Wildbrethygiene - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

70 die wildkammer
Hygienischer Umgang mit Wild
Neben den Anforderungen an die
Wildkammer und die verwendeten
Arbeitsgeräte ist auch der hygienische
Umgang mit dem Lebensmittel Wild
Voraussetzung für eine einwandfreie
Lebensmittelhygiene.
Direkt nach dem Erlegen abgeschwartet: Zur
Kühlung einzelner Stücke genügt ein Kühlschrank,
idealerweise mit Umlüftung.
Hierzu zählen:
– die getrennte Lagerung von Wild in
Decke/ Schwarte und von aus der
Decke/Schwarte geschlagenen oder
zerlegten Wildkörpern,
– hygienische Lagerbedingungen,
– ausreichende Kühlmöglichkeiten.
Abtauen! Die Kühlleistung ist wegen Vereisung deutlich beeinträchtigt!
Bei größeren Stückzahlen sind begehbare
Kühlzellen (o.) oder separate Kühlhäuser (u.,
mit Rohrbahnen) angebracht.