Mýty o mléce a mléčných výrobcích
Jiří Kropáček a kolektiv. Publikace propagační a edukační kampaně ČMSM Mléko vás zdraví
Jiří Kropáček a kolektiv. Publikace propagační a edukační kampaně ČMSM Mléko vás zdraví
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PÍT ČI NEPÍT ANEB NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O MLÉCE<br />
MUDr. TLÁSKAL: „Toto tvrzení je zase další nesmysl. Je prokázáno, že vstřebávání<br />
vápníku z mléka je skutečně úplně nejideálnější. Uvádí se, že čistá vstřebatelnost<br />
vápníku z mléka je přibližně kolem 30 %. V případě potravin rostlinného původu<br />
bohatých na vápník je jeho vstřebatelnost pouze 5–10 %. Takže je výtěžnost z mléka<br />
jednoznačně největší. A také v podstatě pro běžné zásobení populace pokrývají<br />
mléko a mléčné výrobky přes 50 % konzumace vápníku“.<br />
Vápník obsažený ve sklenici<br />
mléka odpovídá obsahu<br />
vápníku v 1 kg kapusty…<br />
Mléčný vápník je lépe využitelný lidským<br />
organismem, protože je v rozpustné formě.<br />
Je lépe stravitelný a biodisponibilní.<br />
V rozpustné formě (30 % vápníku) prochází<br />
střevní stěnou a zbytek je snadno<br />
rozpustný enzymy žaludku a střeva.<br />
V případě špenátu se nachází v rozpustné<br />
formě pouze asi 5 % vápníku.<br />
U zelí, kapusty a sóji, kde má vápník<br />
stejné vlastnosti jako u mléka, je však<br />
celkový obsah vápníku velice nízký<br />
(vápník obsažený ve sklenici mléka odpovídá<br />
obsahu vápníku v 1 kg kapusty).<br />
V minerálních vodách je vápník sice<br />
v rozpustné formě, ovšem minerálními<br />
vodami se nelze uživit.<br />
K dobré využitelnosti vápníku z mléka<br />
přispívá obsah látek, které preferují absorpci<br />
vápníku před fosforem ve střevě<br />
(fosfopeptidy a laktóza) a udržují tak<br />
poměr „vápník : fosfor“ větší než 1.<br />
Role mléčného vápníku není v žádném<br />
případě přeceňována. Všechny dosavadní<br />
výzkumy totiž ukazují na jasnou<br />
spojitost mezi spotřebou vápníku<br />
a kostní hmotou zvyšující se s věkem.<br />
Je jisté, že vápník je základním faktorem<br />
konstrukce kostí. Mléčný vápník je<br />
díky vazbě na mléčné bílkoviny pro lidský<br />
organismus také prospěšnější nežli<br />
vápník podávaný jako lék.<br />
<strong>Mýty</strong> o <strong>mléce</strong> a <strong>mléčných</strong> <strong>výrobcích</strong> | 26
Change language