Miodosytnictwo - Teofil Ciesielski Lwów 1925 - Chef Paul

się nigdy przy napojach, przeznaczonych na handel. Wymrażanie napojów polegana tej zasadzie, że alkohol nie marznie wcale, a znajdując się w wodnistym płynie,chroni zarazem pewną ilość płynu od zamarznięcia. Gdy więc mamy jaki napój,zawierający małą stosunkowo ilość alkoholu, o smaku wodnistym i zapachu niedość wybitnym, a wystawimy go na działanie zimna od 5 do 10" C., to zobaczymy,że część wody wymarznie i wydzieli się w formie igiełek, lub płytek wachfanowegokształtu, reszta zaś pozostanie płynną. 1'ę resztę można wtedy od wymarzniętęjczęści oddzielić przez proste spuszczenie, a otrzymamy napój, zawierającywiększą ilosć alkoholu, większy stosunek kwasu, cukru i ciał aromatycznych,jednem słowem napój esencjonalny i silniejszy. Pozostałość zmarznięta nic jestatoli czystą wodą, lecz zawiera w sobie także małą ilość alkoholu, kwasu, cukru iciał aromatycznych, lecz w znacznie mniejszym stosunku, aniżeli w napojupierwotnym, a oprócz tego winian potasu i ciała białkowe, które przy wymrażaniuzostały strącone. Z tego też powodu, chociaż wymrażanie napojów daje korzystnerezultaty, to przecież na większą skalę nie może być zastosowane, gdyż jestpołączone z utratą materjału. Im więcęj majaki napój alkoholu w sobie, tem też nawiększy mróz musi być wystawiony, gdyż alkohol przeszkadza zmarznięciu.Elektryzowanienapojów zalecają w nowszych czasach niektórzy jako środek,doprowadzający je do szybkiego dojrzewania. Doświadczenia w tym kierunkurobione wykazują, że silniejszy prąd elektryczny, przepuszczany przez napojezawierające alkohol, nadaje im tej właściwej woni jaką posiadają słodkiepołudniowe wina; jest to capach i smak charakterystyczny, tak zwany chlebowy,którego wina południowe nabierają przez to, że stoją przez dłuższy czas na słońcu,w niepełnych beczkach, a więc w styczności obfitej z powietrzem. Smak ten izapach przy cięższych winach jest przyjemnym, przy lekkich, stołowych niemileodbija. Dłuższe działanie silnego prądu elektrycznego wpływa atoli szkodliwie nanapoje, gdyż niszczy w nich woń im właściwą i czyni je niesmacznymi. Działanieprądu elektrycznego polega na jonizowaniu tlenu, który działa wtedy na napójenergiczniej, jak zwykły tlen powietrza. Białe wina znoszą w ogóle lepiej wpływ81