03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Диосна//Рационализация<br />
Концепции автоматизации<br />
приготовления теста<br />
Тестомесильная техника все больше рассматривается с точки зрения<br />
сокращения численности персонала, рационализации и стабильности<br />
качества теста. Фирма «Диосна Диркс и сыновья» в Оснабрюкке уже<br />
почти 30 лет занимается этим вопросом.<br />
Инженер, доктор Тео Кох<br />
//…Говоря о рационализации производственных<br />
процессов на хлебопекарных<br />
предприятиях, имеют в виду тесторазделочную<br />
технику, автоматизацию процесса<br />
выпечки и совершенствование логистики.<br />
И только в конце вспоминают о тестоприготовительной<br />
технике, однако, именно<br />
здесь кроется огромный потенциал.<br />
Наряду с экономией рабочей силы, автоматизация<br />
играет большую роль, прежде<br />
всего, в повышении качества, так как с повышением<br />
степени автоматизации процесс<br />
приготовления теста все более соответствует<br />
установленным стандартам, что<br />
сохраняется на протяжении всего процесса<br />
приготовления теста.<br />
Три важнейшие причины<br />
для автоматизации:<br />
- Непрерывность (обеспечение стабильного<br />
качества конечных продуктов)<br />
- Рациональность (оптимизация загруженности<br />
машин)<br />
- Сокращение производственных затрат<br />
Обеспечение стабильности качества конечных<br />
продуктов достигается постоянным<br />
качеством исходных продуктов (сырья)<br />
и единого метода ведения производственных<br />
процессов на различных этапах.<br />
Автоматизация гарантирует исключение<br />
всего, что не задано определенными производственными<br />
параметрами, как, например,<br />
вмешательство человека: дозировка<br />
вручную, изменение времени замеса.<br />
Увеличение загруженности машин достигается,<br />
в основном, двумя путями:<br />
- стабильное оптимальное протекание<br />
отдельных производственных этапов (например,не<br />
надо вручную перемещать дежи)<br />
- минимизация времени на подготовку<br />
к работе на другом виде теста (напр.,<br />
управление рецептурой осуществляется<br />
централизованно нажатием кнопки)<br />
В процессе приготовления теста это<br />
обеспечивается оптимально рассчитанной<br />
скоростью подачи дежи к месильной<br />
машине и откатывания дежи от нее.<br />
Сокращение производственных затрат<br />
вытекает как следствие из<br />
- оптимизации загруженности машин,<br />
т.е. большее количество за единицу времени<br />
- устойчивое качество, низкое количество<br />
брака, высокая уверенность производства.<br />
Рамочные условия, связанные с определенной<br />
продукцией и производственным<br />
процессом:<br />
• Ранее или впоследствии подключенные<br />
агрегаты:<br />
Если создается новая линия или полностью<br />
или частично автоматизируется<br />
уже существующая, различные составляющие<br />
этой линии могут быть<br />
при планировании приведены в соответствие<br />
друг с другом и автоматизированы.<br />
Однако, не всегда целесообразно<br />
автоматизировать только отдельные<br />
составляющие (управление<br />
рецептурой, дозировка, месилка)<br />
• Требования к продукции (гигиена)<br />
Автоматизация благодаря высокой<br />
степени разграничения процессов создает<br />
условия для стабильного качества<br />
продукции и соблюдения гигиенических<br />
требований.<br />
Месилки, являясь главным элементом<br />
в создании теста высокого качества,<br />
должны быть так оснащены в техническом<br />
отношении, чтобы их можно<br />
было включить в состав автоматической<br />
системы.<br />
У отдельных машин<br />
автоматизация<br />
возможна за счет:<br />
• Перенастройки<br />
режима эксплуатации<br />
• Программирования<br />
и вызова из<br />
памяти рецептов<br />
• Программирования<br />
и вызова из<br />
памяти времени<br />
смешивания и замеса<br />
Уровень техники: Месилка с двойной спиралью<br />
на 280 кг теста за один замес. Двойная<br />
спираль сокращает время замеса.<br />
Автоматизация касается только месилки,<br />
т. е. координация с другими машинами<br />
не автоматизируется и должна осуществляться<br />
вручную.<br />
Из-за высокой сложности месильноразделочных<br />
линий автоматизации этого<br />
участка придается исключительно большое<br />
значение.<br />
«Диосна» предлагает для автоматических<br />
линий приготовления теста 4 основных<br />
варианта:<br />
Месилка с автоматической выгрузкой<br />
Тесто приготавливается в спиральной<br />
тестомесилке с автоматической центральной<br />
выгрузкой. Это означает, что для разгрузки<br />
дежа не выкатывается из-под месилки,<br />
что уже является рационализацией,<br />
так как дежи больше не должны перемещаться,<br />
а процесс выгрузки автоматизирован.<br />
Загрузка сырья производится непосредственно<br />
в дежу через автоматические<br />
системы дозировки с клапанами для<br />
подачи в крышке. Транспортировка >><br />
3/<strong>03</strong> хлeб+выпeчкa 21
Change language