Wildbrethygiene - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

Die kundige Person
Die VO (EG) Nr. 853/2004 führt in
Anhang III Abschnitt IV – Fleisch
von frei lebendem Wild – Kapitel 1 –
Ausbildung von Jägern in Hygiene- und
Gesundheitsfragen – den Begriff der
kundigen Person ein und bestimmt
deren Zuständigkeiten.
Die kundige Person im Sinne
dieser VO ist nur bei Abgabe von Wild
an zugelassene Wildbearbeitungsbetriebe
gefordert (vgl. Seite 26).
Großwild und Kleinwild
Anhang I der VO (EG) Nr. 853/2004
definiert:
– Kleinwild: frei lebendes Federwild
und frei lebende Hasentiere (Kaninchen,
Hasen und Nagetiere)
– Großwild: frei lebende Landsäugetiere,
die nicht unter die Begriffsbestimmung
für Kleinwild fallen
Die heimischen Schalenwildarten und
der Dachs sind also „Großwild“ im
Sinne dieser VO, alle übrigen Wildarten
„Kleinwild“.
Anforderungen und Ausbildung
Unter Nr. 1 des gleichen Kapitels legt
die EU-Verordnung die Anforderungen
an kundige Personen fest.
Danach müssen sie „… auf dem
Gebiet der Wildpathologie und der
befugnisse und pflichten 23
Produktion und Behandlung von
Wildbret ausreichend geschult sein,
um das Wild vor Ort einer ersten
Untersuchung unterziehen zu
können.“
Diese erste Untersuchung durch
die kundige Person geht der Fleischuntersuchung
voraus, die ein zugelassener
Wildbearbeitungsbetrieb wie
jeder Schlachthof grundsätzlich zu
veranlassen hat.
Auch die Fachgebiete, auf die sich
die Sachkenntnis der kundigen Person
zu erstrecken hat, benennt die
EU-Verordnung (s. Kasten Seite 24).
Von der kundigen Person im Sinne
der VO (EG) Nr. 853/2004 zu unterscheiden
ist die ausreichend geschulte
Person, die nach der Tier-LMHV
Voraussetzung für die Abgabe von
kleinen Mengen von Wild oder Wildfleisch
ist (vgl. Seite 6).
Befugnisse und Pflichten
Soll erlegtes Wild an einen zugelassenen
Betrieb abgegeben werden,
obliegt der kundigen Person die
Untersuchung von Großwildkörpern
und Kleinwild sowie sämtlicher
ausgenommener Innereien auf
bedenkliche Merkmale. Bei Großwild
muss die kundige Person Bescheinigungen
ausstellen, auf denen Folgendes
festgehalten ist:
– die Untersuchungsbefunde,
– Datum, Zeitpunkt und der Ort des
Erlegens,