Mýty o mléce a mléčných výrobcích
Jiří Kropáček a kolektiv. Publikace propagační a edukační kampaně ČMSM Mléko vás zdraví
Jiří Kropáček a kolektiv. Publikace propagační a edukační kampaně ČMSM Mléko vás zdraví
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PÍT ČI NEPÍT ANEB NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O MLÉCE<br />
Pití mléka není vhodné ke konzumaci pouze<br />
pro osoby s alergií na mléčnou bílkovinu<br />
či u osob s nesnášenlivostí mléčného cukru (laktózy).<br />
Některé mléčné výrobky však mají přirozeně<br />
snížený obsah laktózy. Například<br />
u jogurtů a jiných zakysaných výrobků<br />
část laktózy zkonzumují ušlechtilé mléčné<br />
bakterie – je to jejich potrava, kterou<br />
potřebují k růstu a produkci kyseliny<br />
mléčné. Ještě nižší obsah laktózy mají<br />
zrající polotvrdé sýry a téměř nulový pak<br />
„dlouhozrající“ tvrdé sýry.<br />
Mlékárenský průmysl dnes nabízí celou<br />
řadu produktů bezlaktózových či s výrazně<br />
sníženým obsahem laktózy, jako<br />
jsou například konzumní mléka a smetany,<br />
zakysané mléčné výrobky, mléčné<br />
dezerty a také sýry.<br />
Na výběr tedy mají i ti spotřebitelé, kteří<br />
trpí takzvanou laktózovou intolerancí.<br />
MUDr. TLÁSKAL: „Jednou mi byla položena otázka, zda se mléko špatně tráví a zda<br />
zhruba od pěti let ztrácí člověk schopnost trávit laktózu, která může v trávicím traktu<br />
kvasit a způsobit potíže. Tak tomu samozřejmě není. Je pravdou, že enzym laktáza,<br />
který štěpí laktózu, funguje velice dobře u novorozenců, protože mateřské mléko<br />
obsahuje velké množství mléčného cukru. Ale je také pravdou, že se u určitých populací<br />
nebo s přibývajícím věkem skutečně tvorba tohoto enzymu trochu snižuje.<br />
Ví se, že Asiaté či lidé z Afriky mají horší toleranci laktózy jako takové.“<br />
Ing. STŘÍTECKÁ: „Čím je člověk starší, tím je větší pravděpodobnost, že přestane mít<br />
schopnost trávit laktózu. Ale jsou zde naopak lidé, kteří i ve vysokém věku naprosto<br />
bez problémů laktózu tráví, takže jim mléko nedělá vůbec žádné problémy. Ale samozřejmě<br />
existují také jedinci, kteří mohou mít s laktózou problém. Pokud člověk<br />
skutečně nemá prokázanou vyšší laktózovou intoleranci, všechny mléčné výrobky<br />
naprosto bez problému zvládne.“<br />
<strong>Mýty</strong> o <strong>mléce</strong> a <strong>mléčných</strong> <strong>výrobcích</strong> | 16
Change language