 

1 dcl kiselog vrhnja 

1 jaje 

1/2 dcl mlijeka 


1/2 žličice mljevene slatke crvene paprike 

sol i papar 

ulje 

Opis: 

Sitno isjeckati luk i češnjak. Popržiti na zagrijanom ulju. Dodati teleću jetru narezanu 

na sitne kockice i popržiti. Skinuti s vatre, dodati kruh namočen u mlijeko i jaje. 

Posoliti, popapriti, posipati mljevenom paprikom i dobro izmiješati nadjev. Teleća 

prsa odvojiti od kostiju i nadjenuti. Povezati čvrsto koncem, staviti u tepsiju, preliti 

zagrijanim uljem i peći u pećnici na 200 stupnjeva C. Kad su prsa na pola pečena, 

preliti ih vinom i ispeći do kraja. U međuvremenu prirediti umak od gljiva. Sitno 

isjeckani luk popržiti na ulju, dodati na ploške narezane gljive i pirjati 5 minuta. 

Posipati žlicom brašna i preliti juhom ili toplom vodom. Posoliti i popapriti. Skinuti s 

vatre i umiješati kiselo vrhnje. Pečena teleća prsa narezati na ploške, preliti umakom 

od gljiva i poslužiti uz rižu i krumpir. 

13


Napitak od kupina i jabuka (napici), 


Sastojci: 

1,8 kg kupina 

600 ml jabučnog soka 

šećer 

sok 2 limuna 


Opis: 

Kupine i jabučni sok stavite u veliku posudu. Zakuhajte, smanjite vatru pa kuhajte 

na laganoj vatri 20 minuta ili dok voće ne omekša. Izmiksajte voće. Dobro 

procijedite dobivenu kašu kroz gazu u staklenu ili plastičnu posudu. 

Izmjerite sok. Na svakih 600 ml soka, dodajte 225 g šećera. Ulijte sok natrag u 

posudu, dodajte šećer i miješajte na tihoj vatri dok se šećer ne rastopi. Umiješajte 

limunov sok. Zakuhajte smjesu pa kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Stavite hladiti 

5 minuta. 

Ulijte u sterilizirane boce 3 mm do vrha. Dobro zatvorite boce i čuvajte ih u 

hladnjaku. 

Dobije se oko jedna litra napitka. 

Nizinski rižoto (predjelo), 


Sastojci: 

300 g riže 

juha od povrća 

150 g kukuruza u zrnu 

majčina dušica 

45 g maslac 

Opis: 

Očistite majčinu dušicu. Oruljite klip kukuruza, zrna operite i osušite. U lonac stavite 

pola litre juhe od povrća i zakuhajte. 

Stavite u lonac rižu, kukuruzna zrna, malo soli i papar, smanjite vatru i kuhajte 

miješajući 15 minuta. Po potrebi, povremeno, podlijevajte vodom. Ugasite i začinite 

rižu maslacem, promiješajte, stavite mlačan rižoto na tanjure, ukrasite peršinom, ali 

nemojte stavljati sir, i poslužite. 

14


Odrezak slavonskih lola (glavno jelo), 


Sastojci: 

0,16 kg svinjetine ili teletine 

0,02 kg kiselih krastavaca 

0,02 kg sira trapista 

0,03 kg šunkerice ili suhog vrata 

kajgana od 1 jaja 

1 dl vrhnja za kuhanje 

sol 

brašno 

vegeta 

prezle 

ulje 

1 jaje 

0,25 kg miješana priloga od povrća 


Opis: 

Odreske potučemo i posolimo, a žilice isiječemo. Sir, šunku ili vrat i krastavce 

narežemo na ploške. Ispečemo kajganu i narežemo je. 

Nadjev: Na odrezak stavimo plošku kajgane, plošku šunke, plošku sira, plošku 

kiselog krastavca, i uvrstimo čačkalicom. Paniramo u oštrom brašnu, jajima i 

prezlima i pohamo u dubokoj masnoći. Ispohano meso stavimo u veliku tavu, u kojoj 

smo pripremili umak od vrhnja za kuhanje i malo vegete. Pustimo da sve zajedno 

malo prokuha, a pritom meso preokrečemo i prelijevamo umakom. Serviramo s 

prilogom od miješanog povrća. 

15


Orehnjača (desert), 


Sastojci: 

Tijesto: 

50 dg brašna 

3,5 dg kvasa 

1,5 dl mlijeka 

6 dg šećera 

1 jaje 

1/2 limuna 

10 dg maslaca 

2 žumanjka 

Nadjev: 

50 dg oraha 


2 dl mlijeka 

1/2 limuna 

10 dg grožđica 

1/2 dl ruma 


Opis: 

Kvas rastopiti s malo brašna u 1 dl mlakog mlijeka. Ostaviti da se digne. Prosijati 

brašno, dodati kvas, doliti preostalo mlako mlijeko, šećer, malo soli, jaja, rastopljeni 

maslac i nastruganu limunovu koricu.Tijesto tući drvenom žlicom sve dok se ne 

počne odvajati od žlice.U međuvremenu pripremiti nadjev. Samljevene orahe i šećer 

preliti vrućim mlijekom, dodati nastruganu koricu limuna i rum. Tijesto razvaljati, 

nadjenuti, posuti grožđicama, saviti i ostaviti u tepsiji još 30 minuta da se diže na 

toplom. Orehnjaču premazati žumanjcem i peći 45 minuta u pećnici. 

