03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Производство//Холод<br />
Фото: Kaak<br />
Пересадка рогаликов<br />
Тангенциальный транспортер<br />
Сообщающиеся башни<br />
Группа Каак расширяет свой ассортимент в направлении<br />
климатических и холодильных установок. В лице Питера<br />
Ньюланда она приобрела специалиста высокой квалификации.<br />
Пример его компетентности стоит в г. Фюрт на предприятии<br />
«ВольфБуттербак», он представляет собой три соединенных<br />
между собой спиральные башни.<br />
//…Почти год назад на улице Магазинштрассе<br />
в г. Фюрт было открыто<br />
новое производство ВольфБуттербак.<br />
Среди прочих машин нашлось место и<br />
для полностью автоматизированной<br />
линии для предварительно расстоенных<br />
солёных круассанов, творожных<br />
ватрушек и свежих «бамбергских рогаликов»,<br />
которые предварительно на<br />
вагонетках через шоковую заморозку<br />
попадали в холодильную камеру.<br />
Формовка изделий или теста осуществляется<br />
на на линиях фирмы<br />
Фрич. Для обеспечения фаз расстойки,<br />
охлаждения и заморозки руководитель<br />
предприятия Эрнст Штенгель<br />
пригласил Питера Ньюланда, и таким<br />
образом группа «Каак» также оказалась<br />
причастной к этому проекту.<br />
Штенгель и Ньюланд начали с<br />
принципиальных вопросов. Какой<br />
продукт на каких транспортёрах должен<br />
двигаться, какая вентиляция необходима,<br />
какие климатические условия<br />
и время выдержки заготовок, что<br />
они хорошо переносят, а что нет; они<br />
строили экспериментальные установки,<br />
проводили опыты в течение двух<br />
Фирма Вольф Буттербак<br />
месяцев. Потом стало ясно, что же<br />
следует конструировать. Три башни:<br />
одна для расстойки, вторая для охлаждения<br />
заготовок, третья – для замораживания.<br />
Башня для замораживания<br />
стоит отдельно, расстойная и башня<br />
для охлаждения объединены в систему<br />
одним корпусом и транспортёром.<br />
В расстойной башне относительная<br />
влажность воздуха составляет 75 - 90<br />
%, или 14 - 17 г. воды на 1 кг воздуха.<br />
Температура плавно регулируется. Тестовые<br />
заготовки в зависимости от<br />
ассортимента находятся в установке в<br />
Опорная конструкция ленты + защитная<br />
решётка<br />
Установка для мойки ленты<br />
Эрнст Штенгель,<br />
директор по производству<br />
и закупкам на<br />
«ВольфБуттербак»<br />
Wolf ButterBack<br />
История фирмы «ВольфБуттербак» из франкского<br />
города Фюрт относится к достойным внимания<br />
историям хлебопекарной отрасли. Она была основана<br />
в 1991 году, а в 1997 - оборот уже составлял около<br />
16 млн. Евро. Сегодня, в 20<strong>03</strong> году он может достичь<br />
35 млн. Евро.<br />
Движущие силы, стоящие за этим: Эрвин Вольф и<br />
Дагмар Крайс. Последняя год назад погибла в результате<br />
несчастного случая.<br />
Оба принесли с собой опыт из бизнеса глубокозамороженных<br />
тестовых заготовок и с самого начала<br />
сконцентрировались на сотрудничестве с хлебопекарными<br />
предприятиями через сеть Bäko. Концентрация коснулась и ассортимента:<br />
одна треть продукции приходится на рогалики и круассаны. В<br />
общей сложности в ассортименте 50 наименований. На фирме «Вольф» в<br />
настоящее время работает около 250 человек в две смены по 8 часов.<br />
18 хлeб+выпeчкa 3/<strong>03</strong>
Change language