Download PDF - WebProof

36
RUNDT OM...
ØSTERS
De kommer flade fra Limfjorden eller i en dybere
model fra de franske kyster. De tiltrækker,
afskrækker og er omgærdet af masser af
myter. Det handler om østers, og Forkant
serverer dem på et fad fyldt med fakta.
AF METTE REINHARDT JAKOBSEN, JOURNALIST
Er du frisk?
Ja, østers er levende, lige indtil du spiser dem. Og det skal de også være.
Derfor kommer en sund østers fra en tætlukket skal. Den skal indeholde
vand, dufte frisk af hav, og kødet skal være lyst gråligt.
Hvis du skubber til kanten af kødet med spidsen af en kniv, skal dyret
trække sig lidt sammen. Det samme skal gerne ske, hvis du drypper lidt
citron på.
Du kan også dufte til den. En dårlig østers lugter virkelig så dårligt, at du
ikke vil være i tvivl.
Hvornår østersdøden præcist indtræffer, er der i øvrigt uenighed om.
Nogle mener, den dør, idet du skærer musklen fri fra skallen; andre, at
den kan overleve i timevis i mavesækken.
”R” som i ”sæson”
Østers er allerbedst om vinteren. En tommelfingerregel
er at spise dem i de måneder, der ender
på ”R”: fra september til februar. Det skyldes først
og fremmest, at de kære skaldyrs (de er i øvrigt
tvekønnede) ynglesæson ligger i sommermånederne.
I den periode bliver kødet mere mælket af
udseende og er dermed knap så appetitligt.
Østers er derfor også en af de helt store jule- og
nytårsspiser i Frankrig. Men tag for julefredens
skyld hellere familien med på råd, inden du erstatter
risengrøden med en tallerken ”fines de claire”.
Sikke en sideeffekt
Østers skulle være et betydeligt afrodisiakum. Også selv om eksperterne langtfra er enige om, hvorvidt det reelt
styrker lagenlysten at slubre de levende skaldyr i sig.
Ernæringsekspert Christian Bitz har til tv2.dk fortalt, at: “… østers har et højt niveau af zink, som er nødvendigt for
at producere sæd. Rå østers har et højt niveau af aspartic syre, som man i et forsøg med rotter har vist øger mængden
af testosteron, hvilket i teorien kan øge den seksuelle lyst.”
Ifølge legenden spiste Casanova dagligt 50 østers til morgenmad, og i det selvbiografiske værk ”Histoire de ma vie”
giver han udførlige instrukser i, hvordan man bedst nyder dem. Helst i kvindeligt selskab.