16



Perkelt od puretine s domaim tijestom pomiješanim s 

vrhnjem i sirom (glavno jelo), 


Sastojci: 

iskoštani pureći zabatak 

crveni luk 

slanina 

domaća tjestenina 

sir 

vrhnje 

zaični: 

paprika ljuta i slatka 

sol, papar 

dodatak jelima "Gudlin family" 

Opis: 

Usitnjeni crveni luk uz dodatak slanine lagano popržimo. Dodamo začine: papriku 

ljutu i slatku, sol, papar, dodatak Gudlin family. Podlijemo vodom i pirjamo dok ne 

postane homogena smjesa. U smjesu dodamo sitno sjeckane komade puretine i 

pirjamo dok puretina ne omekša. Serviramo domaće tijesto uz dodatak sira i vrhnja, 

pomiješamo te preko toga stavimo puretinu u umaku. Po želji dodamo kiselo povrće. 

17


Pijani šaran (glavno jelo), 


Sastojci: 

1,5-2 kg težak šaran 

4-5 režnja češnjaka 

3 dl vina, 

maslinovo ulje 

papar u zrnu 

grančica ružmarina 

papar, sol 

vegeta 

kriške limuna 

peršin 


Opis: 

Prije samog pripremanja, šarana očistimo od ljuske i izvadimo mu utrobu, te 

posebno odvojimo ikru. Izvadimo mu škrge i dobro ga operemo. Tako očišćenog 

šarana posolimo, popaprimo i pospemo vegetom izvana i iznutra. Pustimo da odstoji 

na hladnom bar dvadesetak minuta. U međuvremenu očistimo 4-5 režnja češnjaka, 

sitno ga nasjeckamo i stavimo u 3 dl vina. U vino stavimo grančicu ružmarina i 

nekoliko zrna papra. Ribu (u čiju utrobu vratimo ikru pomiješanu s malo nasjeckanog 

češnjaka) stavimo u vatrostalnu ovalnu posudu ili pleh prethodno namazan 

maslinovim uljem. Ribu se prelije uljem, stavi u pećnicu, te peče oko jedan sat. Kada 

se riba malo zapeče, zalijemo je prije pripremljenim vinom i pečemo dalje uz često 

zalijevanje sokom od pečenja. Pečenog šarana izvadimo na pladanj, prelijemo sokom 

u kojem se pekao, ukrasimo kriškama limuna i pospemo sitno nasjeckanim 

peršinom. 

18


Pokladnice (krafne) (desert), 


Sastojci: 

50 dg brašna 

1 limun 

2 žlice šećera 

1 vrećica vanili šećera 

3 dg kvasa 

3 žumanjka 

2 žlice naslaca 

2 dl mlijeka 

dvije žlice ruma 

10 dg šećera u prahu 

sol 

ulje za prženje 


Opis: 

Kvas rastopiti u zdjelici s mlijekom, dodati žlicu šećera i žlicu brašna. Osatviti na 

toplom mjestu da se kvasac digne. Prosijano brašno izmiješati s maslacem, 

žumanjcima, dignutim kvascem, vanili šećerom, rumom i nastruganom koricom 

limuna. Dodati malo mlijeka i dobro istući tjesto dok se ne počne odvajati od žlice. 

Tijesto prebaciti na dasku posutu brašnom, prekriti ubrusom i ostaviti na toplom da 

se digne. Zatim razvaljati tijesto na debljinu od 2 cm i kalupom izrezati okrugle 

oblike. Posložiti na ubrus prekriti drugim ubrusom i pustiti da se ponovo dignu. 

Krafne pržiti u zagrijanom, dubokom ulju dok ne porumene. Pržene krafne posuti 

šećerom u prahu. 

19


Punjeni janjeći kotleti (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

1,2 kg janjećeg kotleta 

0,1 kg maslaca 

0,2 kg teletine bez kosti 

2 žumanjka 

0,2 kg brašna 

0,1 l mlijeka 

0,03 kg peršinova lista 

0,2 kg svježih šampinjona 

0,6 kg krumpira 

0,4 kg svježih rajčica 

0,1 kg svježe crvene paprike 

0,45 kg mrkve 

0,4 kg celera 

0,3 l vrhnja za kuhanje 

0,02 kg bosiljka 

0,02 kg majčine dušice 

0,2 kg kelja 

0,15 kg poriluka 

0,1 kg slanine 

sol, papar i vegeta po ukusu 


Opis: 

U janjećim kotletima napravmo otvor i napunimo ga nadjevom od telećeg mesa 

kojeg smo prethodno skuhali, sitno samljeli i sačinili nadjev kojeg smo začinili solju, 

paprom, vegetom i povezali žumanjkom. 

