Λύσεις ασκήσεων

ΚΕΦΑΛΑΊΟ 8ΣΑΚΧΑΡΑI. Από ποια στοιχεία αποτελούνται τα μόρια των σακχάρων και με ποιααναλογία;Τα σάκχαρα είναι χημικές ενώσεις του άνθρακα που περιέχουν υδρογόνοκαι οξυγόνο με αναλογία ατόμων 2:1, όση δηλαδή και το νερό, και έχουν τογενικό τύπο C K (H 2 0) K . Για το λόγο αυτό τα σάκχαρα ονομάζονται και υδατάνθρακες.2. Πώς ταξινομούνται τα σάκχαρα με βάση την ικανότητα υδρόλυσήςτους;Οι υδατάνθρακες, ανάλογα με την ικανότητά τους να διασπώνται ή όχι σεάλλους υδατάνθρακες, διακρίνονται αντίστοιχα: α) σε διασπώμενα σάκχαρακαι β) σε απλούς υδατάνθρακες ή απλά σάκχαρα ή μονοσακχαρίτες. Τα διασπώμενασάκχαρα με τη σειρά τους διακρίνονται σε ολιγοσακχαρίτες καιπολυσακχαρίτες, ανάλογα με τον αριθμό των απλών σακχάρων από τα οποίααποτελούνται και τα οποία μπορούν να σχηματίσουν κατά τη διάσπαση τους.3. Ποιες είναι οι βασικές χημικές ομάδες που έχουν τα σάκχαρα και πώςκατατάσσονται με βάση τις ομάδες αυτές;Από χημική άποψη οι μονοσακχαρίτες είναι ενώσεις που περιέχουν πολλέςυδροξυλομάδες και μία καρβονυλομάδα. Ανάλογα με το αν η καρβονυλομάδαείναι αλδεϋδομάδα ή κετονομάδα, διακρίνονται σε αλδόζες και κετόζες.Αποτελούνται από 3-6 άτομα C και ονομάζονται αντίστοιχα τριόζες,τετρόζες, πεντόζες, εξόζες. Στις τριόζες ανήκει η γλυκεριναλδεΰδη και στιςεξόζες ανήκουν η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η γαλακτόζη, που είναι τα πιογνωστά μας σάκχαρα.