Miodosytnictwo - Teofil Ciesielski Lwów 1925 - Chef Paul

Od czasu (1875 r.) ogłoszenia przeze mnie wyrobu win owocowamiodowychw "Bartniku", rozpowszechniły się te napoje już znacznie u nas, a mamnadzieję, że z czasem zastąpią w większej części napoje obce.Przepisy wyrobu win owocowo - miodowych.Do ogólnego przepisu, który podaliśmy, dołączamy tu jeszcze szczegółowewskazówki dla wybitniejszych gatunków win owocowych. Chociż bowiem napoje,zrobione podług ogólnikowo wyżej podanego stosunku miodu, wody i sokuowocowego, są bardzo dobre, to przecież chcąc mieć wina miodowo-owocowe,wytrzymujące wszelką krytykę, należy je tak robić, ażeby stosunek kwasów,słodyczy i alkoholu był w nich takim, żeby wina te i w smaku i zapachu nieustępowały winom dobrym z winogron robionym.Ponieważ zaś rozmaite gatunki owoców zawierają różną ilość kwasu i cukruw sobie, przeto należy wpierw ten stosunek zbadać, ażeby wiedzieć, jaką ilośćsoku odnośnego owocu najkorzystniejszem jest użyć przy wyrobie wina owocowomiodowego.Zamiast podawać, dla każdego gatunku owocu z osobna, ilośćzawartych kwasów i cukru w jego soku, a potem zostawić każdemu, by przywyrobie wina sam sobie odpowiedni stosunek zestawienia brzeczki obliczałpodajemy tu gotowy już stosunek, mającego się użyć soku, według obliczeniadoświadczeniem popartego. Taki przeciętny przepis jest tem więcej wskazanym, żezależnie od warunków światła, ciepła, wilgotności, a nawet jakości gleby, zawartośćkwasów i cukru w owocach nie tylko co roku jest zmienną, ale nawet podług okolicjest rozmaitą, chociaż zawsze pomiędzy pewnemi granicami się chwieje. Ściślewięc biorąc, powinien robiący wino owocowo-miodowe, każdym razem wyciśniętysok poddać bardzo dokładnemu rozbiorowi chemicznemu, a dopiero wedługwykrytego w tym soku stosunku kwasu winnego, jabłkowego, cytrynowego,garbnikowego, (które to kwasy w owocach się zawsze znajdują i cukru, obliczyć, iletego soku do odnośnego wina należy użyć. Teoretycznie byłoby takiepostępowanie uzasadnionem, lecz w praktyce nie doprowadziłoby do celupożądanego.32