Mýty o mléce a mléčných výrobcích

More documents

Recommendations

Info

KAPITOLA ČTVRTÁ MÝTUS Máslo obsahuje nasycené tuky a ty jsou nezdravé. NENÍ PRAVDA JAKÁ JE SKUTEČNOST? Mnoho let se tvrdilo, že nasycené tuky obsažené v živočišných tucích, a tedy i v másle, jsou špatné pro naše zdraví. Považovaly se za hlavní příčinu onemocnění srdce, obezity, cukrovky. Nedávný rozsáhlý výzkum však zjistil, že šlo o velké zjednodušení. Otázka „dobrých“ a „špatných“ tuků je daleko složitější. Jako vždy platí i v tomto případě „všeho s mírou“. Máslo je v naší výživě velmi důležité. Jedná se o plnohodnotný, lehce stravitelný mléčný tuk. Na másle jsou hodnoceny jeho organoleptické vlastnosti zakotvené v jeho chemickém složení i ve fyzikální struktuře. Jedná se o ryze přírodní potravinu neupravovanou chemickými postupy. Máslo obsahuje lipofilní (v tuku rozpustné) vitaminy A, D, E, K a z hlediska krytí potřeb lidského organismu je bohatým zdrojem karotenů a vitaminu A, nezbytného pro růst a zdravou funkci zraku. Máslo také obsahuje 2–4 % esenciálních nenasycených mastných kyselin účastnících se oxidačně redukčních pochodů v organismu a ovlivňujících látkovou výměnu. Neméně důležitý je i podíl sérových bílkovin v obalech tukových kuliček a relativně vysoký podíl mastných kyselin s krátkým řetězcem, které se snadno hydrolyzují a přispívají k rychlé resorpci mléčného tuku v trávicím traktu. Konzumaci másla by měli omezit pouze lidé s vysokou hladinou cholesterolu a cévními potížemi. Přiměřená konzumace másla, stejně tak jako přiměřená konzumace jiných potravin, nepředstavuje pro zdravé lidi žádné nebezpečí. 71 | Mýty o mléce a mléčných výrobcích
DALŠÍ MÝTY, KTERÉ KOLUJÍ O MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH Problematika je však individuální a je důležité dodržování správné životosprávy. Vzhledem ke složení je máslo vhodné zejména pro studenou kuchyni. Nejnovější vědecké poznatky z celého světa naznačují, že je čas přehodnotit pohled, jakým bylo v nedávné minulosti nahlíženo na nasycené tuky v mléčných výrobcích. MÝTUS Na smažení je nejlepší máslo. NENÍ PRAVDA — Za prvé není důvod k tomu, aby byly nasycené tuky posuzovány jako samostatná skupina z pohledu jejich struktury, metabolismu, funkcí a škodlivých účinků. Pouze tři z celého širokého spektra nasycených mastných kyselin nacházejících se v mléčném tuku (a je jich zde přibližně 400!) mohou být považovány za látky, které ovlivňují fyziologii koronárních cév, pokud by byly konzumovány v nadbytku. — Za druhé bylo prokázáno, že cholesterol z mléčných výrobků neovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi. To mohou způsobovat specifické mastné kyseliny. JAKÁ JE SKUTEČNOST? Toto „doporučení“ není pravdivé. Jednak běžné konzumní máslo totiž obsahuje až 16 % vody a jednak ve vodě rozpuštěné mléčné bílkoviny tvoří při vyšších teplotách různé látky, které by mohly nepříznivě ovlivnit naše zdraví. Pokud tedy chcete na másle smažit, pořiďte si spíše přepuštěné máslo (ghee), popřípadě bezvodý mléčný tuk. Mýty o mléce a mléčných výrobcích | 72
Page 1:
MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROB
Page 4:
AUTORSKÝ KOLEKTIV Ing. Jiří Kop
Page 7 and 8:
OBSAH 6 RECENZNÍ POSUDEK JAN KREJS
Page 9 and 10:
i v české populaci, kdy laktázov
Page 11:
pak šíří klamavé informace. Je
Page 14 and 15:
KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko není
Page 16 and 17:
KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko a ml
Page 18 and 19:
KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Lidé s lakt
Page 20 and 21:
KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Biomléko je
Page 22 and 23: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko zahle
Page 24 and 25: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko obsah
Page 26 and 27: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Není potře
Page 28 and 29: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko je tu
Page 30 and 31: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko pří
Page 33 and 34: 02 KAPITOLA DRUHÁ NEJČASTĚJŠÍ
Page 35 and 36: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU MÝ
Page 37 and 38: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU Poz
Page 49: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU MÝ
Page 52 and 53: KAPITOLA TŘETÍ Tavené sýry zpes
Page 54 and 55: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Tavené sý
Page 58 and 59: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Tavený sý
Page 60 and 61: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Bílkoviny
Page 64 and 65: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Nedávejte
Page 67 and 68: 04 KAPITOLA ČTVRTÁ DALŠÍ MÝTY,
Page 69 and 70: DALŠÍ MÝTY, KTERÉ KOLUJÍ O ML
Page 71: DALŠÍ MÝTY, KTERÉ KOLUJÍ O ML
Page 75 and 76: DALŠÍ MÝTY, KTERÉ KOLUJÍ O ML
Page 78: ZÁVĚR ŠÁRKA HORÁČKOVÁ MÝTY
Page 82: Ing. JIŘÍ KOPÁČEK, CSc. a kolek
show all

Mýty o mléce a mléčných výrobcích

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?