03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
03/2003 - Ñ Ð»ÐµÐ±+вÑпеÑка
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Техника//Производство<br />
Производство и сбыт<br />
идеально организованы<br />
Тесто для кренделей на пути к машине Ролло 2000<br />
Две линии фирмы Грубельник обеспечивают в пекарне Васгау<br />
рациональное производство тестовых заготовок для булочек<br />
и кренделей. Мощные линии впечатляют<br />
своей производительностью.<br />
После охлаждения заготовки подвергаются<br />
щелочному душу<br />
Шесть сотрудников скручивают из жгутов<br />
кренделя<br />
Начальник производства Юрген Ландоль<br />
Портрет фирмы Грубельник<br />
Фирма Грубельник машиненбау фюр<br />
бекерейтехник ГмбХ из Кирххайма<br />
под Мюнхеном в 1999 году была<br />
приобретена фирмой БакТех Машиненбау<br />
и Хандельсгезелльшафт мбХ<br />
из Санкт-Рупрехта, земля Штайермарк,<br />
Австрия. На сегодняшний день австрийская<br />
фирма предлагает под маркой Грубельник<br />
оборудование для больших и средних<br />
предприятий, например такие<br />
машины как тестоделители с большой<br />
производительностью до 24 000 тестовых<br />
заготовок в час.<br />
24 хлeб+выпeчкa 3/<strong>03</strong><br />
//…«Нам хотелось получить линию,<br />
которую можно было бы использовать<br />
на 98 процентов», объясняет Юрген Ландоль.<br />
Начальник производства пекарни<br />
Васгау умело управляется со своим хозяйством,<br />
расположенным на 4000 кв. м<br />
в Пирмазенсе. Ежедневно 88 сотрудников<br />
пекарни в две смены перерабатывают<br />
около 20 тонн муки. Производство по<br />
территории и логистике поделено на два<br />
участка. На первом участке выпекается<br />
свежий хлеб. Второй же участок полностью<br />
отдан под производство глубоко замороженных<br />
тестовых заготовок. Производство<br />
свежего хлеба требует много<br />
ручного труда. «Трудоёмкие продукты,<br />
такие как кондитерские изделия и торты,<br />
производство которых для нас нерентабельно,<br />
мы закупаем, - объясняет г-н<br />
Ландоль, - поскольку покупатель охотнее<br />
берёт продукты ремесленного производства».<br />
Производство же замороженных<br />
заготовок подкупает возможностью высокой<br />
степени автоматизации. Наибольший<br />
оборот из замороженных продуктов<br />
дают булочки и солёные кренделя.<br />
Тестовые заготовки производятся в Пирмазенсе<br />
и затем развозятся в замороженном<br />
виде. Порядка 60 % мелкоштучного<br />
ассортимента доводятся до полуготовности,<br />
проходят через холодильную камеру<br />
и затем непосредственно в филиалах выпекаются.<br />
Такой высокий уровень в 60 %<br />
обеспечивается только благодаря четко<br />
отлаженной логистике и постоянному<br />
качеству в производстве. Две параллельно<br />
расположенные линии фирмы Грубельник<br />
обеспечивают желаемое качество<br />
тестяных заготовок для обоих лидирующих<br />
продуктов, булочек и солёных<br />
кренделей.<br />
Линия по производству булочек<br />
Тестоделитель «Бавария» – это настоящая<br />
рабочая лошадка. По транспортёрам<br />
тесто для булочек с влажностью<br />
160 поступает из тестомесильной<br />
машины с нижней выгрузкой фирмы<br />
«Диосна Диркс и сыновья» из Оснабрюка<br />
в покрытую тефлоном приёмную<br />
воронку линии. Тесто под собственным<br />
весом спускается в делительную<br />
камеру. В час из делительного барабана<br />
выходят 15 000 тестяных заготовок.<br />
Заготовки, имеющие вес 68 грамм<br />
дважды подвергаются округлению. Таким<br />
образом булочки приобретают типичную<br />
форму розанчиков. «Очень<br />
важно, чтобы шов потом разошёлся»,-<br />
объясняет г-н Ландоль. После этого тестяные<br />
заготовки на 30 минут поступают<br />
в расстойный шкаф, имеющий длину<br />
6,70 м. Стабильный привод цепи<br />
обеспечивает прохождение заготовок в<br />
одной из 1350 люлек установки. Ультрафиолетовая<br />
антибактериальная лампа<br />
обеспечивает необходимый уровень гигиены.<br />
«Кроме того, мы регулярно чистим<br />
корзинки вручную»,- объясняет<br />
начальник производства. После того,<br />
как заготовки покидают расстойный<br />
шкаф, они могут отдохнуть 4,5 минуты<br />
на пути к установке шоковой заморозки.<br />
Работающая в спокойном режиме<br />
линия по производству булочек с её высотой<br />
3,80 м, диной 19 метров и шириной<br />
90 см действительно компактна и<br />
узка по сравнению с линией по производству<br />
кренделей. Но что касается<br />
производительности и качества, то она<br />
действительно оптимально соответствует<br />
всем предъявляемым к ней требованиям<br />
со стороны предприятия.
Change language