Wildbrethygiene - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

16 wildbrethygiene im jagdbetrieb
Kleinwild
So genanntes Kleinwild nach Anhang 1
der VO (EG) Nr. 853/2004 sollte
ebenfalls sobald wie möglich
ausgeweidet und auf bedenkliche
Merkmale untersucht werden. Die
Keimbelastung des Wildbrets steigt
andernfalls rasch an, insbesondere
wenn der Magen-Darm-Kanal verletzt
ist. Bei Federwild ist zusätzlich der
Kropf zu entfernen.
Während des Transports muss
Kleinwild einzeln und luftig aufgehängt
werden, um der Gefahr des
Verhitzens vorzubeugen.
Untersuchung auf bedenkliche Merkmale
Der Gesetzgeber überträgt bei erlegtem
Wild dem Jäger die für
Achtung!
Hängend und luftig – so muss Kleinwild transportiert werden.
Auch bei Federwild sind sämtliche
Innereien zu entfernen. Eine Beschränkung
auf das so genannte
Aushakeln entspricht nicht mehr den
heutigen Hygieneanforderungen!
Schlachttiere vorgeschriebene
amtliche „Fleischuntersuchung“. Die