Gotovim nadjevom napunimo kotlete i ispečemo ih na žaru. Mrkvu, peršin, celer, 

svježe crvene paprike narežemo na tanke rezance i sotiramo na malo maslaca. 

Posipamo s malo brašna i podlijemo s malo goveđeg temeljca. Pri kraju dodamo 

vrhnje za kuhanje, te dotjeramo ukus. 

Poslužimo s porilukom, rajčicom pečenom na žaru i bačvicama od krumpira. 

Kao podlogu koristimo blanširani kelj. 

20


Punjeni odojak (glavno jelo), 


Sastojci: 

odoja 

mljeveno kuhano sušeni svinjski vrat 

buncek 

kožica 

svinjski želudac 

fina teletina 

luk 

češnjak 

peršin 

papar 

sol 

nekoliko jaja 


Opis: 

Očišćenom odojku izvadimo sva rebra i punimo prsnu i trbušnu šupljinu nadjevom od 

mljevenog kuhanog sušenog svinjskog vrata, bunceka, kožica, svinjskog želuca, fine 

teletine, luka, češnjaka, peršina, papra, soli, nekoliko jaja. U nadjev na kraju 

umiješamo želatinu od pečenja, čitave trake kuhanog suhog jezika, slanine, svinjskih 

prsa i tek malo prokuhanih obrazina i nekoliko izrezanih svježih paprika. Tako 

napunjenom odojku dobro zašijemo trbuh i pečemo ga u pećnici na umjerenoj vatri 

dok ne bude dobro ispečen, a koža mu postane hruskava i tamno zlatna. Služimo ga 

hladnog, izrezanog na kolute i komade. Punjenog odojka možemo služiti i na ražnju. 

Pureći odrezak sa suhim šljivama (glavno jelo), 


Sastojci: 

pureći odrezak 

suhe šljive 

mesnata slanina kisela 

jabuka 

slatko vrhnje papar 

cimet sol, 

vegeta. 

Opis: 

Pureći odrezak napunimo suhom šljivom i suhom slaninom i napravimo roladu. 

Ispečemo na maslacu uz dodatak jabuke rezane na listiće i začina. Zalijemo slatkim 

vrhnjem. 

Serviramo uz kelj pupčar, slatki kukuruz i mrkvu sotiranu na maslacu. 

21



Ražnjići od mariniranih patliđana i crvenih paprika (prilog), 


Sastojci: 

1 veliki patliđan narezan na trake 

1 velika crvena paprika 

1/4 šalice usitnjene bazilike 

1/4 šalice maslinovog ulja 

1/4 šalice limunovog soka 

1 žličica papra 


2 žlice tamnog šećera 

Opis: 

Posoliti trake patliđana i ostaviti ih da odstoje 15 minuta dok ne omekšaju i puste 

vodu. Oprati ih u hladnoj vodi. 

Papriku namazati uljem i peći dok koža ne postane tamna. Umotati u ubrus dok se 

ne ohladi, a potom oljuštiti kožu i narezati na tanke trake. 

U zdjeli, dobro izmiješati baziliku, ulje, limunov sok, papar, sjeckani češnjak i šećer. 

Dodati patliđan i papriku, pokriti i dobro ohladiti u hladnjaku preko noći. Nataknuti 

patliđan i papriku naizmjence na ražnjić i peći na roštilju dok ne dobiju zlatnu boju. 

Ražnjići sa sirom (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 3 osobe 

1 par suhih kobasica 

200 g šunke 

200 g suhe pancete 

140 g Livanjskog sira 

2 zelene paprike 

Opis: 

Kobasice narezati na pet komada i svaki uviti u odrezak pancete. Šunku narezati na 

odreske i u svaki umotati komad sira. Paprike očistiti i narezati na komade. Na 

ražnjić naizmjenično nabadati sir, kobasice i papriku. Peći na roštilju i povremeno 

okretati. 

22

Riblji paprikaš (glavno jelo), 


Sastojci: 

3 kg šarana 

0,7 kg soma 

0,3 kg štuke 

1 kg luka 

0,1 l bijela vina 

6 l vode 

1 dl pasirane rajčice 

2 velike žlice tradicionalnog dodatka "Gudlin family" 

soli po želji 


Opis: 

Šarana, soma, štuku, luk, bijelo vino i vodu staviti u kotlić i čekati da prokuhaju. Kad 

počne kuhati staviti tri velike žlice slatke mljevene paprike, jednu veliku žlicu ljute 

mljevene paprike, 1 dl rajčice i 2 velike žlice tradicionalnog dodatka "Gudlin family" 

koji daje poseban šmek našem fiš-paprikašu, soli po želji. 

Sve to kuhati još 30 minuta i služiti uz domaće rezance. 

