Λύσεις ασκήσεων

4. Σε ποια μορφή βρίσκονται οι μονοσακχαρίτες σε υδατικό διάλυμα;Πού οφείλεται αυτό;Στα υδατικά τους διαλύματα τα σάκχαρα απαντούν σε κυκλική μορφή. Αυτόοφείλεται σε μία εσωτερική αντίδραση και συγκεκριμένα σε μία αντίδρασηπροσθήκης ενός ατόμου Η από το 4ο ή 5ο άτομο C στο διπλό δεσμό τουκαρβονυλίου (Ιο ή 2ο άτομο C), οπότε σχηματίζεται ημιακεταλικό υδροξύλιοκαι το μόριο παίρνει την κυκλική του μορφή.5. Ποιες χημικές ιδιότητες των σακχάρων γνωρίζετε;α) Οι μονοσακχαρίτες εμφανίζουν αναγωγική δράση. Αυτή η ιδιότητα τωνμονοσακχαριτών εκδηλώνεται με αντίδραση ακόμη και με ήπια οξειδωτικάμέσα, όπως είναι το αντιδραστήριο Fehling (διάλυμα CuS0 4 σε NaOH).β) Μεταξύ δύο σακχάρων είναι δυνατό να αποσπαστεί ένα μόριο νερούαπό δύο υδροξύλια διαφορετικών μορίων. Ο δεσμός που δημιουργείται λέγεταιγλυκοζιτικός δεσμός. Οι σχηματιζόμενες ενώσεις ανήκουν σε μία κατηγορίαενώσεων που λέγονται γλυκοζίτες.6. Πώς ανιχνεύεται ο αναγωγικός χαρακτήρας των σακχάρων;Ο αναγωγικός χαρακτήρας των σακχάρων ανιχνεύεται με αντίδραση μεήπια οξειδωτικά μέσα, όπως είναι το αντιδραστήριο Fehling (διάλυμα CuS0 4σε NaOH).7. Τι είναι οι γλυκοζίτες, ο γλυκοζιτικός δεσμός και οι γλυκοζιτάσες;Γλυκοζιτικός δεσμός είναι ο δεσμός που δημιουργείται, όταν μεταξύ δύοσακχάρων αποσπαστεί ένα μόριο νερού από δύο υδροξύλια διαφορετικώνμορίων. Οι ενώσεις που σχηματίζονται ανήκουν σε μία κατηγορία ουσιώνπου λέγονται γλυκοζίτες. Οι γλυκοζιτάσες είναι ένζυμα που διασπούν τουςγλυκοζίτες.8. Ποιοι είναι οι σπουδαιότεροι δισακχαρίτες και από ποια απλά σάκχαρααποτελούνται;Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι οι ακόλουθοι:Καλαμοσάκχαρο ή σακχαρόζη ή ζάχαρη. Προέρχεται από τη συνένωσηενός μορίου γλυκόζης και ενός μορίου φρουκτόζης.