Revija Svitanje - Pomlad 2017

V PRAKSI
Navadni svinjak, špehovka ali špeha
Vodna kreša
Manj razširjena kot regrat a njemu precej podobna
rastlina je navadni svinjak. Ponekod mu pravijo špeha
ali špehovka. Uspeva na bolj pustih in suhih travnikih.
Tradicionalno se je pripravljala tako, da se je zabelila s
prepraženo slanino ali špehom. Na Pohorju so zabelo
pripravili tako, da so v ponvi segreli svinjsko mast (z
dodatkom ocvirkov ali slanine, če je bila), dodali narezan
česen in jabolčni kis, segreli do vretja in s tem
prelili solato. Na travnikih lahko naberemo še liste in
cvetove marjetic, trobentic in kozje brade. Vse te rastline
so odlični dodatki solatam in juham.
Regačica
Regačica sodi med trdovratne vrtne plevele, ki se jih
najlažje znebimo tako, da jih uvrstimo v vsakdanji jedilnik.
Kmalu bomo pričeli pri sosedih spraševati, če še
imajo kaj regačice. Je odlični dodatek solatam in namazom,
še boljša pa je v juhah in enolončnicah. Odlikuje
jo zanimiva aroma, ki spominja na zeleno ali peteršilj.
Nič čudnega, saj je kobulnica in zato njihova sorodnica.
Dragocena je tudi zaradi čistilnega učinka, saj
uspešno odpravlja ostanke sečne kisline v sklepih ter
deluje proti putiki in revmi. Če smo se za velikonočne
praznike preveč prepustili mesnim užitkom, je regačica
prava rešitev nastalih težav. Ostali vrtni pleveli, ki
se lahko odlično izkažejo na naši mizi, so tudi zvezdica,
rogovilček, penuša in plešec.
Hmeljevi vršički
Gozdni robovi nam lahko ponudijo zanimiva presenečenja.
Tokrat smo nabrali poganjke divjega hmelja.
Rahlo prekuhane in odcejene zabelimo in začinimo in
že je pred nami zanimiv polnovreden pomladanski obrok.
Hmeljevi poganjki se odlikujejo po obilici vitaminov
in rudnin, pa tudi po antioksidantih, ki prispevajo
k čiščenju telesa.
V manjših potokih s čisto vodo pogosto naletimo na
vodno krešo. Nabiramo jo še mlado, ko ima samo pritlične
liste in še ne požene z belimi socvetji okrašenih
stebel. Kreša je za ljubitelje aromatičnih solat.
Studenčni jetičnik
Tudi njega najdemo v vodi, prepoznamo pa ga po
gladkih svetlečih listih. Šele ko cveti z drobnimi modrimi
cvetovi, smo prepričani, da je res jetičnik. Tudi on
sodi v solate ali hranljive zelenjavne juhe.
Divji asparagus ali šparglji
V tem času je primorska videti kot izumrla. Ljudje se
kar izgubijo v gozdovih in ne pridejo ven dokler nimajo
vsaj majhnega šopka špargljev. Potem pa hitro po
ponev, malo maščobe, nekaj jajc in že je tu frtalja, tradicionalna
primorska jed iz divjih špargljev. In recept
za 'ta pravo frtaljo'? Brezupno. Kolikor kuharjev toliko
receptov. Sicer pa sodijo šparglji še marsikam. Sveže
lahko narežemo na solato, kuhani pa se odlično počutijo
v juhah, omakah ali v rižoti. Šparglji so primorska
vzporednica celinskih hmeljevih poganjkov. Čeprav
rastlini nista botanično sorodni pa imata vseeno veliko
skupnega, visoko prehransko vrednost in izjemni kulinarični
potencial.
9