Rolada od svinjetine (glavno jelo), 


Sastojci: 

svinjska prsa 

luk 

češnjak 

sol 

papar 

recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr 

Opis: 

Prsima i leđima od srednje velikog prasca izvadimo sve kosti i ostavimo u pacu od 

sjeckanog luka, češnjaka, soli i papra da odleži dan - dva. Meso potom smotamo u 

roladu i pečemo u pećnici dok ne dobije tamnu koricu i sve ne bude gotovo. Ako se 

jede toplo, služi se sa želatinom od pečenja, a hladno samo čisto meso od rolade 

rezano na pravilne kolutove. 

23


Salata od govedine (salata), 



Sastojci: 

glavica crvene salate 

glavica zelene salate 400 

g mlada krumpira 350 

g tanka goveđeg odreska (kao za carpaccio) 

100 g sira Gouda 

rajčice 150 

g gljiva u ulju 

peršin 


Opis: 

Oguljeni krumpir skuhajte i ohladite. Očistite salatu, odvojite listove, operite rajčice. 

Naglo ispecite odreske na žlici ulja (minutu sa svake strane). Narežite govedinu na 

rezance, sir i rajčice na kockice, krumpir na ploške pa crvenom salatom prekrijte dno 

i rubove zdjele za posluživanje. Posložite zelenu salatu i sve ostale sastojke. Začinite 

uljem, soli i sjeckanim peršinom. Poslužite s umakom od naranča i šljiva. 

Salata od kokošjeg mesa na slavonski način (predjelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

1 kg kokošjeg mesa 

1 korijen celera 

2 korijena peršina 

10 dg mladog graška 

20 dg mrkve 

20 dg cvjetače 

2 krumpira 

1 vezica peršina 

2 dl majoneze 

sol i papar 

Opis: 

Kokoš očistiti, oprati, preliti hladnom vodom i staviti kuhati. Nakon pola sata dodati 

korijenje celera, peršina i mrkvu. U međuvremenu cvjetaču narezati na cvjetiće i 

skuhati u slanoj vodi. Izvaditi i ocijediti. Grašak također posebno skuhati, ocijediti i 

izručiti u zdjelu. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti ga i narezati na kockice. Kad je 

kokoš mekana, procijediti juhu, odvojiti meso od kosti i narezati na sitne kockice. 

Zatim narezati na kockice mrkvu, celer i peršin. Povrće izmiješati s mesom, posoliti i 

popapriti. Dodati grašak, cvjetaču i krumpir. Meso s povrćem dobro izmiješati s 1.5 

dl majoneze, preliti preostalom majonezom i posipati isjeckanim peršinom. Poslužiti 

rashlađeno. 

24


Salata od krastavaca (salata), 


Sastojci: 

2 svježa krastavca 

150 g sira Bilogorac 

2 dl jogurta 

glavica luka 

1-2 kisela krastavca 

komadić ljutog feferona 


Opis: 

Krastavce dobro opeati, odrezati im krajeve i narezati ih ih na kolutiće. Sir narezati 

na kockice i pomiješati s jogurtom. 

Nasjeckati luk, kisele krastavce i feferon, te promiješajti s svježim krastavcima sirom 

i jogurtom. 

Salata od paprike (salata), 


Sastojci: 

glavica salate 

250 g svježeg sira 

crvena paprika 

žuta paprika 

patlidžan 

150 g crnih maslina 

metvica, majčina dušica (po želji) 


Opis: 

Očistite i narežite patlidžan te ga pecite 5 minuta sa svake strane na roštilju u 

pećnici. 

Operite i očistite salatu, odvojite listove i stavite ih u zdjelu. Dodajte očišćenu i na 

prutiće narezanu papriku te na rezance narezani patlidžan, pa sve s ukusom 

posložite. 

Dodajte masline, sir i začinite uljem i malo soli. Možete aromatizirati vašu salatu 

svježom metvicom, mažuranom ili majčinom dušicom. Stavite u hladnjak sat 

vremena prije posluživanja. 

25


Salata od pečenih paprika (salata), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

8 paprika 


1/2 dl ulja 

1/2 dl octa 

sol i papar 


Opis: 

Paprike ispeći na žaru, na ploči štednjaka ili u pećnici. Paprikama oguliti kožu, 

posložiti ih na plitki oval i posipati sitno isjeckanim češnjakom. Posoliti paprike, 

popapriti ih i preliti mješavinom ulja i octa. Mogu se poslužiti još tople ili ohlađene, 

kao prilog pečenom mesu ili jelima s roštilja. 

Savijača sa suhim šljivama (desert), 


Sastojci: 

350 g tijesta za savijače 

750 g suhih šljiva 

150 g maslaca 

50-70 g mrvica 

180 g oraha 

korica limuna 

rum, cimet 

100-150 g šećera 

šećer u prahu za posipanje 

Opis: 

Razvučeno tijesto poprskati rastopljenim maslacem, pa na dvije trećine tijesta 

posipati popržene mrvice, šljive narezane na četvrtine, grubo nasjeckane orahe, 

struganu koricu limuna, cimet i šećer. Poprskati rumom, saviti pomoću stolnjaka i 

staviti u zamašćeni lim. Savijaču premazati rastopljenim maslacem i peći oko 40 

minuta na temperaturi 200oC. Vruću savijaču posuti šećerom. 

