Miodosytnictwo - Teofil Ciesielski Lwów 1925 - Chef Paul

18. Napoje bezalkoholowe.Napoje bezalkoholowe można wyrabiać dwojakiego rodzaju. Albo : 1) jakoczyste soki owocowe, których używa się czy to z domieszką wody i sztuczniedodanego kwasu węglowego, lub też tylko z domieszką wody i cukru, w każdymrazie jednak bez wszelkiego fermentowania, albo też: 2) jako płynyodfermentowane, lecz nie przy działaniu drożdży, tylko pyry działaniu bakteryjkwasu mlekowego czyli jako tak zwane kisy. Jedne i drugie są napojami bardzoprzyjemnymi, chłodzącymi i zdrowymi.Najprostszym napojem bezalkoholowym jest czysta, świeża woda źródlana,zaprawiona dodatkiem soku owocowego i cukru. W tym celu wyciskamy sok zjakiego bądź owocu, zaprawiamy go taką ilością cukru lub miodu, aby się drożdżew nim rozwijać nie mogły i przechowujemy da użytku.Przyrządzania takich wysłodzonych soków owocowych są rozliczne sposoby.Najprostszym jest następujący; bierze się jakiś owoc w stanie najwyższejdojrzałości, wyciska się z niego sok, sposobem na str. 20 opisanym, następniedodaje się na każdy litr wyciśniętego soku 1 kilo cukru i 1 kilo patoki (miodu), lubteż 1, 3/4 kilo cukru, i poddaje wrzeniu, szumując starannie. Gdy już szumowinyprzestaną się wydobywać, przestudza się, zlewa do czystych flaszek i korkuje.Korki muszą być doskonale wyparzone, aby na nich nie znajdowały się żywenasionka pleśni, gdyż potem na powierzchni soku skiełkowałyby i sok. warstwąpleśni pokryły. Tak przyrządzony sok przechowuje się przez długie lata w dobrymstanie. Sok z poziomek i truskawek wyrabia się tak samo, lecz ponieważ icharomat ulatnia się szybko przez gotowanie przeto należy sok z nich wyciśniętyzmieszać tylko przepisaną powyżej ilością cukru, (miód przytłumiłby ich zapach)ogrzać tylko do 70° C. na przeciąg 30 minut, zeszumować o ile się da, i zaraz doflaszek pozlewać i zakorkować.Napoje gotowe wprost do użycia wyrabia się z owoców w sposóbnastępujący. Wyciśnięty sok z najbardziej dojrzałego owocu (zobacz str. 20 i 93)99