Λύσεις ασκήσεων

σμούς. Έτσι μεταβολές στο ρΗ ή στη θερμοκρασία μπορούν να οδηγήσουνσε λύση τέτοιων δεσμών και τροποποίηση των δομών της πρωτεΐνης, με εξαίρεσητην πρωτοταγή δομή. Το φαινόμενο αυτό λέγεται μετουσίωση.10. Ποια δομή της πρωτεΐνης παραμένει οπωσδήποτε αναλλοίωτη κατάτη μετουσίωση: α. η πρωτοταγής, β. η δευτεροταγής, γ. η τριτοταγής,δ. η τεταρτοταγής, ε. όλες, στ. καμία; Σημειώστε τη σωστήαπάντηση.Σωστή απάντηση είναι η (α).11. Τι γνωρίζετε για την αντίδραση της διουρίας;Η αντίδραση της διουρίας είναι μια χρωστική αντίδραση που δίνουν όλεςοι πρωτεΐνες. Η αντίδραση συνίσταται στην επίδραση αλκαλικού διαλύματοςCuS0 4 επί της πρωτεΐνης, οπότε σχηματίζεται ένα χαρακτηριστικό ιώδεςχρώμα, το οποίο δίνουν οι πρωτεΐνες, τα πεπτίδια και γενικά όλες οι ενώσειςπου περιέχουν στο μόριό τους πεπτιδικό δεσμό, όπως και η διουρία(NH2CONHCONH2), απ' όπου και το όνομα της αντίδρασης.CD12. Τι γνωρίζετε για το βιολογικό ρόλο των πρωτεϊνών;Ο βιολογικός ρόλος των πρωτεϊνών είναι πολύπλευρος. Μία πρωτεΐνη(όπως π.χ. η μυοσίνη, η τροπονίνη, η ακτίνη) μπορεί να έχει δομικό ρόλο στομυϊκό ιστό.Κάποιες άλλες πρωτεΐνες έχουν ορμονική δράση, όπως για παράδειγμα ηινσουλίνη και η γλυκαγόνη, που είναι ορμόνες πεπτιδικής φύσης, εκκρίνονταιαπό το πάγκρεας και ρυθμίζουν τη συγκέντρωση του σακχάρου στο αίμα.Άλλες πρωτεΐνες έχουν μεταφορικό ρόλο. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνηείναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, ενώ η μυοσφαιρίνη είναιυπεύθυνη για την πρόσληψη οξυγόνου από τους μυς.Υπάρχουν ακόμη πρωτεΐνες που έχουν αμυντικό ρόλο, όπως τα διάφορααντισώματα με τα οποία ο οργανισμός του ανθρώπου ή των ζώων αμύνεταιστην «εισβολή» ενός ξένου σώματος.Επίσης μια πρωτεΐνη μπορεί να έχει ενζυμική δράση, όπως το ένζυμο ριβονουκλεάση,που είναι μία πρωτεΐνη αποτελούμενη από 124 αμινοξέα.Ο ρόλος άλλων πρωτεϊνών είναι αποθηκευτικός, όπως της καζεΐνης, πουείναι πρωτεΐνη του γάλακτος και έχει ως ρόλο την αποθήκευση ασβεστίου.Άλλες πάλι πρωτείνες, όπως οι γλυκοπρωτεΐνες, έχουν ως ρόλο να αναγνωρίζουνουσίες οι οποίες είναι σημαντικές για το μεταβολισμό των κυττάρων