26


Savijeni teleći but (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

1 kg telećeg buta 

20 dg dimljene slanine 

10 dg kiselih krastavaca 

1 glavica luka 

2 mrkve 




2 dl mesnog temeljca 

ružmarin, lovor 

sol i papar 


Opis: 

Meso od telećeg buta razrezati u veliki odrezak debljine 1 cm. Dimljenu slaninu i 

krastavce narezati na tanke štapiće i nabosti sredinu odreska. Meso saviti i čvrsto 

povezati koncem. Meso posložiti u tepsiju, posložiti krupno narezani luk, mrkvu, celer 

i vezicu peršina. Posipati lovorom i ružmarinom. Preliti zagrijanim uljem i peći u 

pećnici. Kad meso porumeni, preliti vinom i juhom temeljcem i do kraja ispeći. 

Povrće i umak od pečenja procijediti i poslužiti uz meso narezano uz tanke kriške. 

Kao prilog poslužiti valjuške od krumpira. 

27


Slavonska riblja čorba (predjelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

50 dg šarana 

50 dg soma 

20 dg luka 

1 mrkva 


5 zrna papra 

1 žličica mljevene crvene paprike 





1 lovorov list 

ulje i sol 


Opis: 

Na zagrijanom ulju popržiti sitno isjeckani luk, mrkvu i celer narezane na kolutiće. 

Ribu očistiti. oprati i posušiti. Razrezati je na krupnije komade, dodati povrću i 

popržiti. Dodati lovorov list, papar i posoliti. Oguljenu rajčicu narezati na tanke kriške 

i dodati ribi. (Ako se želi pikantnija riblja čorba, dodati jednu sitno narezanu ljutu 

papričicu.) Pirjatii desetak minuta, potom dodati mljevenu papriku. Zaliti vodom i 

kuhati još dvadesetak minuta. Pri kraju uliti vino, prokuhati nekoliko minuta i skinuti 

s vatre. Umiješati vrhnje i posipati sitno isjeckanim peršinom. 

28


Slavonski čobanac (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

80 dg janjetine 

2 ljute papričice 

1 dl ulja 

1 žličica mljevene paprike 

1 žlica brašna 


30 dg krumpira 


1 lovorov lista 

sol i papar 


Opis: 

Na zagrijanom ulju popržiti sitno narezani luk dok požuti. Posoliti i popapriti. Meso 

narezati na kockice i dodati u kotlić. Dobro popržiti, dodati lovorov list, sitno 

narezane ljute papričice i preliti toplom vodom. Kuhati pola sata, zatim dodati brašno 

rastopljeno u vodi, mljevenu papriku, oguljenu i narezanu rajčicu i papar. Dodati 

vodu ako je potrebno i kuhati 20 minuta. Krumpir narezati na kockice i dodati u 

kotlić. Preliti bijelim vinom i nakon 15 minuta skinuti s vatre. Prije posluživanja može 

se po želji umiješati kiselo vrhnje. 

Čobanac je tradicionalno slavonsko jelo koje se priprema u posebnim bakrenim 

kotlićima na prirodnoj vatri. Zato se ovo jelo obično priprema na otvorenom, ispred 

kuće ili u prirodi. 

29


Slavonski gulaš (glavno jelo), 


Sastojci: 

400 g svinjetine bez kosti 

4 žlice ulja 

100 g luka 

100 g šampinjona 

2 svježe rajčice 

2-3 zelene paprike 

1 par kobasica 


Opis: 

Na ulju ispirjati sitno sjeckani luk, šampinjone izrezane na listiće, oguljenu rajčicu i 

na rezance izrezanu papriku. Nakon kratkog pirjanja dodati svinjetinu izrezanu na 

komadiće i pirjati dalje uz dolijevanje vode. Pri kraju umiješati kobasice izrezane na 

kolutiće i dalje pirjati dok meso ne postane mekano. 

Smuđ na način grofa Pejačevića (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 smuđ od 0,30 kg, slavonska šunka, 

maslac, 

svježi šampinjoni, 

2 žumanjka, 

bijelo vino, papar, 

sol, vegeta 

Prilog: 

razno kuhano povrće 

Opis: 

Smuđa očistimo i odstranimo mu unutarnji nutarnji dio kralježnice. Posolimo ga i 

ostavimo da odstoji nekoliko minuta. Za to vrijeme pripremimo nadjev od svježih 

šampinjona, slavonske šunke, mrkve i bijelog vina. Nadjev povežemo sa dva 

žumanjka. Napunimo nadjevom smuđa i stavimo ga kuhati na laganu vatru 15 

minuta. 

Poslužimo ga uz kuhano povrće i umak od kukuruzne krupice. 

