Mýty o mléce a mléčných výrobcích

More documents

Recommendations

Info

KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko je tučné a má moc kalorií. NENÍ PRAVDA Toto tvrdí až 41 % dotázaných respondentů. JAKÁ JE SKUTEČNOST? Obsah tuku v mléce závisí na stupni odstředění mléka. Trh s mléčnými výrobky nabízí široké spektrum produktů s různým obsahem tuku. V případě konzumního mléka se v České republice spotřebovává pouze okolo 13–15 % plnotučného mléka, nejvíce zastoupené je tedy mléko polotučné s obsahem 1,5 % tuku. Je možné také připomenout, že energetický obsah jedné sklenice polotučného mléka přibližně odpovídá energetickému obsahu jedné poloviny jablka (zdroj: Fórum zdravé výživy, nutriční terapeutka Tamara Starnovská). 27 | Mýty o mléce a mléčných výrobcích
PÍT ČI NEPÍT ANEB NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O MLÉCE MÝTUS Mléko z obchodu je ředěné vodou. NENÍ PRAVDA Tomuto tvrzení podle průzkumů věří až 62 % dotázaných. JAKÁ JE SKUTEČNOST? Veškeré mléko dodávané do obchodní sítě je v mlékárnách ošetřováno v souladu s potravinářskými standardy: obsah jednotlivých složek mléka je dán potravinářskými normami pro jednotlivé stupně odstředění (plnotučné mléko má 3,5 % tuku, polotučné 1,5 % tuku, odstředěné 0,5 % tuku). Mléko prodávané v obchodech prochází několika stupni zpracování: čerstvé mléko v mlékárně nejprve projde „separací a standardizací“, při které je odstraněna část tuku a dosažena tak požadovaná tučnost mléka. Odstraněný tuk je pak následně použit na výrobu dalších mléčných produktů, např. smetany a másla. Takto upravené mléko je následně homogenizováno. Homogenizace je proces, při kterém jsou kapičky tuku rozloženy na podstatně menší tukové jednotky, které jsou v mléce rovnoměrně rozptýleny a nevytvářejí shluky a neusazují se. Následuje tepelné ošetření metodou UHT (trvanlivé mléko) nebo metodou pasterizace (pasterované mléko). Voda se tedy v žádném případě k mléku nepřidává, stejně tak jako se nepřidávají žádné konzervační látky (viz. výše). Někdy mohou být využity moderní technologie potřebné k rozštěpení mléčného cukru laktózy, aby mohl být výrobek nabídnut i skupině spotřebitelů intolerantních vůči laktóze. Mýty o mléce a mléčných výrobcích | 28
Page 1: MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROB
Page 4: AUTORSKÝ KOLEKTIV Ing. Jiří Kop
Page 7 and 8: OBSAH 6 RECENZNÍ POSUDEK JAN KREJS
Page 9 and 10: i v české populaci, kdy laktázov
Page 11: pak šíří klamavé informace. Je
Page 14 and 15: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko není
Page 16 and 17: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko a ml
Page 18 and 19: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Lidé s lakt
Page 20 and 21: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Biomléko je
Page 22 and 23: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko zahle
Page 24 and 25: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko obsah
Page 26 and 27: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Není potře
Page 30 and 31: KAPITOLA PRVNÍ MÝTUS Mléko pří
Page 33 and 34: 02 KAPITOLA DRUHÁ NEJČASTĚJŠÍ
Page 35 and 36: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU MÝ
Page 37 and 38: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU Poz
Page 49: NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O JOGURTU MÝ
Page 52 and 53: KAPITOLA TŘETÍ Tavené sýry zpes
Page 54 and 55: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Tavené sý
Page 58 and 59: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Tavený sý
Page 60 and 61: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Bílkoviny
Page 64 and 65: KAPITOLA TŘETÍ MÝTUS Nedávejte
Page 67 and 68: 04 KAPITOLA ČTVRTÁ DALŠÍ MÝTY,
Page 69 and 70: DALŠÍ MÝTY, KTERÉ KOLUJÍ O ML
Page 78:
ZÁVĚR ŠÁRKA HORÁČKOVÁ MÝTY
Page 82:
Ing. JIŘÍ KOPÁČEK, CSc. a kolek
show all

Mýty o mléce a mléčných výrobcích

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?