Miodosytnictwo - Teofil Ciesielski Lwów 1925 - Chef Paul

W niektórych okolicach miażdżą owoce przez udeptywanie ich w cebrachbosemi nogami; jest to jednak sposób tak wstrętny i obrzydliwy, że pragnęlibyśmy,aby nikt go z naszych ziomków nigdy nie używał, tem więcej, że go prostą stępą,którą sobie każdy łatwo z kawałka kołu zrobi, zastąpić można. Pomijającobrzydliwą stronę takiego wyrobu, wypada podnieść, ie tym sposobem wyrabianemiody owocowe nie miałyby nigdy chętnych nabywców.Przepisy wyrobu miodów owocowych.Do powyższych ogólnych uwag dodajemy tu jeszcze szczegółowe przepisyzaprawiania brzeczki tychże miodów, podług własnego doświadczenia.Najbardziej są u nas w używaniu miody owocowe zaprawione wiszniami,dereniami, malinami, które są powszechnie znane pod nazwą wiszniaków,dereniaków i maliniaków.Wiszniaknajlepszy jest na brzeczce dwójniaka, zgotowanej bez wszelkiej zaprawy, doktórej dodaje się przed fermentowaniem na każde 100 litrów brzeczki, 20 litrówczystego soku wiszniowego. Miód ten z wiekiem staje się coraz doskonalszy.Można także wiszniak robić na brzeczce trzeciaka, w takim razie dodaje sięna 100 litrów brzeczki tylko 15 litrów soku wiszniowego, wszakże i nieco większadawka nie zaszkodzi.Dereniaknajlepszy jest również na brzeczce dwójniaka, do której dodaje się na każde100 litrów, 20 litrów czystego soku dereniowego. Ktoby zaś robił dereniak nabrzeczce trzeciaka, wypada mu dodać tylko 15 litrów soku dereni.Dereniak jest nadzwyczaj przyjemnym napojem, najlepiej atoli smakuje wpierwszych łatach - do lat pięciu, później zaś delikatny jego smak i aromatprzechodzi w ostry, wskutek czego dereniaki nie nadaję się do długoletniegoprzechowania.26