30


Smuđ u češnjaku (glavno jelo), 


Sastojci: 

2 kg smuđa 

0,1 kg češnjaka 

0,2 l ulja 

0,4 l bijela vian 

0,05 kg vegete 

sol po želji 


Opis: 

Svježeg, očišćenog smuđa razrezati popola po dužni. Po površini kože s obje strane 

utrlajti sol i vegetu, a izmiksanim češnjakom u unutrašnju stranu. Položiti polovice u 

vatrostalnu zdjelu i posipati ostatkom luka. Tako pripremljenu ribu preliti s 0,2 l vrela 

ulja. Peći u pečnici na 200°C oko 10-15 minuta. Zatim izvaditi i podliti sve s 0,4 l 

bijela vina. Vratiti da se riba peče dok se umak zgusne, a riba zapeče. Kada je 

gotovo ukrasiti limunom i peršinovim listom. 

Sočni kruh (prilog), 


Sastojci: 

150 g svježeg sira 

150 g brašna 

1/2 kg dva puta mljevene svinjetine 

1 glavica luka; 


2 jaja 

50 g maslaca 

2 žličice pavlake 

papar 

sol 

Opis: 

Pomiješajte sir sa maslacem, dodajte brašno i zamijesite tvrdo tijesto. Na ulju 

ispržite sitno narezani luk, dodajte meso i pirjajte. Dodajte češnjak, papar i sol. 

Umiješano tijesto razvucite valjkom u obliku pravokutnika, pa preko njega stavite 

meso. Uvijte nadjeveno tijesto u rolu, oblikujte kruh pa pecite u podmazanom plehu. 

Za vrijeme pečenja tijesto premazujte pavlakom. 

31


Som s kiselim krastavcima (glavno jelo), 


Sastojci: 

2 fileta od soma 

500 g kuhanog krumpira 

200 g kiselih krastavaca 

2 dl riblje juhe 

brašno 

25 g ribanca 

peršin 

sol 

papar 


Opis: 

Kuhani krumpir narezati na tanke ploške i polovicu količine složiti u vatrostalnu 

posudu zajedno sa polovicom narezanih krastavaca. Na to položiti narezane filete od 

soma, lagano pobrašniti i prekriti preostalim krumpirom i krastavcima. Zaliti juhom i 

peći u pećnici 20 minuta. Nasjeckani peršin pomiješati s naribanim sirom, posuti po 

jelu i još kratko zapeći u pećnici. 

Som s lukom (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg soma 


2 dl ulja 

300 g lika 

100 g oguljenih rajčica 

peršin 

sol 

papar 

Opis: 

Soma dobro očistiti, uvaljati ga u brašno i peći ga na zagrijanom ulju. Pečenog soma 

izvaditi na pladanj, a na istom ulju popržiti nasjeckani luk i njime posuti soma. Na 

malo ulja dodati narezane rajčice i zaliti ih vinom. Prokuhati umak i preliti ga po 

somu. 

32


Som u umaku (glavno jelo), 


Sastojci: 

1,5 kg soma 

15 g maslaca 


pola žlice brašna 


Opis: 

Soma dobro očistiti i oprati. Posoliti ga izvana i iznutra, staviti ga u lim za pečenje i 

preliti ga rastopljenim maslacem. Peći u pećnici na srednjoj vatri oko 40 minuta. 

Pomiješati kiselo vrhnje s brašnom, soli i paprom te preliti preko ribe. Vratiti u 

pećnicu i peći još 10 minuta. 

Som u vinu (glavno jelo), 


Sastojci: 

1 kg soma 

bijelo vino po potrebi 

100 g maslaca 

sol 

1 limun, izrezan na 4 dijela 

Opis: 

Soma treba namočiti u vruću vodu, oguliti mu kožu i očistiti utrobu. Dobro oprati i 

izrezati na deblje komade. Soma slagati u posudu, zaliti s toliko vina da bude napola 

prekriven, a zatim dodati maslac, sol i limun. Posudu pokriti i kuhati 15 minuta na 

laganoj vatri. Ribu izvaditi u zdjelu i poslužiti s kuhanim krumpirom. 

33


Sušene breskve (prilog), 


Sastojci: 

5 kg breskva 

voda 

2 žlice praha sumpornog cvijeta (nije obavezno) 


Opis: 

Treba sušiti breskve koje su zrele, ali ne mekane. S njima treba oprezno postupati 

da se ne oštete. Prije sušenja operu se i po želji ogule ili ostave neoguljene. Ako se 

gule, treba ih uroniti u kipuću vodu oko pola minute i odmah zaroniti u hladnu vodu. 

Tako će se kožica odlijepiti od mesa i lako će se oguliti. Nakon toga prepolove se na 

dva dijela, odbaci koštica i prema želji sumpori zbog očuvanja boje. Ako su oguljene, 

sumporenje traje oko 20 minuta, a ako su neoguljene, onda traje duže, do 40 

minuta. Kada je sumporenje završeno, stavljaju se na posude u kojima će se sušiti i 

to tako da strana u kojoj je bila koštica bude okrenuta prema gore. Osušena breskva 

treba imati istu boju kao i svježa. 

Sušene paprike (prilog), 


Sastojci: 

paprike 

voda 

Opis: 

Paprike se izrežu na komade, rezance ili kolutiće. Nakon toga stavi se u vrelu vodu 

oko 5 minuta, ocijedi i stavi na sušenje. Sloj za sušenje ne smije biti deblji od 1 do 2 

cm. Paprika treba nešto duže da se suši. 

