Mýty o mléce a mléčných výrobcích
Jiří Kropáček a kolektiv. Publikace propagační a edukační kampaně ČMSM Mléko vás zdraví
Jiří Kropáček a kolektiv. Publikace propagační a edukační kampaně ČMSM Mléko vás zdraví
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KAPITOLA ČTVRTÁ<br />
MÝTUS<br />
Máslo obsahuje nasycené tuky<br />
a ty jsou nezdravé.<br />
NENÍ PRAVDA<br />
JAKÁ JE<br />
SKUTEČNOST?<br />
Mnoho let se tvrdilo, že nasycené tuky<br />
obsažené v živočišných tucích, a tedy<br />
i v másle, jsou špatné pro naše zdraví.<br />
Považovaly se za hlavní příčinu<br />
onemocnění srdce, obezity, cukrovky.<br />
Nedávný rozsáhlý výzkum však zjistil,<br />
že šlo o velké zjednodušení. Otázka<br />
„dobrých“ a „špatných“ tuků je daleko<br />
složitější. Jako vždy platí i v tomto případě<br />
„všeho s mírou“.<br />
Máslo je v naší výživě velmi důležité.<br />
Jedná se o plnohodnotný, lehce<br />
stravitelný mléčný tuk. Na másle jsou<br />
hodnoceny jeho organoleptické vlastnosti<br />
zakotvené v jeho chemickém<br />
složení i ve fyzikální struktuře. Jedná<br />
se o ryze přírodní potravinu neupravovanou<br />
chemickými postupy. Máslo<br />
obsahuje lipofilní (v tuku rozpustné)<br />
vitaminy A, D, E, K a z hlediska krytí<br />
potřeb lidského organismu je bohatým<br />
zdrojem karotenů a vitaminu A, nezbytného<br />
pro růst a zdravou funkci zraku.<br />
Máslo také obsahuje 2–4 % esenciálních<br />
nenasycených mastných kyselin<br />
účastnících se oxidačně redukčních<br />
pochodů v organismu a ovlivňujících<br />
látkovou výměnu. Neméně důležitý je<br />
i podíl sérových bílkovin v obalech tukových<br />
kuliček a relativně vysoký podíl<br />
mastných kyselin s krátkým řetězcem,<br />
které se snadno hydrolyzují a přispívají<br />
k rychlé resorpci mléčného tuku v trávicím<br />
traktu.<br />
Konzumaci másla by měli omezit pouze<br />
lidé s vysokou hladinou cholesterolu<br />
a cévními potížemi. Přiměřená konzumace<br />
másla, stejně tak jako přiměřená<br />
konzumace jiných potravin, nepředstavuje<br />
pro zdravé lidi žádné nebezpečí.<br />
71 | <strong>Mýty</strong> o <strong>mléce</strong> a <strong>mléčných</strong> <strong>výrobcích</strong>
Change language