Download PDF - WebProof

Luk op for noget godt
Rent ernæringsmæssigt er der mange gode grunde
til at spise østers. De er først og fremmest kaloriefattige:
Otte gennemsnitsøsters indeholder kun
omkring 70 kcal.
Derudover har de et virkelig højt indhold af jod (60
μg/100g) og zink (84,4 mg/100g), plus de indeholder
en lang række andre mineraler og aminosyrer.
De har faktisk en så unik ernæringsmæssig sammensætning,
at mennesket kan overleve uden at spise
andet. Men det kræver til gengæld en menu på 500-
600 østers om dagen.
Det sure med det rå
Østers kan gratineres, men den ægte østers-oplevelse er absolut rå og levende.
Du spiser dyrene af skallen, med et godt brød smurt med saltet smør
som tilbehør. Og så et glas kølig hvidvin, naturligvis. De virkelig fanatiske
nyder smagen af hav og tang, som den er. De lidt mere forsigtige putter en
skefuld rødvinseddike på, eventuelt iblandet lidt finthakket skalotteløg. Og
endelig er det også lovligt at presse citronsaft ud over dine østers.
En giftig bemærkning
Alger i havet kan producere algegifte. Nogle af giftene
kan hobe sig op i muslinger, østers og andre toskallede
bløddyr og dermed føre til skaldyrsforgiftning.
Forgiftningerne bliver overordnet delt op i tre typer:
Diarréfremkaldende skaldyrsforgiftning, der varer godt
tre dage, samt paralyserende skaldyrsforgiftning og hukommelsestabsfremkaldende
skaldyrsforgiftning, der er
mere alvorlige, og som i værste fald kan være dødelige.
Inkubationstiden er fra få minutter op til 24 timer efter
indtagelse. Der findes ingen medicinsk behandling for
disse typer forgiftning.
Historisk set …
… er der blevet spist østers i Danmark rigtig
længe. Der er fundet østers i danske køkkenmøddinger
helt tilbage fra jægerstenalderen
5.200-4.200 f.Kr. Ved Meilgård bopladsen
på Djursland har man fundet næsten 2.000
kubikmeter affald efter de fortidige beboere.
Og temmelig meget af det, der er smidt på
møddingen, har vist sig at være østersskaller.
Det estimeres, at østers udgjorde op til 32
pct. af føden på bopladsen i ældre stenalder.
SE MERE PÅ:
www.oysterweek.dk
www.fiskehandlerne.dk
www.fyens.dk
www.foedevarestyrelsen.dk
www.foodcomp.dk
FORKANT NR.4 2012 37