Moguće je sušiti i cijele paprike. U tom slučaju ih se ne kuha. Obično se cijele suše 

ljute papričice - feferone. 

34


Sušeni kukuruz (prilog), 


Sastojci: 

klipovi kukuruza 

voda 


Opis: 

Klipove staviti u lonac, naliti hladne vode tako da ih prekrije, malo posoliti i kuhati 

pola sata. Tada ih izvaditi, dobro ocijediti i sušiti na suncu ili u pećnici, dok ne budu 

potpuno suhi. Sušenje ne smije trajati duže od 2 dana, jer se inače kukuruz pokvari. 

Zimi se sušeni kukuruzi kuhaju 2 sata. 

Šaran na iločki način (glavno jelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

1,2 kg šarana 

10 dg luka 

vezica peršina 

2,5 dl ulja 

30 dg paprike 



sol i papar 

Opis: 

Šarana očistiti, preliti vrelom vodom i posušiti. Luk sitno nasjeckati i popržiti na 

zagrijanom ulju. Dodati sitno sjeckani peršin, papriku narezanu na režnjeve te 

oguljenu i narezanu rajčicu. Posoliti i popapriti. Kad povrće omekša i umak se 

zgusne, smjesom nadjenuti šarana i otvor zatvoriti čačkalicama. Pouljiti vatrostalnu 

posudu, položiti šarana i preliti ga preostalim umakom. Šarana peći u pećnici na 

umjerenoj vatri, povremeno podlijevajući bijelim vinom i toplom vodom. Poslužiti uz 

pečeni krumpir. 

35


Šaran na slavonski (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

1 kg očišćenog šarana 

0,30 l ulja 

30 g luka 

100 g rajčice iz konzerve 

1 kg krumpira 

peršin i limun po potrebi 


Opis: 

Šarana izrezati na potkove, posoliti, povegetiti i uvaljati ga u brašno. Pržiti sa obje 

strane. Umak za šarana napraviti od rajčice i sitno narezanog luka, te ga začiniti 

solju, paprom i vegetom. 

Kad je riba pržena složimo je na tanjur i prelijemo umakom. Kao prilog serviramo 

kuhani krumpir narezan na ploške i dekoriran peršinom i limunom. 

Šaran u rašljama (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 2 osobe: 

tovljeni šaran od 1,2 kg 

sol 

vegeta 

mljevena paprika 

Opis: 

Ribu očistimo i otvorimo sa leđne strane uz kičmu tako da dobijemo 

izokrenutog 

šarana. Posolimo ga i malo ga začinimo vegetom, te ga položimo u drvene rašlje 

i 

pečemo 2 sata pored vatre okrećući, kako bi obje strane bile pečene. Prije skidanja 

posipamo ga s malo mljevene paprike. Ovako pripremljen šaran je prava poslastica 

jer pri laganom pečenju masnoća iscijedi, a riba poprimi miris dima. 

36


Šokački ražnjić (glavno jelo), 


Sastojci: 

meso svinjetine 

meso teletine 

mesnata slanina bez kože 

domaa kobasica 

svježa crvena paprika 

crveni luk 

sol, papar 


Opis: 

Pripremljene namirnice nabadamo na ražnji, sve lagano začinimo i ostavimo da 

odstoji. Tako pripremljene ražnjiće pečemo na roštilju. Gotove ražnjie serviramo uz 

prilog po želji gosta. 

Ovako pripremljeno jelo uslužujemo uz jednu finu graševinu. 

Štapići smuđa u pršutu (glavno jelo), 


Sastojci: 

250 g smuđa 

100 g pršuta 

100 g tartar umaka 

peršin 

sol 


list zelene salate 

Opis: 

Meso smuđa odvjimo od kože i kostiju, filiramo. Napravimo štapiće koje uvijemo u 

pršut i pečemo na roštilju 3 do 4 minute sa svake strane uz lagano mazanje 

maslinovim uljem. Uz “štapiće” serviramo tartar umak na listu zelene salate. Sve 

zajedno posipamo sitno nasjeckanim peršinom. 

37


Trešnje u alkoholu (desert), 


Sastojci: 

1 kg tvrdih kiselkastih trešanja 


1 dl 90-postotnog alkohola 


Opis: 

Trešnje dobro operite i obrišite. Nabockajte ih iglom da lakše puste sok. Peteljke im 

možete ili istrgati ili samo skratiti. Rasporedite u veću staklenku, pospite šećerom i 

držite na suncu da se sav istopi. Dolijte alkohol. 

