Wildbrethygiene - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

Zu den Mindestanforderungen an
eine Wildkammer gehört des Weiteren
das Vorhandensein
– einer Einrichtung zur Reinigung der
Arbeitsgeräte mit heißem und kaltem
Wasser; in Wildkammern, in denen
große Mengen Wild zerwirkt und
bearbeitet werden, ist dazu ggf. ein
Sterilisationsbecken (erhitzbar auf
82° C) erforderlich, ansonsten reicht
eine Reinigung von Messern etc.
zuhause in der Spülmaschine aus;
– hygienischer Arbeits- und Lagerbereiche
sowie
– einer Möglichkeit zur hygienischen
Abfalllagerung und
– geeigneter Arbeitsgeräte und
-kleidung (s. Kasten ggü.).
standardanforderungen 67
Hygienische Arbeits- und Lagerbereiche
fordern die gesetzlichen Bestimmungen: Das
Ausweiden, das Aus-der-Decke-Schlagen bzw.
Abschwarten und das Zerwirken erlegten
Wildes müssen in der Wildkammer – räumlich
oder zeitlich – voneinander getrennt
möglich sein.
Reinigungsgeräte: Wasseranschluss zur Reinigung von Böden, Wänden, Kühlzellen etc. (l.),
Sterilisationsbecken bei intensiver Nutzung (r.)