Miodosytnictwo - Teofil Ciesielski Lwów 1925 - Chef Paul

9. Czyszczenie beczek.Oprócz troski o czysty zaczyn drożdży, należy przede wszystkiem zwrócićbaczną uwagę na to, aby naczynia, w których fermentacja ma się odbywać, byłyzupełnie czyste. Na cóż bowiem zdałoby się i staranne przyrządzenie brzeczki izaczyn drożdżowy, gdybyśmy wlali brzeczkę do naczynia, któreby mieściło naswych ścianach i w szczelinach miljardy bakteryj, walczących o lepsze zkomórkami drożdży; w pierwszej chwili wzięłyby drożdże przewagę, lecz niebawembakterje octowe wyszłyby z zapasów zwycięsko i zamiast alkoholu otrzymalibyśmyw płynie ocet. To też naczynia, do fermentacji przeznaczone, należy czyścićnajstaranniej i to nie tylko w tym celu, aby nie zawierały w sobie żadnego brudu,ale zarazem tak, ażeby wszelkie istoty zdolne do rozwoju, któreby się na ichścianach znachodzić mogły, zabić i zniszczyć. Tylko tak przygotowane naczyniadają gwarancję, że fermentacja odbędzie się prawidłowo.Najodpowiedniejszemi do fermentacji naczyniami są beczki, mające w dnieotwór czopkowy do zasadzenia kurka (pipy), a w środku przeciwległej klepkiwronkę dość obszerną. Wronka, przy beczkach do fermentacji przeznaczonych,powinna być tak obszerną, żeby przez nią można wsunąć rękę uzbrojoną wmiotełkę. Przy wielkich beczkach fermentowych robią się w dnie zamykane otwory,przez które może szczupły robotnik do środka wejść i należycie wyczyścić.Beczek zakisłych do fermentacji używać nie można, gdyż zupełne ichoczyszczenie jest prawie niemożliwe. Nie należy też do fermentacji używać beczekw środku pakiem wylanych, bo i oczyszczenie ich trudne i napoje miodowe, jakozawierające w sobie znaczniejszą ilość alkoholu, rozpuszczałyby część paku.Najlepsze są albo beczki zupełnie nowe, dębowe, które mogą być wypalone, alboteż beczki od wina, koniaku, rumu; beczki po piwie są również niepewne. Beczkinowe dębowe powinny być kilka razy warem wyparzone, przyczem należy takdługo nalaną wodę zostawić, aż zupełnie ostygnie. Woda ta bowiem wyciągnie zdrzewa połączenia garbnikowe, które w razie nie usunięcia nadałyby płynowi59