Ušećerena kora od lubenice (desert), 


Sastojci: 

bijela kora od lubenice 

šećer težine kore 

1 limun 

1 šipka vanilije 

Opis: 

Kad se pojede lubenica ostaje bijela i zelena kora. Zelenu se odreže, a bijelu ostavi 

jedan dan da uvene. Razreže je se po duljini na trakice, naniže na konac, i stavlja 3 

– 4 puta u ključalu vodu. Nakon toga se dodaje hladna voda dok kora ne postane 

mekana. Zatim se ukuha šećera onoliko koliko teži voće. U šećer kuhani s vrlo malo 

vode, urone se nanizani komadići kore lubenice i ostave kuhati. Kad sok postane 

gust, a kora prozirna, doda se limunov sok, 1 izrezani limun i šipka vanilije. Pusti da 

još prokuha, odstrani s vatre, pokrije vlažnom krpom i ostavi stajati jedan dan. 

Prereže se konac na kome je bilo nanizano i lagano se izvuku komadići lubenice. 

Poredaju se u staklenku, preliju sokom u kome su se kuhale i dobro zavežu, te 

spreme. Posluži ih se uz pečenje i uz čaj. 

38


Veseli šaran (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

šaran od 1,4 kg 

0,3 l ulja 

0,05 kg češnjaka 

0,02 kg papra 

0,1 kg riž 

0,2 kg svježe rajčice 

0,2 kg luka 

0,2 kg svježe paprike 

0,2 kg krumpira 

0,1 kg suhe slanine 

0,05 kg sira trapista 

0,1 kg riblje mliječi 

0,2 kg kisela vrhnja 

1 jaje 

0,04 kg crvene mljevene paprike 

1 vezica peršinova lista 

vegeta, sol 


Opis: 

Gruba i fina priprema: 

Šarana pažljivo očistimo od ljuske, izvadimo mu iznutrice, operemo ga i posebno 

odvojimo mliječ. Očišćenog šarana posolimo, popaprimo i povegetimo iznutra i 

izvana. Napravimo nekoliko okomitih rezina i u njih postavimo tanke listiće suhe 

slanine i svježe rajčice. 

Prigotavljanje nadjeva i ribe: 

Na ulju pirjamo sitno sjeckani luk i riblju mliječ s dodacima svježe paprike rezane na 

kockice. Podlijemo bijelim vinom (graševinom), dodamo rižu i jaje. Masu začinimo po 

ukusu. Šarana ispunimo ovim nadjevom, položimo u plitku posudu, prelijemo uljem i 

vinom, te ukrasimo povrćem. Pećemo u zagrijanoj pećnici približno 25 minuta. Nakon 

toga šarana prelijemo kiselim vrhnjem kojem smo dodali crvenu papriku, a od sira 

trapista napravimo mrežicu koju položimo preko ribe. Nakratko zapečemo u pećnici. 

Poslužimo na pladnju ukrašenom povrćem, kolutima limuna i sitno sjeckanim 

peršinom. 

39


Vjenčani makaroni (desert), 


Sastojci: 

350 g makarona 

10 oraha 

vrhnje 

bosiljak 

ribani parmezan 

30 g maslaca 


Opis: 

Narežite sitno očišćene orahe. U tavi rastopite maslac i dodajte orahe, kutlaču 

vrhnja, i pustite 3 – 4 minute da se smjesa zgusne. Posolite i popaprite. 

Kuhajte makarone 5 – 6 minuta, ocijedite ih i premjestite u tavu pa polako 

promiješajte na laganoj vatri. Pospite s mnogo parmezana. Volite li muškatni oraščić, 

možete ga dodati. 

Zečji but na slavonski način (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

1 kg zečjeg buta 

1 dl ulja 

20 dg šampinjona 

1 žlica senfa 

1,5 dl vrhnja 

10 dg slanine 

1,5 dl bijelog vina 

sol i papr 

Opis: 

Zečji but nabosti slaninom, posoliti i popapriti, premazati senfom te naglo ispeći na 

vrelom ulju. Nastaviti pirjati postupno zalijevajući vinom te dodati preostalu slaninu. 

Kad je meso skoro gotovo dodati gljive i vrhnje. Meso prebaciti u vatrostalnu posudu 

i peći 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 200 C. Kad je meso gotovo, umak procijediti 

kroz cjediljku i poslužiti uz maso i valjuške od krumpira. 

40


Žličnjaci s bukovačama (glavno jelo), 


Sastojci: 

za žličnjake: 

brašno 

kvasac 

ulje 

sol 

luk 

vlasac 

bosiljak 

jaje 

voda 

list peršina 

za bukovače i umak: 

bukovače 

luk 

češnjak 

sol 

papar 

vegeta 

bijelo vino 

ulje 

vrhnje za kuhanje 


Opis: 

Od brašna, kvasca, luka, vlasca, jaja, bosiljka i soli napravimo tijesto i ostavimo da 

odstoji na hladnom mjestu oko pola sata. Kada se tijesto digne, žlicom se oblikuje 

žličnjake i kuha ih se u kipućoj zasoljenoj vodi dok ne isplivaju. 

Bukovače očistimo i izrežemo na rezance. Blanširamo (naglo prokuhamo). Zatim ih 

ocijedimo i stavimo pirjati na luk uz dodatak začina. Na kraju dodamo vrhnje za 

kuhanje i bijelo vino. 

41

Specijaliteti slavonske kuhinje:

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?