Wildbrethygiene - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

Die Wildkammer
Die Anforderungen an eine Wildkammer
zur hygienischen Gewinnung
von Wildbret ergeben sich aus
– der VO (EG) Nr. 852/2004, Kapitel
I – Allgemeine Vorschriften für
Betriebsstätten, in denen mit
Lebensmitteln umgegangen wird,
– der Lebensmittelhygiene-Verordnung
(LMHV), § 5, Abs. 1 und Anlage 2,
Aus der LMHV und der Tier-LMHV
standardanforderungen 63
– der Tierischen Lebensmittel-
Hygieneverordnung (Tier-LMHV),
§ 3 und § 4 in Verbindung mit
Anlage 4 sowie ggf. § 7 in Verbindung
mit Anlage 5.
Standardanforderungen
Obwohl in den Rechtsnormen nicht
ausnahmslos wörtlich vorgeschrieben,
sind folgende Anforderungen zur Vermeidung
nachteiliger Einflüsse auf
Lebensmittel für einen Lebensmittelbetrieb
allgemein gültige Standards:
LMHV – § 5
Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen bestimmter Primärerzeugnisse
(1) Wer kleine Mengen der in Absatz 2 genannten Primärerzeugnisse direkt an
Verbraucher oder an örtliche Betriebe des Einzelhandels zur unmittelbaren Abgabe an
Verbraucher abgibt, hat bei deren Herstellung und Behandlung unbeschadet der
Anforderungen der Tierischen Lebensmittel-Hygieneverordnung die Anforderungen der
Anlage 2 einzuhalten. Örtliche Betriebe des Einzelhandels sind im Falle von Absatz 2 Nr.
2 Betriebe des Einzelhandels, die im Umkreis von nicht mehr als 100 Kilometern vom
Wohnort des Jägers oder dem Erlegeort des Wildes gelegen sind.
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Tier-LMHV – § 3
Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen bestimmter Primärerzeugnisse
und Lebensmittel tierischen Ursprungs
(1) Wer kleine Mengen der in Absatz 2 genannten Primärerzeugnisse oder Lebensmittel
tierischen Ursprungs direkt an Verbraucher oder an örtliche Betriebe des Einzelhandels
zur unmittelbaren Abgabe an Verbraucher abgibt, hat unbeschadet der Anforderungen
der Lebensmittelhygiene-Verordnung bei der Herstellung oder Behandlung im Falle von
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5. erlegtem Wild oder Fleisch von erlegtem Wild die
Anforderungen der Anlage 4 einzuhalten. [ … ]