Λύσεις ασκήσεων

5. Σε ποιους δεσμούς οφείλεται η δευτεροταγής και σε ποιους η τριτοταγήςδομή μίας πρωτείνης;Σχη δευτεροταγή δομή συμβάλλουν κυρίως δεσμοί υδρογόνου αλλά καιηλεκτροστατικές αλληλεπιδράσεις. Στην τριτοταγή δομή συμβάλλουν διάφοροιδεσμοί, όπως: α) δεσμοί υδρογόνου μεταξύ αμινοξέων, β) ηλεκτροστατικήέλξη μεταξύ αντίθετα φορτισμένων ομάδων, γ) υδρόφοβοι δεσμοί πουδημιουργούνται μεταξύ υδρόφοβων ομάδων, όταν η μία πλησιάζει την άλλη,δ) δυνάμεις Van der Waals μεταξύ μη πολικών ομάδων και ε) ομοιοπολικοίδισουλφιδικοί δεσμοί.6. Τι γνωρίζετε για την τεταρτοταγή δομή μίας πρωτείνης;Πολλές πεπτιδικές αλυσίδες που έχουν αναδιπλωθεί σε σφαιρικές πρωτεΐνεςμπορούν συχνά να συνενώνονται σχηματίζοντας μεγαλύτερα πρωτεϊνικάσυσσωματώματα. Ο τρόπος που γίνεται αυτή η συνένωση αποτελεί τηντεταρτοταγή δομή της πρωτεΐνης, ενώ οι ανεξάρτητες πεπτιδικές αλυσίδεςπου συνθέτουν το πρωτεϊνικό συσσωμάτωμα αποτελούν τις υπομονάδες.7. Συμπληρώστε τα κενά στην πρόταση που ακολουθεί: Οι σφαιρικέοπρωτεΐνες είναι ευδιάλυτες στο νερό, ενώ οι ινώδεις είναι αδιάλυτες.8. Τ ι είναι η υδρόλυση των πρωτεϊνών, με ποιους τρόπους γίνεται καιποια προϊόντα σχηματίζονται;Υδρόλυση μιας πρωτεΐνης είναι η διάσπαση της πρωτεΐνης με πρόσληψηνερού, καθώς και η διάσπαση πεπτιδικών δεσμών. Από την υδρόλυση τωνπρωτεϊνών σχηματίζονται πεπτίδια ή και αμινοξέα. Η υδρόλυση μπορεί να γίνει:α) Με βρασμό της πρωτεΐνης με διαλύματα βάσεων, αλλά κυρίως με διαλύματαοξέων, όπως το διάλυμα HCI. Τέτοια υδρόλυση ονομάζεται χημικήυδρόλυση, β) Με κατεργασία με κατάλληλα ένζυμα, οπότε ονομάζεται ενζυμικήυδρόλυση. Τα ένζυμα που προκαλούν υδρόλυση των πρωτεϊνών ονομάζονταιπρωτεολυτικά ένζυμα ή πρωτεάσες.9. Τι είναι η μετουσίωση των πρωτεϊνών και πώς μπορεί να γίνει;Ενώ η πρωτοταγής δομή μιας πρωτεΐνης στηρίζεται σε ισχυρούς δεσμούς,η δευτεροταγής, η τριτοταγής και η τεταρτοταγής δομή στηρίζονται σε ασθενέστερουςκαι σχετικά ευμετάβλητους στη θερμοκρασία και στο ρΗ δε-