716호 2024년 3월 8일 B면

MAR 8 2024 • KOREA TOWN NEWS COLUMN | 43
알아두면 유용한 식품상식
‘스시’(초밥)
안녕하세요!
오늘은 우리에게도 익숙하지만 이제는 세계 곳
곳에 널리 알려진 음식인 ‘스시’에 관련된 내용으
로 내용을 풀어보도록 하겠습니다.
우리가 잘알고 있는 일본의 음식은 몇가지가 있
을까요?
스시, 우동, 덮밥 등 여러 가지가 있습니다만 그
중에 단연 ‘스시’가 일본을 대표하는 일등 음식으
라고 생각합니다.
우리나라도 아주 유명한 세계적인 음식들이 많
습니다만 최근 미국에서 외국계 음식 중에 가장 가
파른 속력으로 스시 음식점이 생기고 있다고 합니
다. (다만 약간 퓨전이긴 합니다만)
스시는 기원전 4세기 경에 동남아시아 산지민족
에 의해 생겨난 것으로 알려져 있습니다.
이들의 민물고기 보존 방법은 쌀 등의 곡류로 만
든 것과 생선을 함께 담가 쌀 발효를 이용하여 물
고기를 저장했던 것 입니다. 그 기술이 일본 나라
시대(710년~794년) 무렵 벼농사와 함께 중국에서
부터 전해졌다고 합니다.
이 무렵의 스시는 식초로 맛을 낸 밥에 은어나 붕
어 등 민물고기를 얹어 하룻밤 재운 ‘나래즈시’라는
것으로 저장음식으로 먹는 것이었습니다.
에도시대 말기에 유행하고 있던 포장마차에서
즉시 잡은 생선으로 먹을 수 있는 ‘니기리스시’가
탄생한 것은 에도마에(도쿄)에서 잡을 수 있는 어
패류와 김을 사용했기 때문에 ‘에도마에스시’로 불
렸습니다.
1923년 관동대 지진으로 피해를 입은 도쿄의 스
시 장인들이 각지의 고향으로 돌아가 스시 초밥이
각지로 퍼져나갔습니다.
에도시대부터 메이지시대까지 포장마차가 중심
이었지만 후에 포장마차에서 날것을 판매하는 것
을 금지하면서 가게에서 포장마차 형태를 가져와
스시를 제공하게 되었습니다.
그래서 현재도 초밥 집에 포장마차 형식이 카운
터에 그러한 모습으로 그대로 남아있는 것으로 알
려져 있습니다.
스시의 어원은 ‘식초를 섞은 밥(일본어로 발음
이 스메시)’의 ‘메’가 어느새 없어져 ‘스시’로 불리
게 되었다고 합니다. 스시를 나타내는 한자가 여러
가지가 있지만 현재는 ‘스시’라는 한자를 주로 사
용하며 스(축복,경사) 라는 의미로 축하하는 자리
에서 먹는 것이라는 의미가 있습니다.
스시는 현재 세계에서 아주 유명한 음식 중에 하
나가 되었고 세계 곳곳에 아주 다양하게 음식이 변
화되어 현재는 퓨전 음식으로도 많이 판매되고 있
습니다.
현재 미국에서는 ‘스시롤’이 유행을 타면서 전통
이 있는 ‘니기리스시’보다 더 많은 판매가 이루어지
고 있다고 합니다.
스시의 주재료는 아주 다양합니다만 그 중에 우
리가 잘 알고 있는 연어,참치,광어,고등어,방어 등
이 주재료로 사용됩니다.
실제로 일본 현지에서는 식당마다 만드는 방식
이 아주 다양하며 특히 가장 많이 쓰이는 재료 ‘쌀’
도 어떤 쌀을 쓰는가에 따라서 맛과 가격이 달라진
다고 합니다.
요새는 마켓에서도 스시를 판매하는 것을 쉽게
볼 수 있는데요, 이는 마켓스시라고도 불리어집니
다. 마켓스시의 장점은 식당보다 저렴한 것이 특징
입니다. 그러나 아침 일찍 만드는 경우가 많기때문
에 오후에 구입해서 먹는 경우 차가운 식감이 어
색하기도 합니다만 경재적인 강점이 있는 것은 분
명합니다.
스시란 음식이 현재 세계적으로 유명하게 된 이
유는 맛도 맛이지만 그 발음에도 있다고합니다.
‘스시’라는 단어는 아주 쉬운 받침이 없는 단어로
써 발음하기 쉬운 단어입니다. 이 점에 있어서도 스
시는 세계에 모르는 사람이 없을 정도로 이제는 정
말 세계적인 음식입니다. 약간은 부럽기도하지만
스시의 세계화를 응원합니다.
요새 한국에서는 집에서도 간편하게 스시를 만
들수 있는 재료들을 따로 판매한다고 합니다.
미국에도 곧 들어올 것으로 알고 있는데 우리 식
탁에 좋은 식재료가 들어오는 소식은 언제 들어도
좋은 것 같습니다.
이번주도 건승하시길 바랍니다.
Hmart 이주용 차장